Tort marchewkowy (low carb, keto)

Keto ciasto marchewkowe w formie tortu, przełożone kremem na bazie serka kremowego. Soczyste ciasto z chrupiącymi kawałkami migdałów, przełożone lekkim kremem. Długo zachowuje świeżość i świetnie smakuje.

Makro ciasta (1 z 16 kawałków): 302 kcal, B: 8,7g, T: 27,4g, W: 5,2g (W netto: 2,4g).

Składniki na tort o śr. 20 cm i wysokości ok. 8 cm:

Ciasto marchewkowe (składniki na dwie tortownice o śr. 20 cm):

180 g obranej i startej na grubych oczkach marchewki (potrzeba 1 dużą marchewkę)
100 g masła
160 g zmielonych, blanszowanych migdałów (czyli mąki migdałowej nieodtłuszczonej)
40 g mąki kokosowej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
100 g erytrytolu
50 g posiekanych migdałów (u mnie blanszowanych)

Krem:

100 g masła, temperatura pokojowa
600 g serka kremowego typu Philadelphia, temperatura pokojowa
150 g erytrytolu zmielonego na puder

Dekoracja (opcjonalnie):

owoc granatu
świeży tymianek

Sposób przygotowania:

Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
Marchewkę obrać, umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Odważyć 180 g startej marchewki i przełożyć do miski. Dodać posiekane migdały.
Masło roztopić i pozostawić do ostygnięcia.
W osobnej misce wymieszać zmielone migdały blanszowane, mąkę kokosową, proszek do pieczenia i cynamon.
Całe jajka ubijać z erytrytolem na najwyższych obrotach przez co najmniej 5 minut na jasną, kremową masę.

Dalej miksując na najwyższych obrotach, wlewać cienkim strumieniem chłodne lub lekko ciepłe masło. Wyłączyć mikser i dodać mieszankę mączną. Wymieszać szpatułką lub trzepaczką do połączenia. Następnie dodać startą marchewkę z migdałami i wymieszać do połączenia.

Ciasto przełożyć do przygotowanych tortownic. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół).
Upieczone ciasta wystudzić w formie na kratce kuchennej. Po ostygnięciu wyciągnąć z formy i przeciąć na pół tak, aby powstały łącznie 4 blaty.

Przygotować krem: W misie miksera utrzeć na najwyższych obrotach miękkie masło z erytrytolem w pudrze przez co najmniej 5 minut na jasną, kremową masę. Dalej miksując na niskich obrotach, dodawać po łyżce serek kremowy, miksując do połączenia.
Blaty przełożyć kremem. Cały tort posmarować resztą kremu. (Gdyby zdarzyło się, że krem będzie za rzadki do przełożenia, należy włożyć go do lodówki do lekkiego zgęstnienia). Można dodatkowo udekorować ziarenkami granatu i tymianku według przepisu: "Kwiatuszki z granatu i tymianku".