Ciasto Marysieńka

Słynne ciasto Marysieńka siostry Anastazji. To przekładaniec z kakaowego ciasta biszkoptowego i orzechowej bezy, przełożony masą budyniową. Bardzo lubię ciasta siostry. Są to w większości ciasta tortowe nadające się szczególnie na imprezy. Takie też jest ciasto Marysieńka. Jest podzielne i konkretne. Najsmaczniejsza dla mnie jest beza orzechowa. To ona nadaje mu niepowtarzalny charakter. Oryginalny przepis pochodzi z książki „103 ciasta siostry Anastazji”. Poniżej podaję wersję przeze mnie zmodyfikowaną.

Biszkopt:

• 6 jajek
• lekko ponad ½ szklanki mąki pszennej
• 1 kopiata łyżka kakao (po połączeniu kakao i mąki pszennej powinniśmy otrzymać ¾ szklanki)
• 3/4 szklanki skrobi lub mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki wody

Beza:

• 5 białek
• 250g orzechów włoskich*
• 200g cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka skrobi lub mąki ziemniaczanej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

• 500ml mleka
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 5 żółtek
• 150g cukru
• 2 łyżki skrobi lub mąki ziemniaczanej
• 250g masła

Poncz:

• ok. 200ml zaparzonej kawy**

Polewa czekoladowa:

• 100g czekolady mlecznej
• 100g czekolady gorzkiej
• 100g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
• 50g masła

Dodatkowo:

• orzechy do dekoracji (opcjonalnie)

1. Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku.
2. W miseczce wymieszać obie mąki z kakao. (Dobrze jest przesiać przez sitko). Dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników. W międzyczasie dodać wodę.
3. Formę prostokątną o wymiarach ok. 35x 24cm wysmarować masłem (lub margaryną) i posypać bułką tartą (lub dno formy wyłożyć papierem do pieczenia). Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Biszkopt po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia, a następnie przeciąć na pół tak, aby powstały dwa blaty.
4. Przygotować bezę orzechową. Orzechy drobno posiekać. Wymieszać z mąką, skrobią i proszkiem do pieczenia. Odstawić na bok.
5. Białka ubić na sztywną pianę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier. Gdy beza będzie gęsta, lśniąca i sztywna wmieszać delikatnie szpatułką orzechy z mąką.
6. Bezę przełożyć do formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), aż ładnie się przyrumieni. Pozostawić do ostygnięcia.
7. Przygotować masę budyniową. 1 ½ szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami, cukrem waniliowym i skrobią ziemniaczaną. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (ok. 1 minuty), aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń zdjąć z palnika i przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu (w ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo chłodny budyń.
8. Jeden blat biszkoptu włożyć do formy i nasączyć połową zimnej kawy. Nałożyć połowę masy budyniowej. Przykryć bezą orzechową. Rozsmarować resztę masy budyniowej. Przykryć drugim blatem biszkoptu i nasączyć pozostałym ponczem.
9. Przygotować polewę czekoladową. Czekolady połamać na kawałki. Przełożyć do garnka, dodać masło i śmietanę. Podgrzewać na małej mocy palnika, ciągle mieszając, aż powstanie jednolita masa. Gotową polewę wylać na górę ciasta. Można udekorować posiekanymi orzechami.
10. Ciasto wstawić do lodówki.

• 21 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Barbara · 9 miesięcy temu

  Dzień dobry :) Co zrobić aby biszkopt wyszedł na tyle wysoki i puszysty żeby można było go przeciąć. Kiedyś próbowałam i biszkopt był zbyt niski i zbity. Coś zrobiłam źle, tylko co? 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gość · 9 miesięcy temu

  Czy mogą być zmielone orzechy!? 

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Anna · 1 lat temu

  Dzień dobry .Mam pytanie odnośnie biszkoptu kakaowego ,w przepisie jest 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej ? czy to nie za dużo ? 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Małgorzata · 2 lat temu

  Dzień dobry, czy można posmarować odatkowo pierwszy blat biszkoptu dżemem z czarnej porzeczki?
  Pozdrawiam

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Można ;)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Małgorzata · 2 lat temu

    Z tym dżemem wyszło super (y) (clap)

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ela · 2 lat temu

  Ciasto pyszne, właśnie robię drugi raz, tylko teraz zapomniałam dać wodę do biszkoptu... Czy to bardzo zmieni jego jakość? Będzie bardzo się kruszył?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Nie, nie będzie ;)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Małorzata · 3 lat temu

  Dzień dobry,
  Chciałabym zapytać, czy beza powinna wyjść chrupka?Z rozpędu zapomniała i orzechy wmiksowałam do białek :( Wiem, że powinna być delikatnie szpatułką. Uratuje się , czy muszę od nowa przygotować beze?
  Pozdrawiam serdecznie
  p.s. przepisy uwielbiam , wszystkie :)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Blat wychodzi miękki. Powinien się tylko upiec, przyrumienić. Jak wmiksowałaś chwilę to powinno być ok ;) Dziękuję serdecznie za miłe słowo :)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Angelika · 4 lat temu

  Chciałabym zrobić to ciasto jako tort używając okrągłej tortownicy . Jakie wymiary powinna mieć ???

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Proszę użyć przelicznika form do pieczenia znajdującego się w menu (albo górne menu, albo z lewej strony w poradach).

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gosc · 4 lat temu

  Witam serdecznie.
  Czy mozna czyms zastapic kawe (w ponczu) albo czy bedzie bardzo suchy biszkopt jak ja pomine? Zadne z nas nie lubi kawy ani produktow kawowych. Wiekszosc ponczow o ktorych czytalam jest na bazie alkoholi i tego tez chcialabym uniknac.

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Możesz pominąć lub zamiast kawy użyć zaparzonej czarnej herbaty :)

    • {"set":null,"list":{"2":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gość · 4 lat temu

  Mam specyficzny piekarnik bez opcji grzania góra-dół , a więc w jakiej temp.i ile czasu piec przy termoobiegu?

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewelina · 7 lat temu

  Mam dość nietypowe pytanie... Pisze Pani żeby użyć formy 24x35 cm. Jak mierzyć formę do pieczenie żeby nie przekłamać wyniku? Mierzyć dno formy czy górne krawędzie?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 7 lat temu

    Dno formy.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  kasia · 7 lat temu

  Czy można pominąć w przepisie orzechy? Jestem na nie uczulona... :(

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 7 lat temu

    Pominąć nie można, ale możesz użyć migdałów, jeśli je możesz jeść.

    • {"set":null,"list":{"2":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  ania · 7 lat temu

  Witam serdecznie,
  mam pytanie, czy w przepisie na biszkopt celowo nie ma proszku do pieczenia

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 7 lat temu

    Tak, ja nie dodaję proszku do biszkoptu.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż