Tort z lekkim i orzeźwiającym musem malinowym, warstwą kokosową i delikatnym biszkoptem migdałowym. Obsypany aromatycznymi, podprażonymi wiórkami kokosowymi. Tort jest bezglutenowy.

Biszkopt migdałowy na tortownicę o śr. 26 cm:

• 6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 200 g cukru
• 230 g zmielonych migdałów, blanszowanych
• 110 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Blat kokosowy:

• 3 białka (z jajek rozmiaru M), temperatura pokojowa
• 120 g cukru
• 120 g wiórków kokosowych

Mus malinowy:

• 500 g malin, świeżych lub mrożonych*
• 6 łyżek cukru
• 6 płaskich łyżeczek żelatyny w proszku (15 g)
• 6 łyżek zimnej wody
• 500 ml słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej

Krem z serka kremowego:

• 110 g masła, temperatura pokojowa
• 600 g serka kremowego typu Philadelphia, temperatura pokojowa
• 200 g cukru pudru

Posypka kokosowa:

• 80 g wiórków kokosowych
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka masła

1. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
2. Przygotować biszkopt migdałowy: Zmielone migdały bez skórki wymieszać w miseczce ze skrobią.
3. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier, robiąc spore odstępy po każdym dodaniu. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku.
4. Migdały z mąką dodawać stopniowo do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do momentu połączenia się składników.
5. Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy.
6. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut, do suchego patyczka w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół.
7. Biszkopt wyjąć z piekarnika i pozostawić na kratce kuchennej do całkowitego ostygnięcia, a następnie oddzielić nożem od formy. Biszkopt przeciąć na pół tak, aby powstały 2 blaty.
8. Przygotować blat kokosowy: Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dalej miksując na wysokich obrotach, dodawać stopniowo cukier. Na końcu wmieszać delikatnie szpatułką wiórki kokosowe. Piec w tortownicy o średnicy 26 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, ok. 20 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Pozostawić do ostygnięcia.
9. Przygotować mus malinowy: Żelatynę przełożyć do niedużego garnka i wymieszać z 6-cioma łyżkami zimnej wody. Pozostawić do napęcznienia. Do miski włożyć maliny i zasypać je cukrem. Zmiksować blenderem na gładką masę, a następnie przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. Napęczniałą żelatynę podgrzać, mieszając, aż się rozpuści. (Należy uważać, aby nie doprowadzić do jej zagotowania, bo straci właściwości żelujące). Garnek ściągnąć z pieca. Do rozpuszczonej żelatyny wlewać stopniowo puree malinowe, mieszając energicznie łyżką lub trzepaczką. Puree włożyć do lodówki, a gdy zacznie tężeć ubić śmietanę na sztywno i wmieszać do musu malinowego.
10. Jeden blat biszkoptowy ułożyć na paterze. (Na paterę kładę górny blat, odwrócony przeciętą stroną do góry. Dolny blat biszkoptowy pozostawiam, aby ułożyć go jako ostatni blat tortu, odwrócony dołem do góry, aby tort był płaski). Zacisnąć obręcz do tortu. Wyłożyć połowę musu malinowego. Przykryć blatem kokosowym. Wyłożyć resztę musu malinowego i przykryć drugim blatem biszkoptowym.
11. Tort wstawić na noc do lodówki, aby mus dobrze stężał.
12. Na drugi dzień wyciągnąć tort z lodówki, oddzielić nożem ciasto od obręczy i ściągnąć obręcz do tortu. Tort wstawić jeszcze do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby tort "osiadł" bez obręczy.
13. Przygotować krem z serka kremowego: W misce utrzeć miękkie masło z cukrem pudrem na jasną, kremową masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo serek kremowy. Miksować, aż krem będzie gładki. Kremem posmarować boki i wierzch tortu. Resztę kremu przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i ozdobić brzeg tortu. (Gdyby krem był za rzadki do dekoracji, należy włożyć go do lodówki, aby lekko zgęstniał. Tort włożyć również do lodówki).
14. Przygotować posypkę kokosową: Masło roztopić na patelni. Dodać cukier i wiórki kokosowe. Smażyć na małej mocy palnika, ciągle mieszając, aż wiórki się zarumienią. Pozostawić do ostygnięcia. Ostudzonymi wiórkami kokosowymi posypać boki i górę tortu. (Chcąc obsypać bok tortu wiórkami kokosowymi, należy nabrać wiórki do ręki i rękę przyłożyć do boku tortu. Tak postępować, aż cały bok tortu będzie pokryty wiórkami).
15. Tort przechowywać w lodówce.