Ciasto Morze Czarne

Pyszne, tortowe ciasto na kakaowym biszkopcie, przełożonym czekoladowym kremem z nutellą, pokryty frużeliną wiśniową z likierem amaretto, który dodaje fajnego aromatu, kremem z serka mascarpone i śmietanki oraz chrupiącej bezy. Fajne, eleganckie i bardzo smaczne ciasto.

Biszkopt ciemny:

• 5 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 40 g kakao
• 100 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Poncz:

• ok. 100 ml zaparzonej kawy*

Beza:

• 3 białka (z jajek rozmiaru M), temperatura pokojowa
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Krem czekoladowy:

• 250 g serka mascarpone, temperatura pokojowa
• 200 g kremu czekoladowo- orzechowego typu Nutella, temperatura pokojowa
• 100 g czekolady gorzkiej (50% kakao)
• 200 g (lub ml) słodkiej śmietanki 30%, schłodzonej

Krem śmietankowy:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 200 g (lub ml) słodkiej śmietanki 30%, schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru

Frużelina wiśniowa z amaretto:

• 300 g wiśni mrożonych, wydrylowanych
• 100 g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 30 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 100 ml likieru Amaretto

1. Dno formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
2. Przygotować biszkopt: W misce wymieszać mąkę, kakao i proszek do pieczenia, następnie przesiać. Odstawić na bok.
3. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując na najwyższych obrotach, dodawać w odstępach po kolei po jednym żółtku. Mieszankę mączną dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników.
4. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 20 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. (Biszkopt jest niski).
5. Chłodny biszkopt przeciąć na pół tak, aby powstały dwa blaty.
6. Formę umyć i ponownie wyłożyć papierem do pieczenia (wykładając spód i boki formy).
7. Przygotować bezę: Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier (po ok. 1 łyżce, robiąc duże odstępy między kolejnym dodaniem). Na końcu dodać skrobię i zmiksować. Piana powinna być gęsta i błyszcząca.
8. Pianę bezową wyłożyć do formy i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut, aż beza będzie przyrumieniona i chrupiąca, w temperaturze 130°C (najlepiej termoobieg). Pozostawić do ostygnięcia, a następnie wyciągnąć za papier ostrożnie z formy.
9. Przygotować kawę na poncz. Ostudzić.
10. Do formy włożyć jeden blat biszkoptowy i nasączyć trochę mniej niż połową ponczu. Formę odstawić na bok.
11. Przygotować krem czekoladowy: Czekoladę posiekać, przełożyć na metalowej miseczki i roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić na bok.
12. W międzyczasie wymieszać trzepaczką mascarpone z kremem czekoladowo- orzechowym. (Mieszać krótko, tylko do połączenia się składników). Następnie dodać chłodną, ale jeszcze płynną czekoladę i wymieszać krótko.
13. Śmietankę ubić na sztywno i wmieszać szpatułką do kremu.
14. Krem czekoladowy wyłożyć na biszkopt, przykryć drugim blatem biszkoptowym i nasączyć resztą ponczu. Ciasto wstawić do lodówki.
15. Przygotować frużelinę wiśniową: Zamrożone wiśnie przełożyć do rondelka, dodać sok z cytryny i cukier. Podgrzewać na średniej mocy palnika, mieszając, aż cukier się rozpuści i wiśnie zmiękną. Następnie zagotować. Osobno w miseczce wymieszać trzepaczką amaretto ze skrobią. Dodać do wiśni i zagotować, mieszając łyżką. Od zagotowania, gotować ok. 1 minuty, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Garnek ściągnąć z pieca i pozostawić, do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu delikatnie przemieszać.
16. Frużelinę rozłożyć na cieście. Ciasto wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę, aby frużelina jeszcze bardziej zgęstniała.
17. Przygotować krem śmietankowy: Zimny serek i zimną śmietankę przełożyć do miski i ubić przez chwilę na gęsty krem. (Stopniowo zwiększać obroty, zaczynając od najniższych, bo jeśli śmietana jest płynna to będzie pryskać. Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło). Pod koniec dodać cukier puder.
18. Krem wyłożyć na wiśnie. Na wierzch położyć bezę.
19. Ciasto schłodzić przez kilka godzin w lodówce lub najlepiej do dnia następnego.

• 19 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Patrycja · 8 dni temu

  Hej czy mozna zastąpić likier amaretto np syropem barmańskim amaretto bądź aromatem amaretto? Akurat nie mogę dodać nic procentowego 😊

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 dni temu

    Myślę, że wymieszany z wodą byłoby najlepiej. Tak, tylko dla aromatu. Nie sam syrop, bo będzie za słodko.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marlena · 7 miesięcy temu

  Hej😉Jaka powinna być konsystencja czekoladowego kremu? Robiłam to ciasto drugi raz i drugi raz krem wygląda na lekko zważony 😕

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 7 miesięcy temu

    Krem powinen by gęsty, ale nie zwarzony. Podejrzewam, że ciut za długo miksowany.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Aniela Spielberger · 1 lat temu

  Hej, chcę upiec to ciasto dla córki ale mam wątpliwość: 200 g Śmietanki to nie to samo co 200 ml. Ile należy dać żeby zachować właściwą proporcje?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Można dać trochę mniej lub więcej śmietanki. Można odmierzyć w gr lub ml, jak jest łatwiej. Przy tym kremie wszystko ładnie się ubije i konsystencja będzie odpowiednia.

    • {"set":null,"list":{"2":0}}
    • Odpowiedz

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Aniela · 1 lat temu

      Dziękuję bardzo za odpowiedź 

      • {"set":null,"list":{"2":0}}
      • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kasia · 1 lat temu

  Dzień dobry 🙂 czy można jako spodu użyć ciasteczka zmiksowane a środek przełożyć biszkopcikami kupnymi? Nie mam piekarnika a chciałbym zrobić to ciasto 🍰 pozdrawiam 

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Też tak można 😉

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Barbara · 2 lat temu

  Czy beza  zmięknie od kremu śmietankowego czy będzie dalej „chrupka” ?

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Beza jest od początku delikatnie chrupiąca z wierzchu, w środku jest miękka, piankowa. Krem dodatkowo ją nawilża.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Beata · 2 lat temu

  Nie miałam amaretto. Dodałam wódkę i kilka kropel aromatu migdałowego, wyszło przepyszne. Myślę że w wersji bezalkoholowej woda i aromat też będzie super😋

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kalina · 2 lat temu

  czy można czymś zastąpić frużelinę wiśniową? nie lubię wiśni :(

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Może jakiś kwaskowaty dżem np. z czarnej porzeczki.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Lena · 2 lat temu

  Wygląda rewelacyjnie,ale przeraża mnie ogromną ilość cukru i tłuszczu.

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 2 lat temu

  Upieklam na tortownicy o srednicy 26 cm, nie zmieniajac proporcji skladnikow podanych w przepisie. Wyszlo wysmienicie, wszystkim bardzo smakowalo. Laduje na liscie z ulubionymi przepisami. Zdjecia niestety nie zdazylam zrobic, tak szybko zniknelo :)

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Bożena · 2 lat temu

  Wszystkim smakowało bardzo. Zaczęłam piec o 20.30 i starałam się zdążyć do 24. Chyba beza mogła być dłużej w piekarniku. Dodałam 10 minut.

  • {"set":null,"list":{"4":1,"2":2}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Justi · 2 lat temu

  Mozna pominac amaretto? czy ewentualnie czyms bezalkoholowym zastapic? Dziekuje

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Zamiast amaretto można skrobię wymieszać w 100 ml wody. Na wodzie też jest smaczne. Też tak już robiłam. Z amaretto ma dodatkowy, fajny smak migdałowy, ale jeśli ma być bez alkoholu to woda będzie odpowiednia. 
    Można również dodać amaretto na samym początku. Potem jak wiśnie puszczą sok, to odlać go trochę i wymieszać ze skrobią. Wtedy alkohol będzie się dłużej gotował i wyparuje, a aromat amaretto zostanie.

    • {"set":null,"list":{"2":2,"4":1}}
    • Odpowiedz