Czekoladowe, wilgotne blaty przełożone truskawkami i lekkim kremem z serka mascarpone. Z truskawkowego puree przygotowujemy kisiel, który stanowi dodatkową warstwę tortu, nadając mu świeżości, owocowego smaku, jak również ładnego koloru. Cały tort jest smaczny, wilgotny i nie za słodki.
Składniki:
Ciasto czekoladowe (na tortownicę o śr. 20 cm):
150 g czekolady gorzkiej
100 ml mleka
140 g masła, temperatura pokojowa
140 g cukru
3 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
100 g jogurtu naturalnego, temperatura pokojowa
200 g mąki pszennej
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
40 g kakao
szczypta soli
Poncz*:
ok. 125 ml wody
30 ml likieru pomarańczowego, rumu lub wódki
3 łyżeczki cukru
Kisiel truskawkowy:
300 g truskawek (świeżych lub mrożonych**)
2 łyżki cukru
20 g skrobi ziemniaczanej
Krem z serka mascarpone:
250 g mascarpone, schłodzony
200 g słodkiej śmietany 30- 36%, schłodzonej
2 łyżki cukru pudru
Polewa czekoladowa:
40 g słodkiej śmietany 30- 36%
40 g czekolady gorzkiej
12 g masła
Dekoracja:
kilka świeżych truskawek
ok. 60 g czekolady gorzkiej
1 łyżeczka oleju rzepakowego lub słonecznikowego
ok. 3 kostek białej czekolady
Sposób przygotowania:
Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
Przygotować ciasto czekoladowe: Czekoladę posiekać. Mleko doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i dodać posiekaną czekoladę. Odczekać 1 minutę, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Odstawić na bok do ostygnięcia.
W międzyczasie wymieszać w miseczce mąkę z sodą i kakao.
Oddzielić białka od żółtek.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Miękkie masło utrzeć z cukrem na jasną, kremową masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo po jednym żółtku, każde miksując co najmniej ½ minuty. Następnie, dalej miksując, dodać jogurt i roztopioną, chłodną czekoladę.
Wmieszać stopniowo mieszankę mączną, mieszając tylko do połączenia się składników. (Dodając mieszankę mączną można krótko miksować na niskich obrotach lub mieszać szpatułką).
Następnie wmieszać delikatnie szpatułką ubite białka, dodając je w 2- 3 porcjach, stopniowo rozrzedzając ciasto.
Ciasto przełożyć do tortownicy i wyrównać.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić w formie na ok. 10 minut do lekkiego ostygnięcia. Następnie oddzielić nożem od formy i przełożyć do góry dnem na kratkę kuchenną. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Z chłodnego ciasta ściąć przypieczoną warstwę z wierzchu. Ciasto przeciąć dwukrotnie tak, aby powstały 3 blaty.
Przygotować poncz: Chłodną wodę wymieszać z cukrem. Dodać alkohol i odstawić na bok.
Przygotować kisiel truskawkowy: Truskawki umyć, osuszyć i odszypułkować. Dodać cukier i zmiksować blenderem na mus. (W przypadku truskawek mrożonych należy do miski z rozmrożonymi truskawkami dodać cukier i zmiksować blenderem na mus).
Połowę musu wymieszać dokładnie ze skrobią. Resztę musu przełożyć do garnka i zagotować. Dodać rozmieszany mus ze skrobią i mieszając doprowadzić do zagotowania. Gotować 1 minutę, ciągle mieszając. Odstawić do ostygnięcia. (Kisiel przemieszać krótko, co jakiś czas. Nie mieszać za dużo, aby go nie rozrzedzić).
Przygotować krem z mascarpone: Zimny serek i zimną śmietanę przełożyć do miski i ubić przez chwilę na gęsty krem. (Stopniowo zwiększać obroty, zaczynając od najniższych, bo jeśli śmietana jest płynna to będzie pryskać. Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło). Pod koniec dodać cukier puder.
Na paterze ułożyć górny blat ciasta. (Dolny ułożymy na górze, żeby tort był równy). Nasączyć ⅓ ponczu. Rozłożyć ⅓ kremu z mascarpone. Na krem wyłożyć połowę chłodnego kisielu truskawkowego, pozostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu. Przykryć drugim blatem. Nasączyć połową pozostałego ponczu. Wyłożyć połowę pozostałego kremu i resztę kisielu truskawkowego, zachowując przy kisielu odstęp od brzegu. Przykryć trzecim blatem (układam go do góry dnem) i nasączyć resztą ponczu.
Cały tort pokryć resztą kremu, przykrywając wierzch, a boki smarując oszczędnie, aby uzyskać efekt "naked cake".
Tort schłodzić przez kilka godzin w lodówce. (Chłodzę przez noc).
Przygotować truskawki do dekoracji: Truskawki umyć i dokładnie osuszyć. Czekoladę gorzką posiekać i roztopić z łyżeczką oleju. Przy pomocy łyżeczki polać truskawki roztopioną czekoladą. Odkładać na kawałek papieru do pieczenia.
Przygotować polewę czekoladową: Czekoladę drobno posiekać. Przełożyć do garnka i zalać śmietaną. Całość podgrzewać na małej mocy palnika, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolita masa. Garnek ściągnąć z pieca i dodać masło. Wymieszać, aż do rozpuszczenia się masła. Chłodną polewę, lekko gęstniejącą wylać na górę tortu, zaczynając od brzegów, aby spływała, a na wierzchu tortu szybko ją rozprowadzić. (Jeśli polewa będzie lekko ciepła należy pozostawić ją do ostygnięcia lub schłodzić, wkładając garnek do zimnej wody).
Od razu ułożyć truskawki w czekoladzie.
Białą czekoladę posiekać i roztopić w kąpieli wodnej. Przełożyć do woreczka do mrożenia, odciąć jeden róg, robiąc małą dziurkę i wycisnąć czekoladę na truskawki, tworząc paski.
Tort przechowywać w lodówce.
Uwagi:
Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową. Składniki na krem z mascarpone (poza cukrem pudrem) powinny być prosto z lodówki.
* W wersji bez alkoholu można przygotować 150 ml posłodzonej herbaty.
** W przypadku użycia truskawek mrożonych przełożyć je do miski i pozostawić do rozmrożenia.
Nie jestem specjalistą od ciast, to mój drugi upieczony tort. Ale efekt był mega. Upiekłam go na urodziny córki, bo jej się taki zamarzył. Akurat był sezon na truskawki. Ciasto bardzo wyrosło, na górze pękło, ale i tak można było spokojnie wykroić 3 blaty. Wydaje mi się że to zależy od wielkości tortownicy. Ja używałam takiej z przepisu. Nasaczylam słodka herbatą. Wszystkim gościom smakował, a przekrój wieku gości 5-62 lata. Dla mnie przepyszny, serdecznie polecam!
Niestety moje ciasto również popękało i nie uroslo tak, aby zrobić z niego 3 blaty tylko 2. Kisiel był twardy i źle rozprowadza się go na śmietanie. Można powiedzieć, że całość nie wyszła. Jeszcze nigdy nie zrobiłam tak nieładnego tortu.
Robiłam ten tort i wyszedł przepyszny. Wszystkim smakował. Wtedy jeszcze nie była to pora na truskawki i kisiel robiłam z mrożonej mieszanki owocowej hortexu z porzeczkami i wyszło świetnie. Nie miałam też żadnego z alkoholi pod ręką i tort był dla dzieci więc poncz zrobiłam z soku pomarańczowego z dodatkiem "kompotu" z ww. mrożonki. Gorąco polecam
Szczerze nie polecam przepisu, niestety. Nie dość, że tyle pracy to jeszcze na marne. Ciasto to jakaś porażka, jeśli chodzi o przepis. Popękane i w ogóle nie pasuje smakowo do tortu. Kisiel się nie zsiadł.
Ciekaw dlaczego Ci nie wyszedl bo ja wlasnie zrobilam ten tort na urodziny i wszystkim bardzo smakowal. Ciasto bardzo dobre wyszlo i kisiel nawet dzieciom smakowal.
To będzie mój pierwszy upieczony tort w życiu, wiec duże emocje ;) , ale mam pytanie dotyczące kremu mascarpone. Czy nie będzie lepiej zmiksować ser z cukrem, a śmietanę ubić i następnie połączyć te składniki? Ostatnio piekłem sernik po nowojorsku i w przepisie polecano takie rozwiązanie. Nie wiem czy tu to tez się sprawdzi :)
Możesz zrobić tak jak piszesz. Efekt końcowy powinien być ten sam ;) Ubijając razem, masz mniej roboty i brudzisz tylko jedną miskę ;) ale trzeba miskować stopniowo, bo śmietana chlapie. Jeśli sposób z oddzielnym ubijaniem jest dla Ciebie pewniejszy to go zastosuj. Trzymam kciuki :)
56 Komentarzy
