Lubicie tradycyjne torty z masą maślaną takie, jakie piekły nasze mamy i babcie? Jeśli tak to mam dla Was współczesną wersję takiego tortu.
Tort jest pyszny i ładnie się prezentuje. Jest zbity, stabilny, idealny do krojenia i transportu (oczywiście w chłodnym miejscu). Ciasto kakaowe jest ciężkie, wilgotne, nie za słodkie i maksymalnie kakaowe. Coś dla hardcore- czekoholików ;-) Masa karmelowa przygotowana jest na bazie szwajcarskiej bezy (czyli z dodatkiem ubitych białek). Dodatek masy krówkowej sprawia, że masa jest słodka i smaczna.
Ograniczyłam ilość użytego cukru w cieście. Zrezygnowałam również z dodatkowej masy do obłożenia tortu, zastępując ją kakao i cienką warstwą gorzkiej czekolady. Wszystko po to, aby poza masą karmelową, która z definicji już jest słodka, reszta nie była przesłodzona. Całość jest bardzo smaczna. Jeśli nie macie nic przeciwko masie maślanej, to polecam wypróbować ten tort. Naprawdę warto. Polecam również pozostawić tort na jakiś czas w temperaturze pokojowej. Masa będzie wtedy miększa i smaczniejsza, niż taka twarda prosto z lodówki (ale to może kwestia gustu).
Składniki:
Ciasto kakaowe:
360 g mąki pszennej
300 g cukru
180 g kakao
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 g soli
120 ml oleju np. rzepakowego
380 ml maślanki
380 ml zaparzonej kawy*
4 jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Masa karmelowa:
600 g masła
8 białek
szczypta soli
1 łyżeczka soku z cytryny
100 g cukru
1 puszka masy krówkowej (400g lub 500g) lub puszka słodkiego mleka skondensowanego
Dodatkowo:
200 g czekolady gorzkiej
kakao
Sposób przygotowania:
Jeśli mamy puszkę słodkiego mleka skondensowanego, należy gotować ją w garnku z wodą na małej mocy palnika przez 3 godziny. (Puszka musi być cały czas pokryta wodą. Dokładny opis jak to zrobić znajduje się tutaj:"Domowa masa krówkowa"). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
Przygotować ciasto kakaowe. Przygotować kawę i następnie całkowicie ją ostudzić. W jednej misce wymieszać mąkę, cukier, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce wymieszać zimną kawę, rozkłócone jajka, olej, maślankę i ewentualnie ekstrakt waniliowy. Płynne składniki z drugiej miski przelać do pierwszej. Wszystko wymieszać trzepaczką, tylko do połączenia się składników.
1/3 ciasta przelać do tortownicy. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół) ok. 20 minut, do suchego patyczka. Ciasto wyciągnąć z formy i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. (Można je docisnąć lekko, jeśli jest nierówne. Ciasto jest odporne, nic mu nie będzie ;)). W ten sam sposób upiec jeszcze 2 krążki z pozostałego ciasta.**
Przygotować masę. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Odstawić na bok. Białka przełożyć do miski. Dodać cukier, sok z cytryny i szczyptę soli. Podgrzać w kąpieli wodnej, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa osiągnie temperaturę 70°C. (Jeśli nie macie termometru cukierniczego, należy całość podgrzać, aż cały cukier się rozpuści i masa będzie lekko ciepła). Ściągnąć miskę z pieca i ubijać białka mikserem, aż masa i miska całkowicie ostygnie. (Trwa to ok. 10 minut). Masa powinna być sztywna i lśniąca. Następnie, dalej miksując na średnich obrotach, dodawać po trochu utartego masła. Masa na początku zrobi się rzadka. Później może wydawać się zwarzona. (Tak ma być. Wszystko przebiega prawidłowo). Należy dalej miksować, aż dodamy całe masło, a masa zrobi się gęsta i jednolita. Następnie, dalej miksując na średnich obrotach, dodawać po łyżce masy krówkowej.
Krążki kakaowe przełożyć przygotowaną masą, pozostawiając również masę na obłożenie boków i góry tortu. Tort wstawić na parę godzin do lodówki. Udekorować według uznania. (Ja posypałam tort z góry kakao, brzegi startą na tarce białą czekoladą, a na środku, przy użyciu szprycy, zrobiłam kwiatek z reszty masy karmelowej. Bok tortu zrobiony został z gorzkiej czekolady. W tym celu należy roztopić 200 g czekolady w kąpieli wodnej, rozsmarować na pasku papieru do pieczenia trochę szerszym niż bok tortu i o długości równej obwodowi tortu. Pasek z czekoladą należy przykleić do boku tortu. Wstawić do lodówki, aż czekolada zastygnie. Następnie ściągnąć papier).
Uwagi:
Składniki na ciasto i masę powinny mieć temperaturę pokojową.
* Kawa może być dowolna: z ekspresu, rozpuszczalna lub parzona bez fusów.
** Krążki można upiec wcześniej. Są zbite i wilgotne, dzięki czemu utrzymają się dłużej niż np. biszkopt.
Przepis bardzo fajny, jednak polecam wziąć nieco większą blachę (u mnie na blaszce 26cm krążki wyrosły b.wysokie i musiałam je ścinać). Wczoraj użyłam tortownicy o śr.30cm i było idealnie!:) polecam ten tort również z czekoladą na wierzchu- ja tarkuję po 2 tabliczki białej i mlecznej i obsypuję górę mleczną, a bok białą czekoladą:) ale to już wersja dla maksymalnych smakoszy czekolady! W mojej wersji nasączam także krążki mieszanką kawy i amaretto, a na pierwszy krążek od spodu kładę warstwę musu lub dżemu malinowego i na to dopiero krem:) pozdrawiam
Witam :) chcę zrobić ten tort na ur mojego narzeczonego i się zastanawiam nad tym kremem bo nie wiem czy źle zrozumiałam czy dobrze,ale w kapieli wodnej mają być połączone ze sobą białka cukier,sok z cytryny i szczypta soli tak??w jednej misce????nie mieszać wcześniej jakoś białek???
Postanowiłam upiec ten tort z okazji urodzin męża i urodzin naszej córeczki. Do pieczenia nastrajałam się od niemal tygodnia. Wczoraj upiekłam ciasto, żeby pogodzić pracę zawodową z pracą w kuchni. Dziś, a w zasadzie wczoraj, wzięłam się za krem. I tu nastąpiła kompletna klapa. Najpierw nie ubiła się piana z białek i cukru. Może teściowa zaczarowała,bo jak tylko zobaczyła przepis,powiedziała, że się nie uda. Zmarnowałam 8 jaj. Nic,pomyślałam, zrobię drugi raz. Kolejne 8 jaj zmarnowane,bo masa po dodaniu masła i kajmaku,zwarzyła się.. Jutro wielka impreza, a ja jestem w rozpaczy,bo nie wiem co podam gościom :(
Tort z wygladu jest wspanialy dalem go w prezencie wiec nie powiem jak smakuje male problemy napotkalem przy kremie ale ze lubie pichcic to wiem jak uratowac krem pozdrawiam
zrobiłem z połowy składników ciasto i jest ŚWIETNE, tylko bardzo brzuchate i po przekrojeniu na pół gimnastyka- może da się temu zapobiec ? Czy można takie ciasto zrobić nie czekoladowe a np śmietankowe ?
W przepisie jest napisane: "Można je docisnąć lekko, jeśli jest nierówne. Ciasto jest odporne, nic mu nie będzie". W jasnej wersji to już byłby całkowicie inny przepis.
Wlasnie jestem w trakcie robienia tego cuda! I mam pare niezbednych pytan.
1. Czy "kapiel" jest bardzo potrzebna czy te skladniki mozna wymieszac bez niej?
2. Jak dlugo trzeba mieszac ta maslo?
Planuje go zrobic na urodziny chłopaka, ale mam pytanie. Czy mogę uzyc innego przepisu na biszkopt,bardziej tradycyjnego w smaku? BO nie wiem czy do tej masy karmelowej nie bedzie za slodko. ;)
Czy masło można zastapić margaryną?
Jaką masę dać na górę tortu zamiast kakao by nadawał się na tort urodzinowy dla dziecka(żeby szprycą można było coś napisac i ozdobić?)
Aga, nie zastępuj masła margaryną. Do mas nie polecam margaryny, a już w ogóle przy tym przepisie, gdzie masło jest podstawowym składnikiem. Na margarynie ta masa będzie niedobra.
Napis możesz zrobić z tej samej masy. Możesz odłożyć trochę jej do dekoracji i np. dodać kakao, aby uzyskać inny kolor. Możesz użyć również innej masy maślanej lub budyniowej lub bitą śmietanę.
Fantastyczny, niesamowity, meeeega!!!! Po raz pierwszy robiłam go, co prawda, jakiś czas temu (chyba pod koniec października), ale właśnie zabieram się za niego ponownie. Ostatnim razem cała rodzina się zachwycała. Co więcej, nawet ja sama byłam bardzo zadowolona, a muszę przyznać, że jestem najbardziej surowym krytykiem kulinarnym, jeśli chodzi o moje gotowanie. Dzięki za super przepis!!! Szczególne podziękowania za niesamowity ,,przepis" na pasek z czekolady - bomba!
Jakiś czas temu znalazłam tę stronę i nie ukrywam,iż zachęca mnie do wypieków. Ten tort czekoladowy z karmelową masą okazał się hitem, jest wspaniały. Robiłam już dwa razy.Naprawdę nie jest trudny,polecam. Sama cukiernikiem nie jestem,a wyszedl przepyszny;-)
Upiekem ten tort na moje urodziny :) Jutro się przekonam jak smakuje mi i gościom. Z chęcia napisze jak się wszystkim podoba i jak smakowa. Dla mnie najgorsze byo zrobienie tej "korony czekoladowej" ale i to sie udlo.
P.S. Joanno muszę przyznać że jest rewelacyjny wszyscy bardzo go zachwalali. Paluszki lizać
126 Komentarzy
