Apple pie to tradycyjna, amerykańska szarlotka. Nie miałam okazji spróbować, jak smakuje oryginalna wersja, ale jeśli smakuje tak jak ta z tego przepisu, to jest ona godna swojej sławy. Przepis znalazłam w książce „Cynthia Barcomi´s Backbuch”. Cynthia to Amerykanka z pochodzenia, więc pomyślałam sobie, że będzie miała z pewnością dobry przepis na to ciasto. Nie myliłam się. Ciasto jest bardzo smaczne. Szczególnie smakuje mi ciasto kruche. Wiem, że zawiera dużo masła, ale dzięki niemu jest tak smaczne i maślane. Dlatego nie polecam, zastępować go margaryną.
Składniki:
Ciasto kruche:
420g mąki pszennej
1 płaska łyżeczka soli
2 łyżki cukru
330g zimnego masła
ok. 160ml zimnej wody
Nadzienie:
4- 5 jabłek (dałam 5 dość dużych)
35g mąki pszennej
ok. 70– 100g cukru w zależności od kwaśności jabłek (daję nie więcej niż 70g)
szczypta cynamonu (lub więcej, jeśli lubicie)
Sposób przygotowania:
Masło pokroić w małą kostkę i włożyć na chwilę do zamrażalki. (Wystarczy ten czas, w którym odmierzamy resztę składników).
Mąkę, sól i cukier wymieszać. Dodać schłodzone masło i miksować robotem kuchennym lub mikserem (używając haków do wyrabiania ciasta), aż całość będzie przypominać kruszonkę.
Dodać 140ml bardzo zimnej wody i tak długo miksować, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. (Resztę wody dodać tylko wtedy, gdy ciasto będzie za suche i nie będzie się chciało połączyć).
Z ciasta uformować kulę, rozpłaszczyć ją i owinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Pod koniec chłodzenia, przygotować nadzienie. Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki i wyciąć gniazda nasienne. Kolejno pokroić na cieniutkie plasterki. Wymieszać dokładnie z mąką, cynamonem i cukrem.
Ciasto podzielić na pół. Jedną połowę rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość ok. 2- 3 mm. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej masłem lub margaryną. (Należy użyć formy na tartę o średnicy 26cm* lub innej formy o niskim brzegu. Cynthia nie poleca tortownicy, ponieważ ma ona za wysoki brzeg).
Na cieście rozłożyć jabłka.
Drugą połowę ciasto również rozwałkować na grubość 2- 3 mm. Teraz mamy dwie możliwości. Pierwsza to nałożenie całego ciasta na jabłka. Brzegi należy dobrze skleić. Ciasto dowolnie naciąć. (Można zrobić dowolne wzory lub po prostu ponakłuwać widelcem. Chodzi o to, żeby powstały dziury, dzięki którym para ze środka będzie mogła wydostać się na zewnątrz). Druga możliwość, którą ja zastosowałam, to pocięcie ciasta na paski o szerokości ok. 2cm. Paski ułożyć na cieście, tworząc kratkę. Brzegi dobrze skleić. Wystające końcówki obciąć.
Piec w nagrzanym piekarniku 15 minut w temperaturze 210°C (piekę przy ustawieniach góra- dół). Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 190°C, ciasto przykryć z góry folią aluminiową i piec dalej 50 minut. Ciasto jest gotowe, jak będzie miało złoto- brązowy kolor. (Piekłam szarlotkę kilka razy i po zmniejszeniu temperatury do 190°C piekę 1 godzinę, następnie ściągam folię aluminiową i piekę dalej, aż ładnie się zarumieni).
Uwaga:
Surowe ciasto nadaje się do mrożenia. Można je przechowywać przez parę miesięcy.
* Według mnie ciasto rozwałkowane na 2- 3 mm wystarcza na większą formę niż 26cm. Można użyć większej formy lub z niewykorzystanego ciasta zrobić ciasteczka, rozwałkowując ciasto na blacie posypanym mąką i wykrawając foremkami dowolne kształty.
Ładowanie komentarza...
The comment will be refreshed after 00:00.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Izabela·
1 lat temu
Co można użyć zamiast masła?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
1 lat temu
W tym przepisie nie polecam szukać zamiennika. Masło nadaje smaku. Lepiej wybrać inny przepis, jeśli nie można jeść masła.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dawid·
1 lat temu
Przepis wydaje się ok. Ja robiłem z innego zagranicznego, różnice polegały na tym, że:zamiast wody dawało się śmietankę 18% - ma to nie pogarszać właściwości ciasta a jednocześnie ułatwić jego wyrabianie. Nie wiem jak tu, ale w wersji ze śmietanką po upieczeniu ciasto miało fenomenalną fakturę przypominającą trochę ciasto francuskie.Dawałem dużo mniej cukru do samego kruchego ciasta ale w zamian trochę więcej cukru do jabłek (130g/ 1,5 kg jabłek). I jabłka nie całkowicie kwaśne, a te słodko-kwaśne (jonagold). Dodawałem też sok z cytryny.W przyprawach oprócz cynamonu odrobina gałki muszkatołowej i odrobina mielonego ziela angielskiego - te dwie ostatnie przyprawy nadają charakterystycznego smaku i można wówczas stwierdzić że je się coś innego niż polską szarlotkę :)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Monka·
3 lat temu
Robiłam już 2 razy i w obu przypadkach się udało, jednak muszę popracować nad wizualną częścią pasków bo wychodzą trochę koślawe. Ciasto wyrabiam ręcznie, mój mikser nie daje rady. Do nadzienia dodaję trochę cukru brązowego, cynamonu i cukru waniliowego. Teraz będę robić na święta. Dzięki za super przepis!
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Jola·
3 lat temu
Ciasto ma się piec na kracie? Czy na blasze?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
3 lat temu
Formę proszę ustawić na ruszcie/ kratke.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kuba·
3 lat temu
Fajne, tylko mało słodkie. Myślę że tak 3-4 łyżki cukru to minimum
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Damian·
2 lat temu
Łyżki stołowe czy łyżeczki? 4 duże łyżki to przegięcie pały.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ania·
4 lat temu
Robiłam rok temu na Thanksgiving i jutro również zagości na moim stole. Jedno z lepszych ciast jakie w życiu jadłam. Naprawdę MISTRZOSTWO
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Maja·
4 lat temu
Ciasto wyszlo strasznie klejace i nie da się zrobić z niego kuli nie wiem co zrobiłam źle
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
4 lat temu
Masło jest prawdziwe? powyżej 80% tłuszczu i mocno zimne? Nie powinno wyjść tak klejące. Dosypałabym trochę mąki, ale z umiarem.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Natii·
4 lat temu
Do tego przepisu wróciłam po kilkiu latach . Wyszło pysznie . Najlepiej smakuje jeszcze ciepłe ☺ Muszę tylko nad kratką popracować :D
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kasia·
4 lat temu
Ciasto wyszło super! Zniknęło błyskawicznie. Ale zostało mi ciasto i chciałam upiec ciasteczka. W jakiej temp.i jak długo je piec?
Dlaczego zostały usunięte przepisy na ręczne robienie ciast. Nie każdy ma robot kuchenny, który sam zrobi "za Ciebie". Nie można na dwa sposoby pisać? Czy może już tak na łatwiznę idzie, że nie warto.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
W tym przepisie chodzi o to, żeby zagnieść składniki zimne, a w ręce będą się ocieplać. Jeśli nie ma wyjścia można zrobić ręcznie, ale to nie będzie przyjemne przy zimniej wodzie i maśle. Większość przepisów wymaga użycia miksera czy to ręcznego, czy planetarnego. Co najmniej mikser ręczny jest wymagany, jeśli chce się piec ciasta ;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Agnieszka·
5 lat temu
Dziwne, bo poprzednio był przepis podany bez robota kuchennego 🤔💁.Robiłam kilka razy (4-5) tylko nie zapisałam przepisu. I tak jak mówię nie każdy ma taki robot w domu. Szkoda, bo lubiłam tę stronę...może pisać na 2 sposoby...
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Dobrze, postaram się pisać przepisy, aby można było przygotować ciasto ręcznie, jeśli jest to możliwe ;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
...·
2 lat temu
Są podane przepisy za darmo i jeszcze problemy. Na prawdę aż niesmaczne xd
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ola·
1 lat temu
Jak może być WYMAGANY mikser czy też tobot planetarny. Gdy powstawał ten przepis nawet nikt nie mydksl o sprzęcie elektronicznym
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Anna·
5 lat temu
Witam, czy mogłabym zmiksować kruche ciasto klasyczna końcówką miksera?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Anita·
3 lat temu
Nie, haki są do ugniatania ciasta, klasyczne do ubijania.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Emilia·
5 lat temu
Witam, robiłam tartę pierwszy raz w życiu właśnie z tego przepisu (właściwie nigdy nie piekłam nic poza biszkoptem czy zwykłym ciastem mieszanym w misce - moja mama robiła kiedyś takie z dżemu porzeczkowego- wrzucasz wszystko do miski, mieszasz, do blachy i pieczesz- żadna filozofia 😂)Bałam się strasznie, ale wyszła MEGA! 😍 od razu na ciepło zjadłam dwa kawałki! Co prawda wydaję mi się, że trochę za cienko rozwałkowałam ciasto, ale wyszło przepysznie! Mój piekarnik trochę źle piecze, więc przetrzymałam trochę dłużej- brzegi się łamią i są twardsze- dałam też tylko 60g cukru do jabłek (uwielbiam słodycze, ale nie przepadam za zbyt słodkimi ciastami),trochę cukru waniliowego i sporo cynamonu (uwielbiam), jabłka 3 rodzaje (były niewielkie). Samo ciasto wyszło niesłodkie (tak lubię) i nadzienie też (dodałam rownież zielonych jabłek, tych ciut kwaśniejszych- nie miałabym nic przeciwko gdyby było dość kwaśne), dlatego na koniec obsypałam cukrem pudrem (odrobinę za dużo 😂). Jedyna blacha jaką znalazłam to była 25cm średnicy i chyba ze względu na rozwałkowanie została mi połowa ciasta 😂 jutro pójdę po gruszki albo jeżyny i maliny i spróbuję z nimi zrobić drugą 😝Myślę, że jak na pierwszy raz wyszło całkiem zgrabnie, chociaż nie jestem najlepsza w dekorowaniu 😌
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
kamila·
5 lat temu
Ciasto po wymieszaniu z wodą wyszło jakieś rzadkie :( takie ma być przed wstawieniem do lodówki?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Diana·
5 lat temu
Mi też takie wyszło, lecz po wyjęciu z lodówki i podjęciu się wałkowania, ciasto łatwo się ogarniało.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dominika ·
5 lat temu
No mi wszystki ciasta się spaliły @ :oprócz tego Psze pyszne Mniam (rofl)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Zosia·
5 lat temu
Bardzo dobre choć szybko znika (giggle)😂
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Maggie·
5 lat temu
Oryginalne Apple pie ma dużo więcej składników takich jak brązowy cukier,wanilia lub skrobia kukurydziana
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Sandra·
5 lat temu
Wczoraj zrobiłam, wyszło cudownie! Przepyszne, dziękuję za udostępnienie tego przepisu. Mam pytanie, czy gdybym chciała zrobić z truskawkami zamiast z jabłkami, to mogę robić według tego przepisu czy należy coś zmienić?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Miło mi :) Myślę, że z truskawkami też można, ale pokroiłabym je na pół lub ćwiartki i obtoczyła w mące ziemniaczanej (tak ze 3- 4 łyżki).
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kasia·
5 lat temu
Uwielbiam! Rodzina się ciągle domaga jeszcze jednego ciasta bo strasznie szybko znika:))😋 (ok)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Magdalena ·
5 lat temu
Najpyszniejsza szarlotka jaką jadłam! Idealne wręcz ciasto, przepysznie mieciutkie cynamonowe nadzienie jabłkowe... Ciasto niebiańsko smakuje na ciepło z gałką lodów waniliowych, ale też równie wspaniale smakuje po całkowitym przestygnięciu z kawa lub herbatą. No nigdy więcej nie będę piekła innego ciasta z jabłkami jak tylko to!!! ROZKOSZ DLA PODNIEBIENIA!!!
130 Komentarzy
