Muffinki kokosowe (bez glutenu i laktozy)


Miękkie, soczyste, kokosowe muffinki na mące kokosowej. Są wilgotne, pyszne, bezglutenowe, bezmleczne, a cukier biały można zastąpić ksylitolem i będą wtedy niskowęglowodanowe.
Składniki na 9 sztuk:
Ciasto:
- 5 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
- 100 g oleju kokosowego lub masła, temperatura pokojowa
- 70 g cukru, ksylitolu lub erytrytolu
- 60 g mąki kokosowej
- ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Lukier:
- 2 łyżki soku z cytryny (lub pomarańczy)
- ok. 100 g cukru pudru (lub cukier puder z ksylitolu lub erytrytolu)
Dodatkowo:
- ok. 2 łyżek wiórków kokosowych
Sposób przygotowania:
- Przygotować ciasto: W miseczce wymieszać mąkę kokosową z proszkiem do pieczenia, najlepiej przy użyciu trzepaczki. Odstawić na bok.
- Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Odstawić na bok.
- Żółtka ubić z cukrem i tłuszczem, miksując mikserem na najwyższych obrotach przez 5 minut. Zmniejszyć obroty miksera i krótko wmiksować mieszankę mączną, tylko do momentu połączenia się składników.
- Pianę z białek wmieszać delikatnie szpatułką do ciasta.
- Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Rozłożyć ciasto do ok. ¾ ich wysokości (ok. 9- 10 papilotek).
- Piec w nagrzanym piekarniku ok. 20- 25 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół).
- Po upieczeniu muffinki wyciągnąć z piekarnika i pozostawić na 5- 10 minut w formie. Następnie wyciągnąć z formy na kratkę kuchenną i pozostawić do ostygnięcia.
- Wiórki kokosowe uprażyć na suchej patelni na złoty kolor. Pozostawić do ostygnięcia.
- Przygotować lukier: Cukier puder (najlepiej przesiany) utrzeć z sokiem z cytryny na gładką masę. (Lukier powinien być gładki, dość gęsty i biały. Jeśli jest za rzadki dodać więcej cukru pudru, a jeśli za gęsty troszkę soku z cytryny lub wody).
- Lukrem posmarować babeczki i od razem posypać uprażonymi wiórkami kokosowymi.
Źródło: Lekko zmodyfikowany przepis z książki: "Low carb, Back-Rezepte" NGV.
![]() |
Czas: |
Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
Czas oczekiwania:
|
![]() |
Ilość porcji: |
ok. 9 |
![]() |
Trudność: | łatwa |
![]() |
Koszt: | średni |



Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )
lub napisz komentarz jako gość.
Ładuję komentarz...
The comment will be refreshed after 00:00.