Tort Sachera (Sachertorte)

Klasyczny Sachertorte (tort Sachera), czyli tort czekoladowy przełożony konfiturą morelową i oblany polewą czekoladową. Sachertorte uchodzi za specjalność kuchni austriackiej, a znany jest na całym świecie. Istnieje bardzo wiele przepisów na ten tort. Wypróbowałam wiele z nich, jadłam też ten tort w różnych kawiarniach na Bawarii, aż w końcu stworzyłam własny przepis, który najbardziej mi odpowiada.

Tort Sachera jest ogólnie smaczny, jeśli ktoś lubi takie proste torty. Konfitura morelowa idealnie pasuje do ciasta czekoladowego, choć szczerze mówiąc, używałam różnych dżemów do jego przełożenia, jeśli akurat morelowego nie miałam. Tort jest bardzo prosty w budowie. To ciasto czekoladowe przełożone i obłożone konfiturą morelową oraz pokryte polewą czekoladową. Polewa czekoladowa z tego przepisu szczególnie mi się podoba. Ma idealną konsystencję, dobrze rozprowadza się na torcie i łatwo się ją kroić.

Ciasto czekoladowe:

• 140 g masła (lub margaryny)
• 180 g czekolady gorzkiej (ok. 50%)
• 8 jajek (rozmiar M, o temperaturze pokojowej)
• 190 g cukru
• 160 g mąki pszennej (w wersji bezglutenowej zastąpić mąkę pszenną i skrobię 160 g uniwersalnej mąki bezglutenowej)
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• 10 g kakao
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Polewa czekoladowa:

• 180 g czekolady gorzkiej
• 180 g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
• 1,5 listka żelatyny (lub 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku)
• 50 g masła

Pozostałe:

• ok. 350 g konfitury (dżemu) morelowej lub brzoskwiniowej
• rum (opcjonalnie)

1. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zacisnąć obręcz.
2. 50 g masła przeznaczonego na polewę włożyć do zamrażarki.
3. Przygotować ciasto czekoladowe. Czekoladę połamać na kawałki i razem z masłem (lub margaryną) roztopić w kąpieli wodnej. Pozostawić do ostygnięcia.
4. W tym czasie wymieszać mąkę ze skrobią, kakao i proszkiem do pieczenia. Odstawić na bok.
5. Oddzielić białka od żółtek.
6. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo połowę cukru. Odstawić na bok.
7. Żółtka utrzeć z drugą połową cukru na jasną, kremową masę, miksując mikserem na najwyższych obrotach. Zmniejszyć obroty miksera na średnie i wlewać chłodną, ale płynną czekoladę z masłem, miksując do połączenia.
8. Wmieszać delikatnie szpatułką ubite białka. (Dodają pianę w 3 porcjach, czyli najpierw 1/3 białek, potem połowę pozostałych białek i na końcu resztę).
9. Do masy czekoladowej przesiać wymieszaną mąkę z kakao, skrobią i proszkiem do pieczenia i wmieszać delikatnie szpatułką do połączenia.
10. Ciasto przełożyć do formy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut do suchego patyczka, w temperaturze 175°C, grzałka góra- dół. Po upieczeniu pozostawić ciasto na 10 minut w formie, następnie oddzielić nożem od formy, ściągnąć obręcz tortownicy i odwrócić ciasto na kratkę kuchenną do góry dnem. (Ciasto wyrasta do góry. Tym sposobem otrzymamy płaskie ciasto).
11. Chłodne ciasto przeciąć na pół tak, aby powstały dwa krążki.
12. Konfiturę podgrzać, mieszając, aby zrobiła się bardziej płynna.
13. Dolny blat tortu ułożyć na paterze. Można skropić go rumem. Rozsmarować trochę więcej niż połowę konfitury. Przykryć drugim blatem i rozsmarować resztę konfitury, smarując górę tortu i boki. Ciasto pozostawić na blacie, aby konfitura zastygła.
14. Przygotować polewę czekoladową. Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody. Czekoladę posiekać drobno. Śmietanę doprowadzić do zagotowania, wlać do posiekanej czekolady i szybko mieszać, aż czekolada się rozpuści. Dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać. (Żelatynę w listkach wyciągnąć z wody. Żelatyna w proszku napęczniała w podanej ilości wody i taką dodajemy do czekolady). Zamrożone masło pokroić na małe kawałki i dodać do polewy. Wymieszać trzepaczką, aż do jego rozpuszczenia.
15. Polewę odstawić na bok lub schłodzić, wkładając garnek do zimnej wody, aby lekko zgęstniała. Mieszać od czasu do czasu. Chłodną polewę, lekko gęstniejącą wylać na górę tortu i rozprowadzić ją na bokach.
16. Gotowy tort wstawić do lodówki na co najmniej 2- 3 godziny lub na całą noc.

• 42 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  abi · 12 lat temu

  Zrobiłam :)
  Wyszło super. Wygląda nawet lepiej niż na zdjęciu.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Aleksandra · 12 lat temu

  a ja nie czekam tylko uciekam do kuchni brać się za pieczenie:) mam nadzieję że moje ciastko chociaż w połowie będzie tak pięknie wyglądać jak to ze zdjęcia:)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  II kucharz · 12 lat temu

  Tort Sachera nie można z niczym porownywać receptura sie nie zmienila od pocatku i jest scisla tajemnca Tort Sachera to jest ja RR wsrod samochodow bo przecierz maluch to tez samochod. kto raz sprobowal ten bedzie wiedzial o czym pisze

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Majana · 13 lat temu

  Wygląda pysznie! Spróbuje sobie kawalek przez monitor ;-)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Ania · 3 lat temu

    Jessuuu, gdyby się tak dało :D też bym skosztowała....

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  kass · 13 lat temu

  Wspaniały tort! smak znam, bardzo dobre ciasto... ale ta polewa mnie urzekła:) wygląda pysznie!
  pozdrawiam:)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  deserowo · 13 lat temu

  idealne!

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  HerLife · 13 lat temu

  Wygląda obłędnie, aż ślinka cieknie =] taki dostojny...

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Anahitka9 · 13 lat temu

  Cudo!! Wygląda idealnie:)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  słodkosłona · 13 lat temu

  Ciągle widuję je na blogach, ale dziś pojawił się Twój i prezentuje się naprawdę elegancko więc chyba jednak go zrobię. ;)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  judik1119 · 13 lat temu

  Ślicznie się prezentuje, jestem ciekawa smaku:)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  kuchennefascynacje · 13 lat temu

  Za to wygląda obłędnie. Wczoraj czytałam, że smakiem zbliżony jest do murzynka, A jakie jest twoje zdanie ? Faktycznie smakuje podobnie ?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  degustatorka · 13 lat temu

  Wygląda bajecznie

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  a. · 13 lat temu

  wygląda cudnie - będę próbowała! tylko poczekam na czyjeś urodziny żeby była okazja - bo jak się przyzwyczają do tortów bez okazji to co ja zrobię jak okazja się pojawi?:)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  chantel · 13 lat temu

  piekłam ostatnio i uważam, że więcej nad nim zachwytów, niż na to zasługuje :) ale prezentuje się elegancko :)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

• 1
• 2