Lekkie ciasto biszkoptowe z orzeźwiającą pianką a’la ptasie mleczko z dodatkiem różnokolorowych galaretek w środku. Do przygotowania pianki używam kwaśnej śmietany 18% lub jogurtu naturalnego i śmietanki, a nie tylko śmietanki, jak to jest w przepisach na tego typu ciasta piankowe np. te: "Ciasto piankowe z galaretką". Dzięki temu ciasto jest bardziej orzeźwiające i trochę odchudzone ;)
Biszkopt można przygotować na mące pszennej lub bezglutenowej (np. kukurydzianej lub samych budyniach waniliowych). Na zdjęciach jest bezglutenowy biszkopt na budyniach (dlatego taki żółty). Przepis na ten biszkopt podaję pod przepisem.
W wersji bezglutenowej pomijam poncz. Biszkopty bezglutenowe są bardzo delikatne i nasączone tracą na puszystości. W wersji bezglutenowej proszę upewnić się, że wszystkie wybrane składniki są bezglutenowe.
Składniki na formę o wymiarach ok. 35x 24cm:
Biszkopt:
6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
120 g mąki pszennej (w wersji bezglutenowej: mąki kukurydzianej)
120 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
200 g cukru
2 łyżki wody (w wersji bezglutenowej pominąć wodę)
Poncz (opcjonalnie):
ok. 200 ml wody
sok z połowy cytryny
Pianka śmietankowa:
3 galaretki (najlepiej różnokolorowe), np. agrestowa, malinowa i cytrynowa
2 galaretki o tym samym smaku (u mnie cytrynowe, a na ostatnim zdjęciu owoce leśne)
350 g kwaśnej śmietany 18% lub jogurtu naturalnego np. typu greckiego 10%, schłodzonej
200 g słodkiej śmietany 30- 36%, schłodzonej
Dodatkowo:
cukier puder do posypania
Sposób przygotowania:
Trzy różnokolorowe galaretki (każdą z osobna) rozpuścić w 250 ml gorącej wody. Ostudzić i przelać do pojemników lub głębokich talerzy. Galaretki włożyć na ok. 2- 3 godziny (lub dłużej) do lodówki, aby stężały.
Dno formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
Przygotować biszkopt: Mąkę wymieszać ze skrobią. W razie potrzeby przesiać.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując na najwyższych obrotach, dodawać po kolei po jednym żółtku. W międzyczasie dodać wodę. Mąkę dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników. (Dodając mąkę, można dalej miksować, ale na najmniejszych obrotach, tylko do momentu połączenia się składników).
Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Chłodny biszkopt przeciąć na pół tak, aby powstały dwa blaty.
Galaretki pokroić w kostkę. Wszystkie kolory wymieszać np. w misce i wstawić z powrotem do lodówki.
Składniki na poncz wymieszać.
Dwie galaretki o tym samym smaku rozpuścić łącznie w 500 ml gorącej wody. Ostudzić. Chłodną wstawić do lodówki, a gdy zacznie tężeć (ok. 30 minut), wyciągnąć z lodówki.
Kwaśną śmietanę 18% lub jogurt zmiksować chwilę. (Śmietana się nie ubije, tylko trochę napowietrzy). Miksując, wlewać stopniowo tężejącą galaretkę. Jeśli konsystencja jest teraz rzadka, włożyć na chwilę do lodówki, aż zacznie tężeć. Jeśli jest lekko tężejąca postępować szybko dalej, według punktu 10.
Słodką śmietanę ubić na sztywno. Wmieszać delikatnie szpatułką do tężejącej pianki. Dodać pokrojone w kostkę galaretki i delikatnie wymieszać.
Jeden blat biszkoptowy przełożyć do formy i nasączyć ponczem. Rozłożyć piankę, przykryć drugim blatem i nasączyć.
Ciasto wstawić na kilka godzin (lub noc) do lodówki, aby pianka dobrze stężała.
Gotowe oprószyć cukrem pudrem.
Bezglutenowy biszkopt budyniowy:
Składniki:
6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
240 g cukru
6 opakowań budyniu waniliowego bez cukru, 240 g (w razie gdyby było za mało uzupełnić skrobią)
Sposób przygotowania:
Dno formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
Budynie w proszku zważyć, ewentualnie dosypać skrobi, aby było 240g.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując na najwyższych obrotach, dodawać po kolei po jednym żółtku.
Budynie w proszku dodawać stopniowo do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do momentu połączenia się składników.
Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Chłodny biszkopt przeciąć na pół tak, aby powstały dwa blaty. (Ponieważ, jak widać na zdjęciu poniżej, biszkopt budyniowy opadł, odwróciłam go do góry dnem, przecięłam na pół i dolny blat użyłam jako górny, aby ciasto było płaskie).
Super ciasto :)Ja dodaję zamiast kwaśnej śmietany mascarpone i troszkę rozpuszczonej żelatyny. Ale następnym razem spróbuję w Twojej wersji.Pozdrawiam :)
Jest napisane, aby jeśli ktoś robi biszkopt bezglutenowy nie dodawał do niego wody. Tu chodzi o strukturę ciasta, a nie aby pominąć ze względu na gluten :^)
11 Komentarzy
