Tort z truskawkami bez masła, mleka i glutenu. Przełożony jest warstwą truskawkową przygotowaną na mleku kokosowym, pokryty galaretką i udekorowany bitą śmietaną kokosową. Tort jest lekki, wilgotny i orzeźwiający. Bardzo smaczny.

Biszkopt bezglutenowy:

• 4 jajka
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki uniwersalnej mąki bezglutenowej

Poncz:

• sok z połowy cytryny
• trochę wody

Warstwa truskawkowa*:

• 2 puszki mleka kokosowego (każda po 400 ml)
• 300g truskawek (świeżych lub mrożonych)
• 12 płaskich łyżeczek żelatyny w proszku
• 80g cukru pudru

Bita śmietana kokosowa (opcjonalnie):

• 1 puszka mleka kokosowego**
• 1 łyżka cukru pudru

Dodatkowo:

• galaretka truskawkowa (lub inna)

1. Puszkę z mlekiem kokosowym, przeznaczonym na bitą śmietanę do dekoracji, schłodzić w lodówce przez parę godzin, a najlepiej przez noc.
2. Jeśli używamy truskawek mrożonych, należy przełożyć je do miski i pozostawić do rozmrożenia.
3. Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku.
4. Mąkę dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników.
5. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zacisnąć obręcz.
6. Gotowe ciasto przełożyć do tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Po upieczeniu uchylić lekko drzwiczki piekarnika i pozostawić biszkopt w piekarniku, aż lekko przestygnie. Lekko ciepły wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie do całkowitego ostygnięcia. Następnie biszkopt oddzielić nożem od formy i przekroić na pół tak, aby powstały dwa blaty.
7. Przygotować poncz. Sok z cytryny przelać do szklanki i uzupełnić wodą do max. połowy.
8. Przygotować warstwę truskawkową. Żelatynę namoczyć w 12 łyżkach zimniej wody i pozostawić na ok. 5 minut.
9. Truskawki umyć, osuszyć i odszypułkować. Dodać cukier puder i zmiksować blenderem na puree. (Jeśli używamy truskawek mrożonych, należy do rozmrożonych dodać cukier puder i zmiksować razem z sokiem, który puściły).
10. Mleka kokosowe z dwóch puszek przelać do garnka i mocno podgrzać prawie do zagotowania. Mlekiem zalać napęczniałą żelatynę, szybko mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Następnie włożyć garnek z mlekiem do zimnej wody i ostudzić. Do zimnego mleka dodać puree truskawkowe i wymieszać. Masę dalej chłodzić w zimnej wodzie (lub włożyć na chwilę do lodówki), mieszając od czasu do czasu, aż zacznie tężeć.
11. Dolny blat biszkoptu ułożyć na paterze i zacisnąć obręcz do tortu. Nasączyć połową ponczu. Wylać połowę tężejącej masy truskawkowej i przykryć drugim blatem biszkoptowym. Nasączyć resztą ponczu i wylać resztę masy truskawkowej. Wstawić do lodówki do stężenia.
12. Galaretkę rozpuścić w 300 ml gorącej wody. Ostudzić. Zimną lub lekko tężejącą wylać na stężałą warstwę truskawkową. Wstawić do lodówki do stężenia.
13. Przygotować kokosową bitą śmietanę. Schłodzoną puszkę mleka kokosowego wyciągnąć z lodówki i otworzyć. (Puszką nie należy potrząsać!). Wyciągnąć śmietankę kokosową (twardą, białą część z puszki) i przełożyć do miski. Ubić na sztywno (jak zwykłą, słodką śmietanę 30- 36%), dodając pod koniec ubijania cukier puder. Ubitą śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego lub szprycy i udekorować górę tortu. (Jak pozostanie bitej śmietany to również boki).
14. Tort przechowywać w lodówce.