Biszkopt genueński

Biszkopt genueński w porównaniu z biszkoptem uniwersalnym jest trochę mniej puszysty, za to bardziej soczysty i dzięki dodatkowi masła dłużej utrzymuje świeżość. W przeciwieństwie do biszkoptu uniwersalnego nie należy oddzielać żółtek od białek, a ubijać całe jajka, które koniecznie muszą być ocieplone do temperatury pokojowej.

Biszkopt pieczony jest bez dodatku proszku do pieczenia.

Składniki:

• 200g mąki pszennej
• szczypta soli
• 6 jajek (o temperaturze pokojowej)
• 200g cukru (najlepiej drobnego do wypieków)
• 2 łyżki masła (= 30g)

Sposób przygotowania:

1. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
2. Masło roztopić. Pozostawić do ostygnięcia.
3. Mąkę wymieszać z solą i przesiać (najlepiej dwukrotnie). Odstawić na bok.
4. Całe jajka z cukrem ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez 10 minut na jasną, sztywną i kremową masę. (Przy podniesieniu trzepaków miksera powinien na masie pozostać widoczny ślad).
5. Szeroką szpatułką lub łyżką drewnianą wmieszać delikatnie przesianą mąkę i roztopione masło.
6. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku  około 35- 40 min., do suchego patyczka, w temperaturze 180°C przy ustawieniach grzałki góra- dół. (Dobrze wyrośnięte ciasto powinno sięgać do brzegu formy).
7. Po upieczeniu uchylić lekko drzwiczki piekarnika i pozostawić biszkopt na parę minut w piekarniku.
8. Gdy lekko przestygnie, wyciągnąć go z piekarnika i odwrócić do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia. W ten sposób uzyskamy płaski biszkopt. Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciepłego biszkoptu do blatu.
9. Po ostygnięciu biszkopt przeciąć dwukrotnie tak, aby powstały 3 blaty.

Smacznego.

Przepis pochodzi z książki: "Torten dekorieren" Alex Barker.