Muffinki keksowe

Może zamiast strucli bożonarodzeniowej macie ochotę na dużo szybsze muffinki bakaliowe? Są słodkie, soczyste i ciężkie od dużej ilości bakalii. Tak jak tradycyjny, niemiecki Stollen posypane są grubą warstwą cukru pudru. Bardzo smaczne.

Ciasto:

• 120 g mąki pszennej
• 150 g posiekanych migdałów bez skórki
• 60 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 60 g kandyzowanej skórki cytrynowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko (rozmiar M)
• 100 g cukru
• 120 g masła
• 125 g rodzynek
• 200 g jogurtu naturalnego typu greckiego
• 50 ml soku pomarańczowego lub rumu

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania

1. Rodzynki namoczyć w pogrzanym soku pomarańczowym lub rumie. Pozostawić na ok. 30 minut, aby napęczniały.
2. Kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową posiekać drobno.
3. W jednej misce wymieszać mąkę z migdałami, skórką pomarańczową, cytrynową, cynamonem, sodą i proszkiem do pieczenia.
4. W drugiej misce wymieszać trzepaczką jajko, cukier i miękkie masło. (Masa najprawdopodobniej się zwarzyć. Nie zwracać uwagi na konsystencję ;)). Dodać napęczniałe rodzynki z sokiem i jogurt. Wymieszać.
5. Dodać składniki z pierwszej miski. Wymieszać krótko, tylko do momentu połączenia się składników.
6. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Ciasto wyłożyć do formy do ok. 3/4 wysokości papilotki. (Zrobiłam 16 muffinek. Poczas pieczenia pierwszej partii, reszta ciasta może stać na blacie).
7. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 25 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka.
8. Muffinki po upieczeniu pozostawić na 5 minut w formie, następnie wyciągnąć z formy na kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
9. Posypać grubo cukrem pudrem.