Lekki tort biszkoptowy przełożony francuskim, budyniowym kremem z dodatkiem bitej śmietany. Dla wzbogacenia smaku dodałam warstwę malinową. Tort ozdobiony jest dekoracją z białej czekolady.

Biszkopt z 6 jaj:

• 6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• ¾ szklanki mąki pszennej (lub 120 g)
• ¾ szklanki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej (lub 120 g)
• 1 szklanka cukru (lub 200 g)
• 2 łyżki wody

Crème pâtissière:

• 500 ml mleka
• 5 żółtek
• 80 g cukru
• 50 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 30 ml soku z cytryny
• 200 g słodkiej śmietany 30- 36%

Poncz:

• ok. ½ szklanki wody
• sok wyciśnięty z połowy cytryny

Malinowy kisiel:

• 300 g mrożonych malin
• 30 g skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru

Masa maślana:

• 100 g masła
• 80 g białej czekolady

Dekoracja:

• ok. 200 g białej czekolady

1. Mrożone maliny przełożyć do miski i pozostawić do rozmrożenia.
2. Przygotować crème pâtissière. Do garnka wlać mleko i zagotować. Garnek ściągnąć z pieca, przykryć pokrywką lub talerzykiem i odstawić na bok.
3. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Pod koniec ubijania, dodać skrobię.
4. Gorące mleko wlewać stopniowo do ubitych żółtek, mieszając cały czas trzepaczką.
5. Całą masę przelać do garnka, postawić na piecu i mieszając trzepaczką podgrzewać na średniej mocy palnika do zagotowania. Od zagotowania, gotować jeszcze ok. 1 minuty. Powstanie gęsty budyń. (Należy ciągle mieszać, aby masa się nie przypaliła i nie zrobiły się grudki). Gotowy budyń ściągnąć z pieca i mieszając trzepaczką wlać powoli sok z cytryny. Budyń przykryć od razu folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce. (Dobrze jest wstawić krem do lodówki na kilka godzin lub noc).
6. W tym czasie przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku.
7. W miseczce wymieszać mąkę ze skrobią. Dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników. W międzyczasie dodać wodę.
8. Dno tortownicy o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
9. Ciasto przełożyć do tortownicy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Po upieczeniu biszkopt odwrócić do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia. W ten sposób uzyskamy płaską powierzchnię. (Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciepłego biszkoptu do blatu). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie przeciąć tak, aby powstały 3 blaty.
10. Przygotować poncz. Zimną wodę wymieszać z sokiem z cytryny.
11. Na paterze ułożyć dolny blat biszkoptowy. Nasączyć 1/3 ponczu.
12. Przygotować malinowy kisiel. Skrobię i cukier wymieszać z sokiem z malin, który puściły po rozmrożeniu na gładką masę. Maliny zagotować. Dodać rozmieszaną skrobię z cukrem i mieszając doprowadzić do zagotowania. Od zagotowania, gotować ok. 1 minuty, ciągle mieszając.
13. Na dolnym blacie rozłożyć gorący kisiel. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić chwilę w lodówce.
14. Schłodzony creme patissiere ubić krótko mikserem, aż zrobi się miękki i gładki. Osobno ubić 200 g słodkiej śmietany na sztywno i wmieszać delikatnie szpatułką do kremu. 1/3 kremu wyłożyć na chłodny kisiel malinowy. Przykryć drugim blatem biszkoptowym. Nasączyć połową pozostałego ponczu, wyłożyć połowę pozostałego kremu patissiere i przykryć trzecim blatem. Blat nasączyć i wyłożyć resztę kremu. Tort schłodzić przez parę godzin w lodówce.
15. W tym czasie przygotować dekorację na podstawie przepisu: "Płatki czekoladowe", używając ok. 150 g białej czekolady.
16. Następnie przygotować masę maślaną. Czekoladę posiekać i roztopić w kąpieli wodnej. Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć na jasną, kremową masę. Dalej miksując, dodawać chłodną, ale jeszcze płynną czekoladę. Masą posmarować boki tortu.
17. Tort ozdobić przygotowanymi płatkami czekoladowymi i startą białą czekoladą.