to doskonały deser dla wszystkich miłośników karmelu, czekolady i orzeszków ziemnych. Jest niezwykle kremowy, aksamitny i inspirowany smakiem jednego z najpopularniejszych batonów na świecie. Delikatna masa serowa z dodatkiem masy krówkowej i masła orzechowego doskonale komponuje się z chrupiącym spodem z herbatników, kakao i masła orzechowego, tworząc deser, któremu trudno się oprzeć.
Całość dopełnia warstwa karmelu z solonymi orzeszkami ziemnymi oraz mleczna polewa czekoladowa, które dają połączenie słodkiego z lekko słoną nutą. To efektowny sernik na zimno, który świetnie sprawdzi się na rodzinnych uroczystościach, przyjęciach oraz jako deser przygotowany z wyprzedzeniem.
W mojej wersji warstwa karmelowa jest płynna, dlatego podczas krojenia sernika wypływa, tworząc pyszny sos karmelowy. Jeśli jednak wolisz bardziej stabilny deser, możesz pominąć tę warstwę i posypać polewę czekoladową posiekanymi solonymi orzeszkami ziemnymi. Moim zdaniem wypływający karmel ma swój urok i doskonale podkreśla smak sernika. Niezależnie od wybranego wariantu deser smakuje wyśmienicie i z pewnością przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom słodkich, kremowych wypieków bez pieczenia.
Składniki na tortownicę o śr. 26 cm:
Spód ciasteczkowy:
150 g herbatników (mogą być bezglutenowe)
1 łyżka kakao
60 g masła
2 łyżki gładkiego masła orzechowego (100% orzechów w składzie)
Masa serowa:
900 g serka kremowego typu Philadelphia, najlepiej schłodzonego
50 g cukru pudru
150 g masy krówkowej z puszki
1 łyżka gładkiego masła orzechowego (100% orzechów w składzie)
9 g żelatyny w proszku
4 łyżki zimnej wody
200 g słodkiej, płynnej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
Warstwa karmelowa:
ok. 250 g masy krówkowej z puszki
120 g solonych orzeszków ziemnych
Polewa czekoladowa:
100 g czekolady mlecznej (co najmniej 30% kakao), temperatura pokojowa
50 g słodkiej śmietanki (co najmniej 30%)
Sposób przygotowania:
Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
Przygotować spód ciasteczkowy: Herbatniki bardzo drobno pokruszyć - najlepiej zmiksować je w malakserze lub blenderze na konsystencję "piasku". Alternatywnie można włożyć je do woreczka strunowego i rozdrobnić wałkiem.
Masło roztopić. Do gorącego masła dodać zmielone herbatniki i kakao, a następnie dokładnie wymieszać. Dodać masło orzechowe i ponownie wymieszać, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
Masę ciasteczkową przełożyć do przygotowanej formy i dokładnie docisnąć do dna (np. tylną stroną łyżki lub dnem szklanki). Schłodzić w lodówce na czas przygotowywania masy serowej.
Przygotować masę serową: Żelatynę przełożyć do garnka, dodać 4 łyżki zimnej wody i wymieszać. Odstawić na 5- 10 minut, aby napęczniała.
W międzyczasie do miski przełożyć serek kremowy, cukier puder, masę krówkową i masło orzechowe i wymieszać trzepaczką lub krótko zmiksować na gładką masę.
Napęczniałą żelatynę podgrzać na niskiej mocy palnika, mieszając łyżką, aż całkowicie się rozpuści. (Nie doprowadzić do zagotowania, bo straci właściwości żelujące). Garnek z żelatyną ściągnąć z pieca i energicznie mieszając trzepaczką, dodać najpierw 3 łyżki masy serowej. Dokładnie wymieszać, a następnie połączyć z pozostałą masą serową, wlewając stopniowo i mieszając energicznie trzepaczką.
W osobnej misce ubić schłodzoną śmietankę na sztywno i delikatnie wmieszać ją do masy serowej.
Masę serową wyłożyć na ciasteczkowy spód i wyrównać. Wstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin (a najlepiej na noc), aby masa dobrze stężała.
Przygotować warstwę karmelową: Orzeszki drobno posiekać. Masę krówkową przełożyć do miseczki i wymieszać, aby stała się gładka i bardziej plastyczna. Dodać posiekane orzeszki i wymieszać.
Na masę serową wyłożyć masę krówkową z orzeszkami i delikatnie ją równomiernie rozprowadzić. Sernik schłodzić w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
Przygotować polewę czekoladową: Czekoladę drobno posiekać. Śmietankę podgrzać prawie do zagotowania. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę i pozostawić na 1 minutę. Następnie wymieszać szpatułką lub łyżką do uzyskania gładkiej, jednolitej polewy. Pozostawić do ostygnięcia.
Chłodną, ale nadal płynną polewę wylać na warstwę karmelową i szybko rozprowadzić ją równomiernie po całej powierzchni.
Sernik wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub do całkowitego stężenia polewy.
Sernik kroić nożem zanurzonym we wrzątku i dokładnie osuszonym ręcznikiem papierowym.
Ładowanie komentarza...
The comment will be refreshed after 00:00.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Gosia W.·
1 godzin temu
Mam pytanie odnośnie mieszania żelatyny i masy. Często zdarza mi się że w masie są grudki żelatynowe. Jak najlepiej temu zapobiec?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
6 minut temu
Ja robię tak, jak opisałam w przepisie. Rozpuszczoną żelatynę najpierw mieszam z ok. 3 łyżkami masy serowej, energicznie mieszając trzepaczką. Następnie tak zahartowaną żelatynę powoli wlewam do pozostałej masy, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Żelatyna nie powinna być gorąca, ale nie może też zacząć tężeć przed dodaniem do masy. Najlepiej jest, jak jest ciepła. Jeśli będzie zbyt zimna, może szybko się ścinać w kontakcie z chłodną masą serową i tworzyć grudki.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna·
2 miesięcy temu
Philadelphia to najgorszy syf, proszę spojrzeć na skład. Tu ciasto ociekające węglowodanami (masa krówkowa), a przecież można zrobić prostsze, zdrowsze słodycze, które nie spowodują gigantycznego wyrzutu insuliny w organizmie.. wyrzucić lub wymienić szkodliwe składniki i będzie przyzwoity deser.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ewka·
2 miesięcy temu
Więcej roboty niż jedzenia znam prostsze przepisy i tańsze
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Grażyna ·
2 miesięcy temu
Nie ma obowiązku korzystać z tego przepisu a jeżeli znasz prostsze i i tańsze przepisy to po co tu zaglądasz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Gragoś·
3 miesięcy temu
Super idę robić bo ślinka leci.🤓
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kamila·
3 miesięcy temu
Czy zamiast serka Philadelphia sernik uda się też z twarogu z wiaderka?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
3 miesięcy temu
Polecam tutaj serek kremowy. Proporcje są dobrane do niego: ilość żelatyny, ilość cukru. Smakowo też pasuje, ten solony posmak i kremowość 😉
8 Komentarzy
· 6 minut temuJa robię tak, jak opisałam w przepisie. Rozpuszczoną żelatynę najpierw mieszam z ok. 3 łyżkami masy serowej, energicznie mieszając trzepaczką. Następnie tak zahartowaną żelatynę powoli wlewam do pozostałej masy, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Żelatyna nie powinna być gorąca, ale nie może też zacząć tężeć przed dodaniem do masy. Najlepiej jest, jak jest ciepła. Jeśli będzie zbyt zimna, może szybko się ścinać w kontakcie z chłodną masą serową i tworzyć grudki.