Tort z crème pâtissière i malinami


Lekki tort biszkoptowy przełożony francuskim, budyniowym kremem z dodatkiem bitej śmietany. Dla wzbogacenia smaku dodałam warstwę malinową. Tort ozdobiony jest dekoracją z białej czekolady.
Składniki:
Biszkopt z 6 jaj:
- 6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
- ¾ szklanki mąki pszennej (lub 120 g)
- ¾ szklanki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej (lub 120 g)
- 1 szklanka cukru (lub 200 g)
- 2 łyżki wody
Crème pâtissière:
- 500 ml mleka
- 5 żółtek
- 80 g cukru
- 50 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 30 ml soku z cytryny
- 200 g słodkiej śmietany 30- 36%
Poncz:
- ok. ½ szklanki wody
- sok wyciśnięty z połowy cytryny
Malinowy kisiel:
- 300 g mrożonych malin
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki cukru
Masa maślana:
- 100 g masła
- 80 g białej czekolady
Dekoracja:
- ok. 200 g białej czekolady
Sposób przygotowania:
- Mrożone maliny przełożyć do miski i pozostawić do rozmrożenia.
- Przygotować crème pâtissière. Do garnka wlać mleko i zagotować. Garnek ściągnąć z pieca, przykryć pokrywką lub talerzykiem i odstawić na bok.
- Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Pod koniec ubijania, dodać skrobię.
- Gorące mleko wlewać stopniowo do ubitych żółtek, mieszając cały czas trzepaczką.
- Całą masę przelać do garnka, postawić na piecu i mieszając trzepaczką podgrzewać na średniej mocy palnika do zagotowania. Od zagotowania, gotować jeszcze ok. 1 minuty. Powstanie gęsty budyń. (Należy ciągle mieszać, aby masa się nie przypaliła i nie zrobiły się grudki). Gotowy budyń ściągnąć z pieca i mieszając trzepaczką wlać powoli sok z cytryny. Budyń przykryć od razu folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce. (Dobrze jest wstawić krem do lodówki na kilka godzin lub noc).
- W tym czasie przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku.
- W miseczce wymieszać mąkę ze skrobią. Dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników. W międzyczasie dodać wodę.
- Dno tortownicy o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
- Ciasto przełożyć do tortownicy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Po upieczeniu biszkopt odwrócić do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia. W ten sposób uzyskamy płaską powierzchnię. (Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciepłego biszkoptu do blatu). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie przeciąć tak, aby powstały 3 blaty.
- Przygotować poncz. Zimną wodę wymieszać z sokiem z cytryny.
- Na paterze ułożyć dolny blat biszkoptowy. Nasączyć 1/3 ponczu.
- Przygotować malinowy kisiel. Skrobię i cukier wymieszać z sokiem z malin, który puściły po rozmrożeniu na gładką masę. Maliny zagotować. Dodać rozmieszaną skrobię z cukrem i mieszając doprowadzić do zagotowania. Od zagotowania, gotować ok. 1 minuty, ciągle mieszając.
- Na dolnym blacie rozłożyć gorący kisiel. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić chwilę w lodówce.
- Schłodzony creme patissiere ubić krótko mikserem, aż zrobi się miękki i gładki. Osobno ubić 200 g słodkiej śmietany na sztywno i wmieszać delikatnie szpatułką do kremu. 1/3 kremu wyłożyć na chłodny kisiel malinowy. Przykryć drugim blatem biszkoptowym. Nasączyć połową pozostałego ponczu, wyłożyć połowę pozostałego kremu patissiere i przykryć trzecim blatem. Blat nasączyć i wyłożyć resztę kremu. Tort schłodzić przez parę godzin w lodówce.
- W tym czasie przygotować dekorację na podstawie przepisu: "Płatki czekoladowe", używając ok. 150 g białej czekolady.
- Następnie przygotować masę maślaną. Czekoladę posiekać i roztopić w kąpieli wodnej. Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć na jasną, kremową masę. Dalej miksując, dodawać chłodną, ale jeszcze płynną czekoladę. Masą posmarować boki tortu.
- Tort ozdobić przygotowanymi płatkami czekoladowymi i startą białą czekoladą.
Uwaga:
1 szklanka= 250 ml
![]() |
Czas: |
Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
Czas oczekiwania:
|
![]() |
Ilość porcji: |
ok. 12 |
![]() |
Trudność: | średnia |
![]() |
Koszt: | średni |



Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )
lub napisz komentarz jako gość.
Ładuję komentarz...
The comment will be refreshed after 00:00.