Wspaniałe ciasto pijana śliwka na ciemnym biszkopcie, z orzechową wkładką, namoczonymi w alkoholu śliwkami, zatopionymi w masie budyniowej oraz polewą czekoladową.
Składniki na formę o wymiarach ok. 35x 24cm:
Pijana śliwka:
ok. 500 g suszonych, miękkich śliwek kalifornijskich bez pestek
250 ml rumu (jasnego lub ciemnego) albo wódki
Biszkopt ciemny:
4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
150 g cukru
90 g mąki pszennej
30 g kakao
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Ciasto orzechowe:
250 g orzechów włoskich
5 białek (z jajek rozmiaru M), temperatura pokojowa
200 g cukru
1 łyżka mąki pszennej
Masa budyniowa:
500 ml mleka
4 łyżki cukru
5 żółtek (pozostałe z ciasta orzechowego)
2 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej (lub 20 g)
2 łyżki mąki pszennej (lub 20 g)
300 g masła, temperatura pokojowa
Polewa czekoladowa:
100 g masła
5 łyżek cukru pudru
3 łyżki kakao
1 płaska łyżka żelatyny w proszku
3 łyżki wody
5 łyżek kwaśnej, gęstej śmietany (10- 18%) lub jogurtu naturalnego typu greckiego 10%
Sposób przygotowania:
Śliwki (całe) przełożyć do słoika, zalać rumem, zakręcić i dobrze wstrząsnąć. (Alkohol nie przykryje wszystkich śliwek). Pozostawić w kuchni na ok. 12 godzin lub na noc. (Jeśli jest taka możliwość to co jakiś czas wstrząsnąć słoikiem, aby śliwki wchłonęły jak najwięcej alkoholu).
Przygotować budyń do masy budyniowej: 1 ½ szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie trzepaczką z żółtkami, skrobią i mąką. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Od zagotowania, gotować 1 minutę, aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń zdjąć z palnika i przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu (w ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia.
Dno formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Przygotować biszkopt: W misce wymieszać mąkę, kakao i proszek do pieczenia, następnie przesiać. Odstawić na bok.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując na najwyższych obrotach, dodawać w odstępach po kolei po jednym żółtku. Mieszankę mączną dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników.
Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 20 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Przygotować ciasto orzechowe: Orzechy posiekać. Przełożyć do miski i wymieszać z mąką. Odstawić na bok.
Białka ubić na sztywną pianę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier. Gdy beza będzie gęsta, lśniąca i sztywna wmieszać delikatnie szpatułką orzechy z mąką.
Ciasto orzechowe przełożyć do formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), aż ładnie się przyrumieni. Pozostawić do ostygnięcia.
Nasączone śliwki przełożyć na sitko zawieszone nad miską, aby odsączyć z nadmiaru alkoholu.
Biszkopt nasączyć alkoholem pozostałym po odsączeniu śliwek.
Przygotować masę budyniową: Miękkie masło utrzeć mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 8 minut na jasną, kremową masę. Dalej miksując na średnich obrotach, dodawać stopniowo chłodny budyń.
Na nasączony biszkopt wyłożyć cienką warstwę masy budyniowej. Przykryć ciastem orzechowym. Rozłożyć cienką warstwę masy budyniowej, na nią śliwki i przykryć resztą masy budyniowej.
Ciasto wstawić do lodówki, najlepiej na kilka godzin.
Przygotować polewę czekoladową: Żelatynę przełożyć na małego garnuszka i wymieszać z wodą. Pozostawić na 5- 10 minut do napęcznienia. W drugim garnku umieścić masło, cukier puder i kakao. Podgrzewać na niskiej mocy palnika, mieszając trzepaczką, aż składniki się rozpuszczą i połączą. Ściągnąć z pieca. Osobno na niskiej mocy palnika podgrzać żelatynę, mieszając, aż się rozpuści. Dodać do masy czekoladowej i wymieszać. Do lekko ciepłej polewy dodawać po łyżce śmietany, mieszając krótko trzepaczką, tylko do połączenia.
Polewę wylać na ciasto. Ciasto wstawić do lodówki, aby polewa stężała.
Źródło: Przepis wzorowany na cieście Siostry Anastazji "Łącki przekładaniec", z książki: "100 nowych ciast".
A wiórki kokosowe? Można zrobić wkładkę kokosową: 5 białek, 200 g cukru i 180 g wiórków kokosowych (już bez tej 1 łyżki mąki pszennej). Piec należy do zarumienienia ok. 20 minut.
Jeśli nie możesz, to zrobiłabym biszkopt z 1,5 porcji, czyli z 6 jajek i przecięłabym go na pół.
5 Komentarzy
· 7 miesięcy temuA wiórki kokosowe? Można zrobić wkładkę kokosową: 5 białek, 200 g cukru i 180 g wiórków kokosowych (już bez tej 1 łyżki mąki pszennej). Piec należy do zarumienienia ok. 20 minut.