Biszkopt z zatopionymi w zielonej galaretce startymi jabłkami oraz lekkim kremem z serka mascarpone i bitej śmietany. Ciasto jest lekkie, orzeźwiające i delikatne.

Biszkopt:

• 4 jajka (rozmiar M)
• 80 g mąki pszennej
• 80 g skrobi ziemniaczanej
• 150 g cukru
• 2 łyżki wody

Warstwa jabłkowa:

• 3 galaretki zielone (np. agrestowe)
• 1 kg jabłek (użyłam odmiany Jonagold)
• 1 litr wody
• sok z połowy cytryny

Krem z mascarpone:

• 250 g mascarpone
• 300 g słodkiej śmietany 30- 36%
• 1 łyżka cukru pudru

1. Przygotować biszkopt: Mąkę wymieszać ze skrobią. Odstawić na bok. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. Mąkę dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników. W międzyczasie dodać wodę. (Dodając mąkę i wodę, można dalej miksować, ale na najmniejszych obrotach, tylko do połączenia się składników).
2. Dno formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
3. Przygotować warstwę jabłkową: 3 galaretki rozpuścić w 1 litrze wrzątku. Ostudzić i wstawić do lodówki do momentu, aż zacznie tężeć.
4. Podczas chłodzenia galaretki umyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach jabłka. Jabłka skropić sokiem z połowy cytryny.
5. Gdy galaretka zacznie tężeć dodać starte jabłka i wymieszać. (Gdyby jabłka były mocno soczyste i puściły sok, nie dodawać go do galaretki. Tylko same starte jabłka).
6. Po dodaniu jabłek galaretka ponownie się rozrzedza. Należy ponownie wstawić ją do lodówki, a gdy zacznie tężeć, wyłożyć na biszkopt. (Na biszkopt wykładamy tężejącą galaretkę z jabłkami. Za płynna galaretka wsiąknie w biszkopt!).
7. Ciasto wstawić do lodówki do stężenia galaretki.
8. Gdy galaretka stężeje, przygotować krem z mascarpone: Zimny serek i zimną śmietanę przełożyć do miski i ubić przez chwilę na gęsty krem. (Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło). Pod koniec dodać cukier puder.
9. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciskając kleksy kremu na stężałą galaretkę ozdobić ciasto.
10. Ciasto wstawić do lodówki.