Ambasador to przekładane ciasto biszkoptowe z dużą ilością dwukolorowej masy budyniowej z dodatkiem bakalii. Pokryte jest galaretką z brzoskwiniami. Ciasto ambasador znam od dawna. W mojej rodzinie pieczone jest często na święta, imieniny, Nowy Rok i inne okazje rodzinne. Pomimo dużej ilości masy, ciasto wcale nie jest mdłe. Jest dość lekkie i nie przesłodzone.

Biszkopt:

• 4 jajka
• 80 g mąki pszennej
• 80 g skrobi ziemniaczanej
• 150 g cukru
• 2 łyżki wody

Masa budyniowa:

• 6 żółtek
• 750 ml mleka
• 220 g cukru
• 3 kopiate łyżki skrobi ziemniaczanej (= 60 g)
• 400 g masła (temperatura pokojowa)
• sok z ½ cytryny
• 2 kopiate łyżki wiórków kokosowych
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki rodzynek
• 60 g posiekanej czekolady
• 50 g posiekanych orzechów lub posiekanych migdałów

Poncz:

• sok z połowy cytryny
• ok. ⅓ szklanki wody

Dodatkowo:

• 2 galaretki, dowolne ( u mnie brzoskwiniowe)
• brzoskwinie w puszce (ok. 820 g, waga owoców ok. 480 g)

1. Przygotować biszkopt. Mąkę wymieszać ze skrobią. Odstawić na bok.
2. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. Mąkę dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników. W międzyczasie dodać wodę. (Dodając mąkę, można dalej miksować, ale na najmniejszych obrotach, tylko do połączenia się składników).
3. Dno formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
4. Przygotować masę budyniową. 500 ml mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami i skrobią ziemniaczaną. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (ok. 1 minuty), aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń ściągnąć z pieca i od razu przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia.
5. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo chłodny budyń.
6. Masę podzielić na pół. Do jednej połowy wmiksować sok z cytryny. Następnie dodać wiórki kokosowe i wymieszać szpatułką.
7. Do drugiej połowy wmiksować kakao. Następnie dodać rodzynki, posiekaną czekoladę i orzechy i wymieszać szpatułką.
8. Przygotować poncz. Sok z cytryny wymieszać z chłodną wodą.
9. Biszkopt nasączyć ponczem. Wyłożyć ciemną masę, a na nią jasną. Ciasto wstawić do lodówki, aby masa stwardniała.
10. Brzoskwinie odsączyć na sitku, pokroić w plasterki i ułożyć na masie budyniowej.
11. Przygotować galaretki według przepisu na opakowaniu, ale łącznie w 750 ml wrzątku. Ostudzić, włożyć do lodówki i gdy zacznie tężeć wylać na owoce.
12. Ciasto wstawić do lodówki na parę godzin lub noc.