Tort prostokątny z sercami

Tort prostokątny na większe uroczystości. Składa się z jasnego i ciemnego biszkoptu, przełożonego dżemem, z dwoma lekkimi kremami na bazie serka mascarpone. Jeden krem jest o smaku krówkowym, a drugi śmietankowym. Do tego żelka morelowa dodająca rześkiego, owocowego smaku. Tort pokryty jest masą maślaną ze słodzonym mlekiem skondensowanym. W środku tort jest lekki i nie za słodki.

Biszkopt jasny:

• 5 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 150 g cukru
• 110 g mąki pszennej
• 40 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Biszkopt ciemny:

• 5 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 150 g cukru
• 110 g mąki pszennej
• 40 g kakao
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Żelka morelowa lub brzoskwiniowa:

• 1 duża puszka morel lub brzoskwiń w syropie (waga po odsączeniu ok. 480g)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku (10 g)
• 4 łyżki zimnej wody

Poncz:

• ok. 250- 300 ml soku brzoskwiniowego (lub morelowego) odlanego z puszki

Krem krówkowy:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 200 g słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
• 150 g masy krówkowej z puszki

Krem śmietankowy:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 300 g słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru

Masa maślana:

• 500 g masła, temperatura pokojowa
• 500 g słodzonego mleka skondensowanego, temperatura pokojowa
• barwnik spożywczy w żelu, u mnie Wilton kolor burgund

Dodatkowo:

• ok. 200 g dżemu kwaskowatego np. owoce leśne, porzeczka, malina

Czekoladowe serca (opcjonalnie):

• forma silikonowa w kształcie serc
• czerwony barwnik spożywczy, olejowy do czekolady i mas tłustych
• 100 g białej czekolady

1. Dno formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm (najlepiej z odpinaną obręczą) wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
2. Przygotować biszkopt jasny: W misce wymieszać mąkę, skrobię i proszek do pieczenia, następnie przesiać. Odstawić na bok.
3. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując na najwyższych obrotach, dodawać w odstępach po kolei po jednym żółtku. Mieszankę mączną dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników.
4. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 20 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
5. W ten sam sposób upiec biszkopt ciemny.
6. Przygotować żelkę brzoskwiniową lub morelową: Odsączyć brzoskwinie (lub morele) na sitku, zachowując sok na poncz.
7. Żelatynę przełożyć do niedużego garnka, dodać 4 łyżki zimnej wody i wymieszać. Pozostawić do napęcznienia na ok. 5- 10 minut.
8. Odważyć 400 g brzoskwiń/ morel i przełożyć do miski. Dodać sok z cytryny i zmiksować blenderem na mus.
9. Napęczniałą żelatynę podgrzać, mieszając, aż się rozpuści. (Należy uważać, aby nie doprowadzić do jej zagotowania, bo straci właściwości żelujące). Garnek ściągnąć z pieca i mieszając dodawać stopniowo puree brzoskwiniowe.
10. Formę prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć folią spożywczą, wykładając dno i boki formy. Puree wlać do przygotowanej formy. Pomagając sobie folią spożywczą na bokach formy (ciągnąć ją delikatnie do środku) zmniejszyć wymiary żelki, aby pozostał odstęp od brzegów formy. (Żelka powinna być zawsze mniejsza niż wymiar ciasta).
11. Wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę do stężenia. (Można wstawić do lodówki na noc).

1. Biszkopt jasny przeciąć na pół na dwa blaty. Dolny blat nasączyć częścią ponczu. Dżem wymieszać w miseczce, aby zrobił się rzadszy i rozłożyć na biszkopcie, pozostawiając odstęp od brzegów. (Najlepiej zapiąć teraz obręcz formy, ale powinno się wszystko trzymać również bez niej).

1. Przygotować krem krówkowy: Zimny serek mascarpone i zimną śmietankę przełożyć do miski i zmiksować razem na sztywną, puszystą masę. (Stopniowo zwiększać obroty, zaczynając od najniższych, bo jeśli śmietanka jest płynna to będzie pryskać. Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło). Następnie zmniejszyć obroty miksera na niskie i dodać stopniowo masę krówkową. Chwilę zmiksować na gęsty krem.
2. Krem krówkowy rozłożyć na dżemie. Przykryć ciemnym biszkoptem i nasączyć go częścią ponczu.

1. Przygotować krem śmietankowy: Zimny serek i zimną śmietankę przełożyć do miski i ubić przez chwilę na gęsty krem. Pod koniec dodać cukier puder.
2. Na ciemnym biszkopcie wyłożyć cienką warstwę kremu śmietankowego. Wyłożyć żelkę, odwróconą (folią do góry) i ściągnąć folię. Przykryć resztą kremu. Na górę położyć drugi blat biszkoptowy jasny i go nasączyć. Ciasto wstawić na kilka godzin lub noc do lodówki.

1. Przygotować czekoladowe serca: Białą czekoladę posiekać i roztopić w kąpieli wodnej. Dodać troszkę barwnika spożywczego i wymieszać. Przy pomocy pędzelka wysmarować grubo czekoladą ścianki foremek. Formę wstawić na chwilę do lodówki, aby czekolada zastygła. Kolejno powtórzyć czynność.
2. Przygotować masę maślaną: Masło utrzeć mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut na jasną i kremową masę. Dalej miksując, wlewać cienkim strumieniem słodzone mleko skondensowane. Gotową masę najlepiej miksować dalej na niskich obrotach przez ok. 10 minut, aby ją odpowietrzyć.
3. Schłodzony tort posmarować najpierw cienką warstwą masy maślanej, aby przykleić okruszki ciasta. Tort schłodzić przez ½ - 1 godziny w lodówce. Następnie nałożyć drugą warstwę masy. Resztę masy zabarwić barwnikiem spożywczym. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie zamkniętej gwiazdki, zrobić serce (kręcąc małe kółka) i ozdobić brzeg tortu.
4. Ułożyć czekoladowe serca.
5. Tort schłodzić przed podaniem (minimum, aż masa stwardnieje, ale można do dnia następnego).

• Komentarz
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

Napisz pierwszy komentarz do tego przepisu!