Tort wielosmakowy na Boże Narodzenie

Bożonarodzeniowy tort z choinką składający się z jasnego biszkoptu przełożonego kremem czekoladowym, żelką wiśniową, kremem z masła orzechowego, kremem orzechowo- czekoladowym, jagodami i śmietankowym kremem z serka mascarpone. Udekorowany jest słodką masą z mlekiem skondensowanym i dripem z białej czekolady. Tort jest słodki i bogaty w różne smaki.

Składniki na tort o śr. 20 cm i ok. 13 cm wysokości:

Żelka wiśniowa:

200 g wiśni mrożonych
2 łyżki cukru
2 łyżeczki żelatyny w proszku
2 łyżki wody

Biszkopt genueński:

200 g mąki pszennej
szczypta soli
6 jajek, temperatura pokojowa
200 g cukru
30 g masła

Poncz:

sok z połowy cytryny
ok. 150 ml wody
2 łyżeczki cukru

Krem czekoladowy:

100 g czekolady gorzkiej
125 g serka mascarpone, temperatura pokojowa
125 g słodkiej śmietany 30- 36%, schłodzonej
1 łyżka cukru pudru

Krem z masłem orzechowym:

125 g serka mascarpone, temperatura pokojowa
100 g kremowego masła orzechowego (bez kawałków)
20 g cukru pudru

Krem z mascarpone:

125 g serka mascarpone, schłodzony
100 g słodkiej śmietany 30- 36%, schłodzonej
1 łyżka cukru pudru

Masa maślana z mlekiem skondensowanym:

300 g masła, temperatura pokojowa
300 g słodzonego mleka skondensowanego, temperatura pokojowa

Drip z białej czekolady:

100 g białej czekolady
ok. 35 g słodkiej śmietany 30- 36%

Dodatkowo:

ok. 70 g jagód lub malin (świeżych lub mrożonych*)
ok. 5 łyżek kremu orzechowo- czekoladowego typu Nutella
zielony barwnik spożywczy w żelu
perełki cukrowe

Sposób przygotowania:

Przygotować żelkę wiśniową: Tortownicę o średnicy ok. 17 cm wyłożyć folią spożywczą, wykładając dno i boki formy.
Żelatynę przełożyć do niedużego garnka i namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody. Pozostawić do napęcznienia. Wiśnie przełożyć do drugiego garnka i zasypać cukrem. Podgrzewać, mieszając, aż cukier się rozpuści i wiśnie zmiękną. Garnek ściągnąć z pieca i wiśnie zmiksować blenderem, a następnie przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się skór. Żelatynę podgrzać, mieszając, aż się rozpuści. (Nie zagotować!). Garnek ściągnąć z pieca i mieszając dodawać stopniowo puree wiśniowe. Chłodne puree wlać do tortownicy i wstawić do lodówki do stężenia. (Jeśli tortownica jest dobrze wyłożona folią to można wlać płynne puree).
Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
Przygotować biszkopt: Masło roztopić. Odstawić na bok.
Mąkę wymieszać z solą i przesiać, najlepiej dwukrotnie. Odstawić na bok.
Całe jajka z cukrem ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut na jasną, kremową masę. (Przy podniesieniu trzepaków miksera powinien na masie pozostać widoczny ślad).
Szpatułką lub łyżką drewnianą wmieszać delikatnie przesianą mąkę i roztopione masło.
Ciasto przełożyć do przygotowanych tortownic i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C przy ustawieniach grzałki góra- dół.
Po upieczeniu uchylić lekko drzwiczki piekarnika i pozostawić biszkopty na chwilę w piekarniku. Następnie wyciągnąć je z piekarnika i razem z formą odwrócić do góry dnem na kratkę kuchenną.
Po ostygnięciu biszkopty przeciąć na pół tak, aby powstały łącznie 4 blaty.
Przygotować poncz: Chłodną wodę wymieszać z sokiem cytryny i cukrem. Odstawić na bok.
Przygotować krem czekoladowy: Czekoladę połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Śmietanę ubić na sztywno. Odstawić na bok. Mascarpone zmiksować chwilę z cukrem pudrem. Dalej miksując, wlewać płynną, lekko ciepłą czekoladę, miksując tylko do momentu połączenia się składników. Bitą śmietanę wmieszać delikatnie szpatułką do masy czekoladowej.
Na paterze ułożyć jeden blat biszkoptowy. Nasączyć go częścią ponczu i rozłożyć połowę kremu czekoladowego. Wyłożyć żelkę wiśniową i przykryć drugą połową kremu czekoladowego. Przykryć drugim blatem i go nasączyć. (Dobrze jest teraz zapiąć obręcz do tortu, aby tort później był prosty).
Tort wstawić do lodówki na czas przygotowania kolejnego kremu.
Przygotować krem z masłem orzechowym: Do miski przełożyć mascarpone, masło orzechowe i cukier puder. Miksować chwilę, tylko do momentu połączenia się składników.
Krem wyłożyć na drugi blat biszkoptowy. Przykryć trzecim blatem i go nasączyć.
Krem orzechowo- czekoladowy lekko podgrzać, aby zrobił się rzadszy (będzie łatwiejszy do rozsmarowania) i rozsmarować go na biszkopcie. Gdy krem całkowicie ostygnie, ułożyć jagody (lub maliny).
Przygotować krem z serka mascarpone: Zimny serek i zimną śmietanę przełożyć do miski i ubić przez chwilę na gęsty krem. (Stopniowo zwiększać obroty, zaczynając od najniższych, bo jeśli śmietana jest płynna to będzie pryskać. Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło). Pod koniec dodać 1 łyżkę cukru pudru.
Krem z serka mascarpone rozłożyć na owocach. Przykryć czwartym blatem biszkoptowym i go nasączyć.
Tort wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc.
Przygotować masę maślaną z mlekiem skondensowanym: Masło utrzeć mikserem na najwyższych obrotach na jasną, kremową masę. Dalej miksując, wlewać cienkim strumieniem słodzone mleko skondensowane. Miksować, aż powstanie gęsty krem.
Tort wyciągnąć z lodówki i obłożyć nie grubą warstwą masy maślanej. Tort wstawić do lodówki na 1 godzinę, aby masa stwardniała. (Resztę masy maślanej pozostawić na blacie).
Małą ilość masy zabarwić zielonym barwnikiem spożywczym. Odstawić na bok. Resztę masy wyłożyć na tort i wygładzić.

Z zielonej masy zrobić choinkę. (Dla ułatwienia można najpierw zaznaczyć nożem kontury choinki. Masę wycisnęłam przy użyciu dużej i małej tylki w kształcie gwiazdki). Na miękkiej masie ułożyć perełki cukrowe.
Tort schłodzić przez co najmniej 1 godzinę w lodówce.
Przygotować drip z białej czekolady: Czekoladę posiekać i przełożyć do miseczki. Śmietanę mocno podgrzać, prawie do zagotowania. Czekoladę zalać śmietaną. Chwilę poczekać, aby trochę zmiękła i wymieszać łyżką, aż się rozpuści. Wmieszać trochę zielonego barwnika spożywczego. (Mieszać łyżką w miarę krótko, aby nie powstało za dużo pęcherzyków powietrza w polewie. Gdyby polewa była za gęsta, dodać jeszcze odrobinę śmietany).
Chłodną polewę, lekko gęstniejącą przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego lub małego woreczka do mrożenia, odciąć róg i wylać polewę na górę tortu, zaczynając od brzegów, aby spływała, a na wierzchu tortu szybko ją rozprowadzić np. tylną stroną łyżki. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.
Jeśli pozostanie masy maślanej, można wykorzystać ją do udekorowania wierzchu tortu.

Uwagi:

*Mrożone maliny lub jagody rozmrozić i osuszyć na ręczniku papierowym.

Pracę przy torcie można podzielić na kilka etapów. W jeden dzień można upiec biszkopty i zrobić żelkę wiśniową. Chłodne biszkopty zawinąć w folię spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej. W drugi dzień przełożyć biszkopty żelką i kremami. W trzeci dzień otynkować tort i zrobić dekorację. Jeśli się spieszy, można zrobić go w jeden dzień. Ważne, aby przed obłożeniem masą maślaną schłodzić go w lodówce przez co najmniej 4 godziny.