Tort czekoladowo- bezowy z masą krówkową

Napisz komentarz

Tort czekoladowo- bezowy z masą krówkową i tynkiem ryflowanym

to eleganckie połączenie wilgotnych blatów czekoladowych, chrupiącej bezy i kremowej masy karmelowej. Tort nie tylko pięknie prezentuje się po przekrojeniu, ale również zachwyca połączeniem różnych struktur i intensywnie czekoladowym smakiem. To idealny tort na urodziny, święta, rodzinne uroczystości i wszystkie wyjątkowe okazje.

Tort składa się z kilku warstw miękkiego, mocno kakaowego ciasta czekoladowego przełożonego chrupiącą bezą i słodką masą krówkową. Dzięki odpowiedniemu połączeniu warstw beza pozostaje przyjemnie chrupiąca nawet po schłodzeniu tortu i nie rozpuszcza się pod wpływem kremu.

Blaty czekoladowe są wilgotne, miękkie i nie wymagają nasączania, co sprawia, że tort mimo wielu warstw pozostaje stabilny i dobrze się kroi. Słodka masa krówkowa doskonale komponuje się z wyrazistym smakiem kakao i delikatną bezą, tworząc bardzo harmonijne połączenie smaków.

Całość została otynkowana stabilną masą maślaną na bazie słodzonego mleka skondensowanego i udekorowana modnym tynkiem ryflowanym, który nadaje tortowi nowoczesny i elegancki wygląd. Delikatne dekoracje z kremu w formie małych tulipanów pięknie dopełniają całość i sprawiają, że tort prezentuje się wyjątkowo efektownie, mimo stosunkowo prostej kolorystyki.

To tort, który wygląda bardzo elegancko, a jednocześnie zachowuje domowy charakter. Idealnie sprawdzi się jako nowoczesny tort na specjalne okazje.

Składniki na tort o śr. 20 cm i wysokości ok. 14 cm (bez dekoracji):

Ciasto czekoladowe (składniki na 3 blaty o śr. 20 cm):

350 g mąki pszennej
200 g cukru
60 g kakao
2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
500 ml (lub g) kefiru, temperatura pokojowa
2 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
250 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego, temperatura pokojowa

Beza:

2 białka (z jajek rozmiaru M), temperatura pokojowa
niecała łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli
100 g cukru
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Masa krówkowa:

250 g masła, temperatura pokojowa
1 puszka gotowej masy krówkowej lub puszka słodzonego mleka skondensowanego (ok. 400g), temperatura pokojowa

Masa maślana z mlekiem skondensowanym:

400 g masła, temperatura pokojowa
400 g słodzonego mleka skondensowanego, temperatura pokojowa

Do dekoracji:

tektura falista / papier ryflowany
ewentualnie barwniki spożywcze

Sposób przygotowania:

Jeśli do masy krówkowej używamy puszki słodzonego mleka skondensowanego, należy gotować ją w garnku z wodą na małej mocy palnika przez 3 godziny. Puszka musi być przez cały czas całkowicie przykryta wodą. W razie potrzeby należy dolewać gorącą wodę podczas gotowania. Następnie wyciągnąć puszkę z wody i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. (Jeśli korzystamy z gotowej masy krówkowej, przechodzimy od razu do punktu 2).
Dna 3 tortownic o śr. 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
Przygotować ciasto czekoladowe według przepisu: "Ciasto czekoladowe na kefirze". (Same ciasto, bez polewy).
Gotowe ciasto rozdzielić równo pomiędzy przygotowane tortownice.
Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 30 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Upieczone ciasta wyciągnąć z piekarnika i pozostawić w tortownicach na kratkach kuchennych do całkowitego ostygnięcia.

Przygotować bezę: Piekarnik nagrzać do temperatury 120°C (termoobieg). Dno dwóch tortownic o śr. 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wykładając również boki form.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Podczas ubijania dodać sok z cytryny. Dalej ubijając na najwyższych obrotach, stopniowo dodawać cukier - po ok. 1 łyżce, zachowując większe odstępy między kolejnymi porcjami. Ubijać tak długo, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Na końcu krótko wmiksować skrobię.
Pianę bezową wyłożyć po pół do przygotowanych tortownic i wyrównać.
Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 2 godziny w temperaturze 120°C (termoobieg). Następnie wyciągnąć formy na kratkę kuchenną i pozostawić bezy do całkowitego ostygnięcia.

Z chłodnych blatów czekoladowych ściąć przypieczoną górną skórkę, wyrównując powierzchnię ciasta.

Przygotować masę krówkową: Miękkie masło utrzeć mikserem na jasną, kremową masę (miksując co najmniej 5 minut na wysokich obrotach). Następnie, cały czas miksując, dodawać po łyżce masę krówkową.
Masę krówkową podzielić na 5 równych części.
Na paterze ułożyć pierwszy blat czekoladowy i rozsmarować pierwszą część masy krówkowej.

Przykryć bezą. (Bezę można ułożyć spodem do góry, aby powierzchnia była bardziej płaska). Delikatnie rozsmarować drugą część masy krówkowej.

Przykryć drugim blatem czekoladowym i rozsmarować trzecią część masy.

Ułożyć drugą bezę i rozsmarować czwartą część masy krówkowej.

Przykryć trzecim blatem czekoladowym.
Pozostałą piątą częścią masy krówkowej uzupełnić nierówności i luki na bokach tortu, szczególnie przy warstwach bezy.

Zapiąć obręcz do tortu. (Można wcześniej owinąć tort folią spożywczą, aby nie pobrudzić obręczy i dodatkowo zabezpieczyć tort przed obsychaniem, ale nie jest to konieczne).

Tort wstawić do lodówki na co najmniej 3- 4 godziny (można na noc).
Następnie schłodzony tort wyciągnąć z lodówki i zdjąć obręcz do tortu.
Przyłożyć papier ryflowany i odmierzyć wysokość i obwód tortu. Następnie tort ponownie wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby dobrze ustabilizował się bez obręczy.
Papier przyciąć do wysokości tortu. Może być minimalnie wyższy - jeśli masa będzie wystawać ponad tort, po schłodzeniu będzie można ją łatwo odciąć małym, ostrym nożykiem. Długość papieru powinna być nieco większa niż obwód tortu, ponieważ warstwa masy pomiędzy tortem a papierem ryflowanym delikatnie zwiększy średnicę tortu.
Przygotować masę maślaną z mlekiem skondensowanym: Masło utrzeć mikserem na najwyższych obrotach przez co najmniej 10 minut na jasną, miękką i kremową masę. Dalej miksując, wlewać cienkim strumieniem słodzone mleko skondensowane. Dobrze zmiksować na wysokich obrotach. Następnie miksować jeszcze przez co najmniej 20 minut na najniższych obrotach, aby dobrze odpowietrzyć masę.
Ściągnąć folię spożywczą z tortu, obłożyć go masą maślaną i wygładzić. Pozostawić w temperaturze pokojowej, aby masa pozostała miękka.
Falistą stronę przyciętego papieru ryflowanego posmarować grubszą warstwą masy maślanej (tak, aby wzór papieru nie przebijał spod kremu). Papier przyłożyć do boków tortu i lekko, ale dokładnie dociskać na całej powierzchni. Można dodatkowo zacisnąć obręcz do tortu.

Tort wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby masa dobrze stwardniała. (Dokładny opis wykonania ryflowanego wzoru znajduje się w artykule: "Tynk ryflowany").
Niewykorzystaną masę maślaną schować do lodówki i wykorzystać później do dekoracji tortu.
Schłodzony tort wyciągnąć z lodówki i powoli ściągnąć papier ryflowany.
Schłodzoną masę maślaną wyciągnąć z lodówki, przełożyć do misy robota kuchennego i miksować na najniższych obrotach przez kilka- kilkanaście minut, aż ponownie stanie się gładka, jednolita i miękka. Tak przygotowaną masą udekorować tort.
Gotowy tort przechowywać w lodówce. Zachowuje świeżość przez kilka dni, a beza pozostaje chrupiąca. Ciasto dobrze znosi również mrożenie.

	Czas:	Czas przygotowania: ok. 2,5 godzin Czas pieczenia: ok. 2,5 godzin Czas oczekiwania: ok. 10- 13 godzin Całkowity czas przygotowania: ok. 16 godzin
	Liczba porcji:	ok. 16- 18
	Trudność:	średnia
	Koszt:	wysoki