Piernik staropolski

Szukając przepisu na prawdziwy piernik, natrafiłam właśnie na piernik staropolski. Czytałam o nim mnóstwo pozytywnych opinii, więc postanowiłam go upiec. Jest to idealny wypiek na święta Bożego Narodzenia.

Piernik jest bardzo smaczny, klasyczny, wymagający leżakowania, nie jest wilgotny, jest zbity jak prawdziwy piernik i jest miękki, ale nie puszysty. Najczęściej jest przekładany powidłami, marcepanem lub masami. Wymaga przygotowania co najmniej miesiąc przed świętami, dlatego już czas się za niego zabrać. Ciasto wymaga leżakowania 3- 4 tygodni, a upieczone placki 7- 10 dni. Placki przełożyłam na 2 dni przed spożyciem, aby ciasto dobrze się skleiło i przeszło smakiem. Pierwszą warstwę przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą, a drugą marcepanem i dżemem z owoców leśnych. Dżem dodałam dla lepszego sklejenia się warstw.

Ciasto:

• ½ litra miodu
• 2 niepełne szklanki cukru (u mnie 280 g)
• 250 g masła (lub margaryny)
• 1 kg + 1 szklanka mąki tortowej (u mnie 1150 g zwykłej pszennej)
• 3 jajka (rozmiar M)
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 125 ml mleka
• szczypta soli
• 2 lub 3 opakowania przyprawy do piernika (ja dodaję ok. 80g)
• bakalie (u mnie 1 szklanka posiekanych orzechów i ½ szklanki rodzynek)

Dodatkowo:

• ok. 600 g powideł śliwkowych
• 150 g czekolady gorzkiej
• 400 g masy marcepanowej
• ok. 400 g dżemu (u mnie dżem z owoców leśnych)
• polewa czekoladowa (dowolna, u mnie rozpuszczone w kąpieli wodnej 200 g czekolady gorzkiej z ok. 100 g masła)

1. Miód, cukier i masło podgrzewać stopniowo, ciągle mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Pozostawić do ostygnięcia.
2. Sodę wymieszać z zimnym mlekiem.
3. Do ostudzonej masy miodowej dodać mąkę wymieszaną z przyprawą, jajka, sól i rozpuszczoną sodę z mlekiem. Ciasto zagnieść na jednolitą masę. Pod koniec wyrabiania dodać bakalie.
4. Ciasto przełożyć do naczynia kamionkowego, szklanego lub emaliowanego. Przykryć folią spożywczą i okryć ściereczką. Tak przygotowane naczynie odstawić w chłodne miejsce np. do piwnicy, spiżarni lub lodówki na 3- 4 tygodnie (lub nawet na 6 tygodni).
5. Po tym czasie upiec ciasto w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Czas pieczenia zależy od formy, w której pieczemy ciasto. (Według mnie, najlepiej jest podzielić ciasto na 3 części i upiec 3 jednakowe placki tak, aby uzyskać 3 równe warstwy piernika. Piekłam jeden placek po drugim w formie prostokątnej wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 35 x 24cm, ok. 25 minut jeden placek. Można oczywiście użyć dowolną formę do pieczenia. Ciasta nie powinno być jednak więcej niż 5 cm, gdyż ciasto podczas pieczenia sporo urośnie. Ciasto po upieczeniu ma być zarumienione, najlepiej jest też sprawdzić ciasto patyczkiem). Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło.
6. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni).
7. Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. W tym celu należy podgrzać powidła w garnku na niskiej mocy palnika razem z posiekaną na małe kawałki czekoladą, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści. Gorące powidła wyłożyć na pierwszy placek i przykryć drugim plackiem.
8. Masę marcepanową rozwałkować na prostokąt wielkości placka. Dżem lekko pogrzać, aby zrobił się lekko płynny. Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i góry z dżemem). Przełożone ciasto docisnąć (obciążyć), owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni w chłodnym miejscu.
9. Po 2 dniach ciasto pokroić w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, aby powstały 3 pierniki.

1. Pierniki polać polewą czekoladową. Przechowywać w chłodnym miejscu.

• 228 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Mariola · 3 lat temu

  Czy z tego przepisu można zrobić ciasteczka? :)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Tak, można zrobić pierniczki.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Jakub · 3 lat temu

  To może być głupie pytanie:
  Czy całe podgrzane masło z miodem powinno wejść na taką ilość mąki?
  Przyznam, że konsystencja mi bardzo nie leżała i dodałem z dodatkowe ~0.5kg mąki.
  Spieprzyłem czy będzie spoko?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Oj niedobrze. Ciasto jest dość luźne, ale po leżakowaniu zgęstnieje.

    • {"set":null,"list":{"2":3}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Jakub · 3 lat temu

      Ok. W czwartek domieszałem 100g masła i 0.2l miodu.
      Dam znać jak (czy) wyjdzie.

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Jakub · 3 lat temu

      Hej, wrzucam zdjęcie mojego piernika (sorry za słaby kąt, mam problem z obiektywem w aparacie).
      Wyszedł bardzo smaczny, choć przez mniejszą ilość miodu i tłuszczu (tak sądzę) wyszedł twardszy niż powinien (10 dni leżakowania).
      Co do marcepanu, smaczniejszy wg mnie wychodzi na Amaretto niż na wodzie różanej.
      Ogólnie jestem zadowolony z efektu, będę piekł na następne święta.

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kinga · 3 lat temu

  Mój pierwszy w życiu Piernik. 🙂 Mam nadzieję że wyjdzie. Pozdrawiam 🙂

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Iza · 3 lat temu

  Czy piernik wyjdzie na mleku roślinnym?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Uważam, że tak :)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Magda · 4 lat temu

  Rewelacyjny przepis!Wszyscy zachwyceni :)Dziękuję.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 4 lat temu

  kiedy najlepiej polać pierniki polewą czekoladową? już można czy lepiej poczekać jeszcze do jutra?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    A odstał swoje? Jak zmiękł to możesz.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Karolina · 4 lat temu

  Może z zewnątrz nie wygląda najpiękniej, bo tylko na własny użytek, ale smakuje obłędnie! Nie wytrzymaliśmy ze spróbowaniem do świąt😅 Robiłam pierwszy raz w życiu, ale ten super przepis na pewno będę powtarzać co roku! 😍

  • {"set":null,"list":{"4":1,"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Nie wygląda najpiękniej? Wygląda bardzo dobrze (ok) (clap)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Gsia · 3 lat temu

    A skąd przepis na polewę?

    • {"set":null,"list":{"2":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Daria · 4 lat temu

  Z czego może wynikać to, ze ciasto podczas pieczenia nie wyrosło i wyszły cienkie placki? Coś pewnie sknociłam, tylko co? A robiłam ten piernik już kilka razy.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Może soda była nieświeża? (wm)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 4 lat temu

  Mam pytanie. Placki piernikowe, właśnie leżakują mi na blacie (zawinęłam je w pieluszki flanelowe jako ściereczkę bo są duże). Minęło już 5 dni, a one nadal są twarde? Może tak być, że za szczelnie je owinęłam? Każdy z osobna zawinęłam i położyłam jeden na drugi. Co mogę robić źle? Za trzy dni chciałam je przekładać, żeby zdążyć na święta, ale teraz to już nie wiem (:|

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Możesz już je przełożyć ciepłymi powidłami, zawiń szczelnie np. w folię aluminiową i włóż w chłodne miejsce.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Marta · 4 lat temu

      Chłodne miejsce to może być lodówka czy bardziej piwnica? Pierwszy raz w życiu piekę piernika, więc wszystko to dla mnie nowość :)

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
      • Przekaż

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Joanna Moderator · 4 lat temu

        Piwnica ;)

        • {"set":null,"list":[]}
        • Odpowiedz
        • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Magda · 4 lat temu

  Dzień dobry, mam zamiar jutro piec ciasto, czy je się rozwałkowuje do formy?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Justyna · 4 lat temu

    Hej, ciasto spoko się rozwałkowuje, natomiast ja nie mam umiejętności i rozwałkowywałam możliwie na kształt prostokąta i paluszkami rozciągnęłam/dopasowałam do wymiaru blachy ;)

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Tak, możesz rozwałkować lub rozłożyć, równo ugniatając rękami (jak ciasto kruche) ;)

    • {"set":null,"list":{"2":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Justyna · 4 lat temu

  Czy po upieczeniu można placki owinąć ręcznikiem papierowym? Czy musi być ściereczka?Boję się żeby nie przeszły zapachem/smakiem płynu do płukania ze ściereczki...

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 4 lat temu

  Placki wyrosły ale na środku się zapadły i jest zakalcowate😟

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Elwira · 4 lat temu

  Placki wyszły mi bardzo cienkie po upieczeniu :(

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Elwira · 4 lat temu

  Hejka, Mam problem wyjęcia ciasta z miski ;(

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Trzeba wyciągnąć np. łyżką drewnianą ;)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewelina · 4 lat temu

  Po przełożeniu trzymać piernik w lodówce czy na blacie? :-)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Po przełożeniu to już w chłodnym miejscu.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Asia · 4 lat temu

  Za dwa dni piekę '' wyleżane'' ciasto. Jak przechowywać przełożone placki? W lodówce? W pojemniku? Owinięte folia, papierem? Pierniczki miękną z od wilgoci jabłka w puszce. Czy tu zmiękną same z siebie? To mój pierwszy raz z piernikiem. 3 rodziny czekają jak wyjdzie placek. Mam stresa :) dziękuję za podpowiedź. Pozdrawiam

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Są dwie szkoły postępowania z upieczonym ciastem. Jedni przekładają je od razu po upieczeniu, zawijają szczelnie w folię np. aluminiową lub worek foliowy i odkładają w chłodne miejsce np. do piwnicy na co najmniej tydzień. Drudzy (jak ja) trzymają najpierw blaty owinięte tylko w ściereczkę na np. na blacie kuchennym, aby chłonęły wilgoć z powietrza i dopiero miękkie przekładają powidłami i trzymają dalej w chłodnym miejscu.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Barbara Szymaś · 4 lat temu

  Miskę z ciastem owinęłam folią i zrobiłam dziurki wykałaczką czy tak może zostać czy owinąć jeszcze ściereczką

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Ja nie robię dziurek, tylko trzymam szczelnie zamknięte ciasto pod folią. Przez dziurki ciasto może obsychać :^)

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Małgorzata · 4 lat temu

  Hej mam pytanie zawinięte w sciereczke blaty schować do lodówki czy trzymać na blacie? Pozdrawiam

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Ja trzymam na blacie lub w szafce. Lepiej jakieś chłodniejsze, bardziej wilgotne miejsce, ale nie w lodówce.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Martusia · 4 lat temu

  Dziewczyny pomocy robię to pierwszy raz czy ciasto ma być takiej rzadkiej konsystencji czy ma mam dosypywać mąkę żeby była kula

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Nie dosypuj mąki! Ciasto zgęstnieje. Musi leżakować.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Bożena · 4 lat temu

  Mój, od dziś zaczyna dojrzewać 😊

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

• ←  Poprzednie
• 1
• 2
• 3
• 4
• ...
• 7
• Następne  →