Pyszne, tortowe ciasto na kakaowym biszkopcie, przełożonym czekoladowym kremem z nutellą, pokryty frużeliną wiśniową z likierem amaretto, który dodaje fajnego aromatu, kremem z serka mascarpone i śmietanki oraz chrupiącej bezy. Fajne, eleganckie i bardzo smaczne ciasto.
Składniki na formę o wymiarach ok. 35x 24 cm:
Biszkopt ciemny:
5 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
150 g drobnego cukru do wypieków
40 g kakao
100 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Poncz:
ok. 100 ml zaparzonej kawy*
Beza:
3 białka (z jajek rozmiaru M), temperatura pokojowa
150 g drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
Krem czekoladowy:
250 g serka mascarpone, temperatura pokojowa
200 g kremu czekoladowo- orzechowego typu Nutella, temperatura pokojowa
100 g czekolady gorzkiej (50% kakao)
200 g (lub ml) słodkiej śmietanki 30%, schłodzonej
Krem śmietankowy:
250 g serka mascarpone, schłodzonego
200 g (lub ml) słodkiej śmietanki 30%, schłodzonej
1 łyżka cukru pudru
Frużelina wiśniowa z amaretto:
300 g wiśni mrożonych, wydrylowanych
100 g cukru
1 łyżka soku z cytryny
30 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
100 ml likieru Amaretto
Sposób przygotowania:
Dno formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
Przygotować biszkopt: W misce wymieszać mąkę, kakao i proszek do pieczenia, następnie przesiać. Odstawić na bok.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując na najwyższych obrotach, dodawać w odstępach po kolei po jednym żółtku. Mieszankę mączną dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników.
Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 20 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. (Biszkopt jest niski).
Chłodny biszkopt przeciąć na pół tak, aby powstały dwa blaty.
Formę umyć i ponownie wyłożyć papierem do pieczenia (wykładając spód i boki formy).
Przygotować bezę: Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier (po ok. 1 łyżce, robiąc duże odstępy między kolejnym dodaniem). Na końcu dodać skrobię i zmiksować. Piana powinna być gęsta i błyszcząca.
Pianę bezową wyłożyć do formy i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut, aż beza będzie przyrumieniona i chrupiąca, w temperaturze 130°C (najlepiej termoobieg). Pozostawić do ostygnięcia, a następnie wyciągnąć za papier ostrożnie z formy.
Przygotować kawę na poncz. Ostudzić.
Do formy włożyć jeden blat biszkoptowy i nasączyć trochę mniej niż połową ponczu. Formę odstawić na bok.
Przygotować krem czekoladowy: Czekoladę posiekać, przełożyć na metalowej miseczki i roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić na bok.
W międzyczasie wymieszać trzepaczką mascarpone z kremem czekoladowo- orzechowym. (Mieszać krótko, tylko do połączenia się składników). Następnie dodać chłodną, ale jeszcze płynną czekoladę i wymieszać krótko.
Śmietankę ubić na sztywno i wmieszać szpatułką do kremu.
Krem czekoladowy wyłożyć na biszkopt, przykryć drugim blatem biszkoptowym i nasączyć resztą ponczu. Ciasto wstawić do lodówki.
Przygotować frużelinę wiśniową: Zamrożone wiśnie przełożyć do rondelka, dodać sok z cytryny i cukier. Podgrzewać na średniej mocy palnika, mieszając, aż cukier się rozpuści i wiśnie zmiękną. Następnie zagotować. Osobno w miseczce wymieszać trzepaczką amaretto ze skrobią. Dodać do wiśni i zagotować, mieszając łyżką. Od zagotowania, gotować ok. 1 minuty, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Garnek ściągnąć z pieca i pozostawić, do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu delikatnie przemieszać.
Frużelinę rozłożyć na cieście. Ciasto wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę, aby frużelina jeszcze bardziej zgęstniała.
Przygotować krem śmietankowy: Zimny serek i zimną śmietankę przełożyć do miski i ubić przez chwilę na gęsty krem. (Stopniowo zwiększać obroty, zaczynając od najniższych, bo jeśli śmietana jest płynna to będzie pryskać. Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło). Pod koniec dodać cukier puder.
Krem wyłożyć na wiśnie. Na wierzch położyć bezę.
Ciasto schłodzić przez kilka godzin w lodówce lub najlepiej do dnia następnego.
Uwaga:
*Kawa może być dowolna: z ekspresu, rozpuszczalna lub parzona bez fusów.
Można dać trochę mniej lub więcej śmietanki. Można odmierzyć w gr lub ml, jak jest łatwiej. Przy tym kremie wszystko ładnie się ubije i konsystencja będzie odpowiednia.
Dzień dobry 🙂 czy można jako spodu użyć ciasteczka zmiksowane a środek przełożyć biszkopcikami kupnymi? Nie mam piekarnika a chciałbym zrobić to ciasto 🍰 pozdrawiam
Nie miałam amaretto. Dodałam wódkę i kilka kropel aromatu migdałowego, wyszło przepyszne. Myślę że w wersji bezalkoholowej woda i aromat też będzie super😋
Upieklam na tortownicy o srednicy 26 cm, nie zmieniajac proporcji skladnikow podanych w przepisie. Wyszlo wysmienicie, wszystkim bardzo smakowalo. Laduje na liscie z ulubionymi przepisami. Zdjecia niestety nie zdazylam zrobic, tak szybko zniknelo :)
Zamiast amaretto można skrobię wymieszać w 100 ml wody. Na wodzie też jest smaczne. Też tak już robiłam. Z amaretto ma dodatkowy, fajny smak migdałowy, ale jeśli ma być bez alkoholu to woda będzie odpowiednia.
Można również dodać amaretto na samym początku. Potem jak wiśnie puszczą sok, to odlać go trochę i wymieszać ze skrobią. Wtedy alkohol będzie się dłużej gotował i wyparuje, a aromat amaretto zostanie.
15 Komentarzy
· 4 miesięcy temuMożna dać trochę mniej lub więcej śmietanki. Można odmierzyć w gr lub ml, jak jest łatwiej. Przy tym kremie wszystko ładnie się ubije i konsystencja będzie odpowiednia.