Żelka wiśniowa

Żelka wiśniowa do tortów to warstwa galaretki przygotowana ze świeżych lub mrożonych wiśni, żelatyny, soku z cytryny oraz cukru do smaku. Jest intensywnie wiśniowa w smaku, ma głęboki, wiśniowy kolor, jest orzeźwiająca i mało słodka. Żelka w torcie wzbogaca go smakowo, upiększa w przekroju i dodaje orzeźwiającej nuty.

Średnica żelki musi być mniejsza niż średnica tortu, a lukę należy wypełnić kremem. Jest to ważne, aby uniknąć wybrzuszenia na boku tortu, przebarwienia tynku i problemu z pokryciem tortu tynkiem, który będzie ślizgał się po żelce i jej nie pokryje. Dlatego też, żelkę należy przygotować w tortownicy o co najmniej 2- 3 cm mniejszej niż blaty tortu.

Chcąc przeliczyć ilość składników na inny wymiar tortownicy, skorzystaj z przelicznika form: "Przelicznik form do pieczenia".

Żelkę można zrobić dzień przed przygotowaniem tortu lub wcześniej i ją zamrozić. Zamrożoną wykładamy na tort posmarowany kremem, bez wcześniejszego rozmrażania.

Poniżej podaję sposób przygotowania dla wiśni świeżych i mrożonych. Mrożone rozmrażam, podgrzewając je w garnku z cukrem i sokiem z cytryny. Natomiast świeże blenduję bez ogrzewania, aby zachować pełnię witamin.

Przykładowy tort z żelką wiśniową i wiśniową z amaretto znajduje się tutaj: "Tort na rocznicę ślubu".

Żelka wiśniowa ze świeżych wiśni:

Składniki na tortownicę o śr. 17 cm, żelka o grubości ok. 1 cm:

200 g świeżych wiśni bez pestek
30 g cukru
2 ½ płaskich łyżeczek żelatyny w proszku (6 g)
2 łyżki zimnej wody
1 łyżka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Tortownicę o średnicy ok. 17 cm wyłożyć folią spożywczą, wykładając dno i boki formy.
Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody. Pozostawić do napęcznienia na ok. 10 minut.
Wydrylowane wiśnie przełożyć do wysokiej miski lub garnka, dodać sok z cytryny i cukier. Zmiksować blenderem.

Można przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się skóry. (Nie jest to konieczne. Skórki są miękkie i można je pozostawić).

Napęczniałą żelatynę podgrzać na niskiej mocy palnika, mieszając, aż się rozpuści. (Należy uważać, aby nie doprowadzić do jej zagotowania, bo straci właściwości żelujące). Garnek ściągnąć z pieca i mieszając, wlewać stopniowo puree wiśniowe.
Puree wlać do tortownicy. Wstawić do lodówki na co najmniej 2- 3 godziny (najlepiej na noc) do stężenia.

Odpiąć obręcz tortownicy i wyciągnąć żelkę z formy.
Żelkę należy przełożyć na posmarowany blat kremem. (Cienka warstwa kremu jest potrzebna, aby żelka się do niego przykleiła). Na środku tortu ułożyć żelkę, odwróconą (folią do góry). Ściągnąć folię. Przykryć kremem z góry i z boków.

Żelka wiśniowa z mrożonych wiśni:

Składniki na tortownicę o śr. 17 cm, żelka o grubości ok. 1 cm:

200 g mrożonych wiśni bez pestek
30 g cukru
2 ½ płaskich łyżeczek żelatyny w proszku (6 g)
2 łyżki zimnej wody
1 łyżka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Tortownicę o średnicy ok. 17 cm wyłożyć folią spożywczą, wykładając dno i boki formy.
Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody. Pozostawić do napęcznienia na ok. 10 minut.
Zamrożone wiśnie przełożyć do rondelka, dodać sok z cytryny i cukier. Podgrzewać na niskiej mocy palnika, mieszając, aż cukier się rozpuści i wiśnie zmiękną.
Garnek ściągnąć z pieca i owoce zmiksować blenderem.
Można przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się skóry. (Nie jest to konieczne. Skórki są miękkie i można je pozostawić).
Napęczniałą żelatynę podgrzać na niskiej mocy palnika, mieszając, aż się rozpuści. (Należy uważać, aby nie doprowadzić do jej zagotowania, bo straci właściwości żelujące). Garnek ściągnąć z pieca i mieszając, wlewać stopniowo puree wiśniowe.
Chłodne puree wlać do tortownicy. Wstawić do lodówki na co najmniej 2- 3 godziny (najlepiej na noc) do stężenia.
Odpiąć obręcz tortownicy i wyciągnąć żelkę z formy.
Żelkę należy przełożyć na posmarowany blat kremem. (Cienka warstwa kremu jest potrzebna, aby żelka się do niego przykleiła). Na środku tortu ułożyć żelkę, odwróconą (folią do góry). Ściągnąć folię. Przykryć kremem z góry i z boków.