Komunijny tort potrójnie czekoladowy

Komunijny tort potrójnie czekoladowy

to prawdziwa gratka dla miłośników czekolady i jeden z tych tortów, który zachwyca już po pierwszym przekrojeniu. W środku kryją się cienkie, wilgotne i intensywnie kakaowe blaty przełożone aksamitnym kremem ganache o smaku trzech czekolad - gorzkiej, mlecznej i białej. Każda warstwa jest mocno czekoladowa, kremowa i doskonale się ze sobą komponuje, dzięki czemu tort smakuje wyjątkowo elegancko i bardzo deserowo.

Ciasto czekoladowe (składniki na 3 blaty o śr. 20 cm):

• 350 g mąki pszennej
• 200 g cukru
• 60 g kakao
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 500 ml (lub g) kefiru, temperatura pokojowa
• 2 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 250 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego, temperatura pokojowa

Ganache z gorzkiej czekolady:

• 70 g czekolady gorzkiej (ok. 50%)
• 100 g słodkiej, płynnej śmietanki 30%

Ganache z mlecznej czekolady:

• 80 g czekolady mlecznej
• 80 g słodkiej, płynnej śmietanki 30%

Ganache z białej czekolady:

• 100 g białej czekolady
• 80 g słodkiej, płynnej śmietanki 30%

Masa maślana z mlekiem skondensowanym:

• 250 g masła, temperatura pokojowa
• 250 g słodzonego mleka skondensowanego, temperatura pokojowa

Do dekoracji:

• tektura falista / papier ryflowany
• złoty topper na tort komunijny

1. Przygotować ganache z gorzkiej czekolady: Czekoladę posiekać i przełożyć do miski. Śmietankę doprowadzić prawie do zagotowania, od razu zdjąć z palnika i zalać nią czekoladę. Odczekać ok. 1 minutę, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia czekolady i uzyskania gładkiej masy. (Jeśli masa nie będzie idealnie gładka, można bardzo krótko zmiksować ją blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji). Pozostawić do ostygnięcia, następnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc.
2. W ten sam sposób przygotować ganache z mlecznej czekolady oraz ganache z białej czekolady. Oba kremy również pozostawić do całkowitego ostygnięcia, przykryć folią spożywczą i schłodzić przez minimum 4 godziny lub całą noc.
3. Dna 3 tortownic o śr. 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
4. Przygotować ciasto czekoladowe według przepisu: "Ciasto czekoladowe na kefirze". (Same ciasto, bez polewy).
5. Gotowe ciasto rozdzielić równo pomiędzy przygotowane tortownice.
6. Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 30 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Upieczone ciasta wyciągnąć z piekarnika i pozostawić w tortownicach na kratkach kuchennych do całkowitego ostygnięcia.

1. Z chłodnych blatów czekoladowych ściąć przypieczoną górną skórkę, wyrównując powierzchnię ciasta. Następnie każdy blat przeciąć ostrożnie na pół, aby powstało łącznie 6 blatów czekoladowych. Górne części blatów zdejmować delikatnie, ponieważ ciasto jest miękkie i dość delikatne.
2. Schłodzony ganache z gorzkiej czekolady ubić krótko mikserem, tylko do momentu zgęstnienia kremu. Nie ubijać zbyt długo, aby krem się nie zwarzył.
3. Na paterze ułożyć pierwszy blat czekoladowy i rozsmarować połowę ganache z gorzkiej czekolady. Przykryć drugim blatem. Pozostałą część ganache odstawić na bok.

1. Schłodzony ganache z mlecznej czekolady ubić do momentu zgęstnienia. Połowę kremu wyłożyć na drugi blat czekoladowy i równomiernie rozprowadzić. Przykryć trzecim blatem czekoladowym. Pozostały ganache z mlecznej czekolady odstawić na bok.
2. Schłodzony ganache z białej czekolady ubić do momentu zgęstnienia. Połowę kremu wyłożyć na trzeci blat czekoladowy i równomiernie rozsmarować.

1. Przykryć czwartym blatem czekoladowym. Pozostały ganache z białej czekolady odstawić na bok.
2. Wyłożyć drugą połowę ganache z gorzkiej czekolady i przykryć piątym blatem.

1. Następnie rozsmarować drugą połowę ganache z mlecznej czekolady i przykryć szóstym blatem czekoladowym.

1. Na wierzchu rozprowadzić pozostały ganache z białej czekolady i wyrównać powierzchnię.
2. Zacisnąć obręcz do tortu i wstawić tort do lodówki na co najmniej 3- 4 godziny, a najlepiej na noc.
3. Następnie schłodzony tort wyciągnąć z lodówki. Przyłożyć papier ryflowany i odmierzyć wysokość oraz obwód tortu. Zdjąć obręcz do tortu i ponownie wstawić tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby dobrze ustabilizował się bez obręczy.
4. Papier przyciąć do wysokości tortu. Może być minimalnie wyższy - jeśli masa będzie wystawać ponad tort, po schłodzeniu będzie można ją łatwo odciąć małym, ostrym nożykiem. Długość papieru powinna być nieco większa niż obwód tortu, ponieważ warstwa masy pomiędzy tortem a papierem ryflowanym delikatnie zwiększy średnicę tortu.
5. Przygotować masę maślaną z mlekiem skondensowanym: Miękkie masło utrzeć mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut na jasną, puszystą i kremową masę. Następnie, cały czas miksując, wlewać cienkim strumieniem słodzone mleko skondensowane. Dobrze zmiksować na wysokich obrotach. Na końcu miksować jeszcze przez co najmniej 20 minut na najniższych obrotach, aby dobrze odpowietrzyć masę.
6. Tort obłożyć masą maślaną, nakładając ją również na wierzch tortu (na warstwę ganache z białej czekolady), a następnie wygładzić. Na wierzchu można dodatkowo wykonać spiralę - małą szpatułką delikatnie przesuwać od zewnętrznej krawędzi do środka tortu, jednocześnie obracając talerz obrotowy.

1. Tort pozostawić w temperaturze pokojowej, aby masa maślana pozostała miękka.
2. Falistą stronę przyciętego papieru ryflowanego posmarować grubszą warstwą masy maślanej (tak, aby wzór papieru nie przebijał spod kremu). Papier przyłożyć do boków tortu i lekko, ale dokładnie dociskać na całej powierzchni. Można dodatkowo zacisnąć obręcz do tortu.
3. Tort wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby masa dobrze stwardniała. (Dokładny opis wykonania ryflowanego wzoru znajduje się w artykule: "Tynk ryflowany").

1. Niewykorzystaną masę maślaną schować do lodówki i wykorzystać później do dekoracji tortu.
2. Schłodzony tort wyciągnąć z lodówki i powoli ściągnąć papier ryflowany.
3. Schłodzoną masę maślaną wyciągnąć z lodówki, przełożyć do misy robota kuchennego i miksować przez kilkanaście minut, aż ponownie stanie się gładka, jednolita i miękka.
4. Tak przygotowaną masą udekorować brzegi wierzchu tortu (użyłam tylki: zamknięta gwiazdka Kaiser 16 mm 45- 9).
5. Topper wbić w środek tortu.
6. Gotowy tort przechowywać w lodówce. Zachowuje świeżość przez kilka dni. Ciasto dobrze znosi również mrożenie.

• Komentarz
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

Napisz pierwszy komentarz do tego przepisu!