Piętrowy tort komunijny w bardziej nowoczesnej odsłonie. Składa się z dwóch lekkich tortów biszkoptowych, przełożonych lekkimi kremami owocowo- jogurtowymi. Pokryty został ganache z białej czekolady, według życzeń (osobiście nie przepadam, bo masa jest mocno słodka i potrzebna jest spora ilość białej czekolady). Całość udekorowana została, jak widać na zdjęciach, masą cukrową.
Do dekoracji dodałam trochę odcienia różowego, aby tort był ciekawszy, a jednocześnie chciałam, aby ilość bieli pozostała dominująca. W wersji dla chłopaka możecie użyć np. koloru jasnoniebieskiego lub jasnozielonego. Lubię torty piętrowe na takie szczególne okazje. Po pierwsze gości może być sporo i jeden tort może okazać się za mały, a po drugie nawet gdy nie jest ich za dużo, to składając dwa różne torty, oferujemy gościom wybór smakowy.
Składniki:
Tort dolny:
Biszkopt o średnicy 26 cm:
6 jajek (rozmiar M)
200 g cukru
140 g mąki pszennej
2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (każde po ok. 37 g)
Krem z mango:
250 g miąższu z mango
250 g gęstego jogurtu naturalnego
10 g cukru
6 listków żelatyny (lub 4,5 płaskich łyżeczek żelatyny w proszku)
100 ml słodkiej śmietany 30- 36%
Krem truskawkowy:
250 g truskawek (świeżych lub mrożonych*)
250 g gęstego jogurtu naturalnego
30 g cukru
6 listków żelatyny (lub 4,5 płaskich łyżeczek żelatyny w proszku)
100 ml słodkiej śmietany 30- 36%
Ganache z białej czekolady:
600 g czekolady białej
200 g słodkiej śmietany 30- 36%
Tort górny:
Biszkopt o średnicy 20 cm:
3 jajka (rozmiar M)
100 g cukru
50 g mąki pszennej
50 g skrobi ziemniaczanej
Ciasto orzechowe o średnicy 20 cm:
60 g czekolady mlecznej
60 g masła
60 g zmielonych migdałów lub orzechów laskowych
1 łyżeczka kakao
szczypta soli
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko (rozmiar M)
Krem jogurtowo- śmietankowy z galaretką:
1 galaretka (dowolna)
240 g jogurtu greckiego lub innego, gęstego jogurtu naturalnego
240 ml słodkiej śmietany 30- 36%
20 g cukru
3 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku (lub 3,5 listków żelatyny)
gotowy, biały lukier w tubce lub lukier królewski** z przepisu: "Lukier królewski"
mała foremka w kształcie kwiatka
wstążeczka
3 grube słomki (rurki do napojów)
Sposób przygotowania:
Przygotować dolny tort. Upiec biszkopt o średnicy 26 cm. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku.
W miseczce wymieszać mąkę z budyniami w proszku. Dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do momentu połączenia się składników.
Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Po upieczeniu odwrócić biszkopt wraz z formą do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia. (W ten sposób uzyskamy płaski biszkopt). Po ostygnięciu przeciąć tak, aby powstały 3 blaty.
Przygotować krem z mango. Żelatynę namoczyć w 5 łyżkach zimnej wody. Pozostawić do napęcznienia. Miąższ z mango, jogurt i cukier zmiksować blenderem na gładką masę. Napęczniałą żelatynę podgrzać, mieszając łyżką, aż się rozpuści. (Nie doprowadzić do zagotowania, bo straci właściwości żelujące). Garnek z żelatyną ściągnąć z pieca, odczekać chwilę, aby lekko ostygła i mieszając energicznie trzepaczką, dodać najpierw trochę masy jogurtowej, a następnie połączyć z resztę masy, mieszając dalej trzepaczką lub miksując blenderem. Masę wstawić do lodówki, aż zacznie tężeć. (Należy do niej zaglądać, aby za mocno nie zgęstniała).
W międzyczasie ułożyć na paterze dolny blat biszkoptowy i zacisnąć obręcz do tortu.
Gdy krem z mango zacznie tężeć, ubić śmietanę na sztywno i wmieszać do kremu.
Krem wyłożyć na biszkopt i przykryć drugim blatem. Wstawić do lodówki na ok. 1- 2 godziny.
Przygotować krem truskawkowy. Truskawki umyć, osuszyć i odszypułkować. Żelatynę namoczyć w 5 łyżkach zimnej wody. Pozostawić do napęcznienia. Truskawki, jogurt i cukier zmiksować blenderem na gładką masę. Napęczniałą żelatynę podgrzać, mieszając łyżką, aż się rozpuści. (Nie doprowadzić do zagotowania, bo straci właściwości żelujące). Garnek z żelatyną ściągnąć z pieca, odczekać chwilę, aby lekko ostygła i mieszając energicznie trzepaczką, dodać najpierw trochę masy jogurtowej, a następnie połączyć z resztę masy, mieszając dalej trzepaczką lub miksując blenderem. Masę wstawić do lodówki, aż zacznie tężeć. (Należy do niej zaglądać, aby za mocno nie zgęstniała). Gdy krem truskawkowy zacznie tężeć, ubić śmietanę na sztywno i wmieszać do kremu.
Wyciągnąć tort z lodówki. Wyłożyć krem truskawkowy i przykryć górnym blatem. Tort wstawić do lodówki na kilka godzin lub na noc, aby kremy dobrze stężały. (Podczas gdy tort jest w lodówce, przygotować górny tort).
Przygotować górny tort. Zacząć od przygotowania galaretki do kremu. Galaretkę rozpuścić w 250 ml gorącej wody. Ostudzić i przelać do pojemnika lub głębokiego talerza. Włożyć do lodówki, aby stężała.
Upiec biszkopt o średnicy 20 cm. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku.
W miseczce wymieszać mąkę ze skrobią. Dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do momentu połączenia się składników.
Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Po upieczeniu odwrócić biszkopt wraz z formą do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia. (W ten sposób uzyskamy płaski biszkopt). Po ostygnięciu przeciąć na pół tak, aby powstały 2 blaty.
Przygotować ciasto orzechowe. Czekoladę połamać na kawałki i razem z masłem roztopić w kąpieli wodnej. W miseczce wymieszać zmielone orzechy lub migdały, kakao, szczyptę soli i proszek do pieczenia.
Do czekolady z masłem wmieszać trzepaczką jajko. (Czekolada może być lekko ciepła). Następnie wmieszać trzepaczką mieszankę orzechową.
Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Ciasto przełożyć do tortownicy i wyrównać.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić w formie na blacie do ostygnięcia.
Przygotować krem jogurtowo- śmietankowy z galaretką. Jogurt przełożyć do miski. Dodać cukier i wymieszać dokładnie trzepaczką lub łyżką. Sprawdzić, czy jest wystarczająco słodkie. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody. Pozostawić do napęcznienia. Gdy żelatyna napęcznieje podgrzać, mieszając, aż się rozpuści. (Nie doprowadzić do zagotowania, bo straci właściwości żelujące). Garnek z żelatyną ściągnąć z pieca i mieszając energicznie trzepaczką dodać 3 łyżki jogurtu z cukrem, a następnie dodać do reszty jogurtu i dokładnie wymieszać. Pozostawić, aż jogurt zacznie tężeć. Śmietanę ubić na sztywno i wmieszać delikatnie do tężejącego jogurtu. Na końcu wmieszać galaretkę pokrojoną w kostkę.
Pierwszy blat biszkoptowy ułożyć na tekturowej podkładce (przyciętej do wielkości blatu biszkoptowego) i zacisnąć obręcz do tortu. Wyłożyć połowę kremu jogurtowo- śmietankowego z galaretką. Przykryć ciastem orzechowym i wyłożyć resztę kremu z galaretką. Przykryć górnym blatem biszkoptowym. Tort wstawić na co najmniej 3 godziny (lub na noc) do lodówki, aby krem stężał.
Przygotować ganache (osobno dla górnego i dolnego tortu). Czekoladę posiekać i przełożyć do miseczki. Śmietanę doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i zalać czekoladę. Odczekać 1 minutę, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Odstawić na bok lub w chłodne miejsce, aż masa lekko zgęstnieje i będzie można posmarować nią tort.
Tort wyciągnąć z lodówki i ściągnąć obręcz. Boki i górę tortu posmarować ganache. (W ten sam sposób przygotować ganache dla drugiego tortu).
Przygotować masę cukrową z 1,5 porcji. Gotową masą obłożyć torty. (Jak obłożyć tort masą cukrową można przeczytać w przepisie o masie cukrowej).
Przygotować dekorację dolnego tortu. Chcąc przygotować takie falbanki/ płatki jak na dolnym torcie, należy część masy cukrowej rozwałkować na blacie posypanym cukrem pudrem. Wycinać paski zaokrąglone u góry i przyklejać je do tortu, zaczynając od góry boków. Paski wyginać trochę do tyłu i w dłoniach je lekko pofalować. Zrobić dwa rzędy białych pasków. Następnie zabarwić masę cukrową na jasnoróżowy kolor i zrobić jasnoróżowe paski, a na dole tortu paski w ciemniejszym odcieniu różu. (Paski przykleiłam na wodzie, ale może to być również klej spożywczy lub lukier, który przygotujecie do dekoracji górnego tortu).
Przygotować dekorację górnego tortu. Lukrem ozdobić boki tortu, wyciskając dowolne zygzaki. (Domowy lukier należy przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego lub woreczka do mrożenia i odciąć róg, robiąc małą dziurkę). Przy użyciu małej foremki w kształcie kwiatka, zrobić kwiatuszki z masy cukrowej i przykleić je na torcie, smarując je od dołu odrobiną lukru. (Najłatwiej zaznaczyć najpierw na torcie kontury krzyża lub jeszcze łatwiej wyciąć krzyż z kartki i ułożyć go na torcie, przykleić kwiatki wkoło i wyciągnąć kartkę). Dolny brzeg tortu można obwiązać wstążeczką.
Słomki przyciąć do wysokości dolnego tortu. Na dolny tort nałożyć obręcz mniejszej tortownicy (dla zobrazowania, jak będzie umiejscowiony mniejszy tort) i wbić słomki. (Słomki mają podtrzymywać górny tort).Ułożyć mniejszy tort razem z tekturową podkładką.
Uwagi:
Aby przyspieszyć przygotowanie tortu można najpierw upiec wszystkie ciasta, w międzyczasie przygotować galaretkę. Gdy przełożymy dolny tort kremami i będzie się on chłodził w lodówce, można przełożyć w tym czasie górny tort kremem. Ja przełożyłam oba torty wieczorem kremami i schłodziłam je przez noc w lodówce. Na drugi dzień przygotowałam ganache, posmarowałam torty, obłożyłam masą cukrową i udekorowałam.
*Jeśli używamy truskawek mrożonych, należy najpierw przełożyć je do miski i pozostawić do całkowitego rozmrożenia.
** Z jednego białka wychodzi za dużo lukru. Najlepiej użyć tylko część białka i dodać tyle cukru pudru, aby otrzymać lukier o odpowiedniej konsystencji (dający łatwo wyciskać się z rękawa, ale nie rozlewający się).
2 Komentarzy
