Pyszne ciasto warstwowe na cienkim, kakaowym biszkopcie, przełożonym lekką masą serową, masą krówkową otoczoną herbatnikami i grubą warstwą galaretki z malinami. Bardzo smaczne ciasto, bogate smakowo, dość lekkie i nie przesłodzone. Polecam na święta i inne uroczystości.
1 puszka masy krówkowej lub puszka słodkiego mleka skondensowanego (ok. 400g)
ok. 300- 400 g herbatników
Sposób przygotowania:
Jeśli mamy puszkę słodzonego mleka skondensowanego, należy gotować ją w garnku z wodą na małej mocy palnika przez 3 godziny. Puszka musi być cała pokryta wodą. W razie potrzeby należy dolać wodę podczas gotowania. Następnie wyciągnąć puszkę z wody i pozostawić do ostygnięcia. (Jeśli korzystamy z gotowej masy krówkowej to przechodzimy od razu do punktu 2).
Dno formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
Przygotować biszkopt: Mąkę wymieszać ze skrobią i kakao w misce, a następnie przesiać przez sitko. Odstawić na bok.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując na najwyższych obrotach, dodawać po kolei po jednym żółtku, a następnie 2 łyżki wody. Mieszankę mączną dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników.
Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 20 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Chłodny biszkopt przeciąć na pół tak, aby powstały dwa blaty.
Przygotować kawę na poncz. Ostudzić.
Przygotować masę serową: Żelatynę przełożyć do garnka, dodać 4 łyżki zimnej wody i wymieszać. Pozostawić do napęcznienia na 5- 10 minut.
W międzyczasie do miski przełożyć ser, cukier, cukier waniliowy i startą skórkę z połowy pomarańczy. Wymieszać trzepaczką (lub chwilę zmiksować) na gładką masę.
Napęczniałą żelatynę podgrzać, mieszając łyżką, aż się rozpuści. (Nie doprowadzić do zagotowania, bo straci właściwości żelujące). Garnek z żelatyną ściągnąć z pieca i mieszając energicznie trzepaczką, dodać najpierw 3 łyżki masy serowej i dokładnie wymieszać, a następnie połączyć z resztą masy serowej.
Osobno ubić śmietankę na sztywno. Wmieszać delikatnie do masy serowej.
Jeden blat biszkoptu** włożyć do formy i nasączyć połową ponczu. Wyłożyć połowę masy serowej. Rozłożyć herbatniki. Masę krówkową dobrze wymieszać, aby zrobiła się miękka, łatwiejsza do rozsmarowania. Na herbatnikach rozsmarować masę krówkową i przykryć kolejną warstwą herbatników. Wyłożyć resztę masy serowej i przykryć drugim blatem biszkoptowym. Biszkopt nasączyć resztą ponczu. Ciasto wstawić do lodówki.
W tym czasie przygotować galaretkę: Przygotować dwie galaretki według przepisu na opakowaniu, ale łącznie w 700 ml wrzątku. Jeśli maliny są mrożone, można dodać je do ciepłej galaretki, dzięki temu szybko się schłodzi. Wstawić do lodówki (zaglądając często), a gdy będzie lekko tężejąca, wylać ją na ciasto. (Jeśli maliny są świeże to rozłożyć je na cieście i zalać tężejącą galaretką).
Ciasto wstawić na noc do lodówki.
Uwagi:
*Kawa może być dowolna: z ekspresu, rozpuszczalna lub parzona bez fusów.
**Na dół formy daję odwrócony, górny blat. Dolny blat, odwrócony układam na górze, aby ciasto było równe i nie miało tej przypieczonej warstwy, która mogłaby odchodzić później z galaretką.
Biszkopt z 4 jaj jest cienki, ale da się go przeciąć na dwa blaty. Wyższy biszkopt (np. z 6 jaj) spowoduje, że ciasto będzie za wysokie i nie zmieści się już galaretka w formie. (Brzeg mojej formy ma 6 cm. Próbowałam i naprawdę polecam niski biszkopt. Ciasto jest też wtedy smaczniejsze).
Ładowanie komentarza...
The comment will be refreshed after 00:00.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Julek·
8 miesięcy temu
Dzień dobry, czy zamiast twarogu z wiaderka można użyć mascarpone karmelowego?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
7 miesięcy temu
Raczej nie polecam. Ten kwaskowaty posmak twarogu super w całości pasuje. Z mascarpone moze być za mdłe.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Anastazja·
1 dni temu
Dokładnie, raz wpadłam na ten pomysł zrobiłam z mascarpone i szybko wróciłam do twarogu
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Jadzia ·
1 lat temu
Ciasto rewelacyjne. Naprawdę pyszne. Szybkie i proste w zrobieniu. Ja dodałam do sera dodatkową jedną kopiastą łyżeczkę cukru pudru i bardzo dobrze bo początkowo masa serowa była dla mnie za mało słodka. Ciasto wyszło wysokie i stabilne, dałam mniej masy kajmakowej do środka aby się nie rozjeżdżało, pozostałą część masy kajmakowej dałam na wierzch przed galaretką( dosłownie cieniutka wrstwa). Uwaga po dodaniu mrożonych malin do galaretki , galaretka szybko zastyga. Otarta skórka z pomarańczy daje wspaniały posmak. Polecam
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna·
1 lat temu
Dzień dobry. Planuję upiec to ciasto na święta. Kiedy najlepiej je upiec, by było dobre w pierwszy i drugi dzień świąt?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kasia·
1 lat temu
Super nazwa!
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Halszka·
1 lat temu
Ciasto wychodzi pyszne! Dziękuję za kolejny bardzo udany przepis. Z Pani strony przygotowuję ciasta i zawsze wychodzą rewelacyjne. Balladyna bardzo nam smakowała, bo zawiera co każdy z nas lubi. Uświetniła nie jedą już uroczystość.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Bogusia ·
1 lat temu
Dzień dobry a czy zamiast żelatyny mogę użyć przezroczystej galaretki rozpuszczonej w mniejszej ilości wody?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Karola·
1 lat temu
Czy można użyć serka mascarpone ?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
1 lat temu
Tutaj nie polecam.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Beata ·
2 lat temu
Witam, a czy do biszkoptu nie potrzeba proszku do pieczenia?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
1 lat temu
Nie trzeba. Wystarczą dobrze ubite jajka i delikatne mieszanie na końcu.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Srebrny Lis·
2 lat temu
Witam, mam pytanie odnośnie punktu z żelatyną. Czy mogę zalać żelatynę zimną wodą, odstawić aż spęcznieje a następnie dodać niewielką ilość ciepłej/gorącej wody, żeby ją rozpuścić i dodać do masy serowej?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
2 lat temu
Nie dodawałabym już dodatkowej wody, żeby krem nie wyszedł za rzadki. Napęczniałą żelatynę najlepiej podgrzewać na niskiej mocy palnika mieszając, aż się rozpuści. (Zobacz na opakowaniu żelatyny. Może można ją również rozpuścić od razu w 4 łyżkach wrzącej wody, jak galaretkę). Jednak sposób z ogrzewaniem wydaje mi się najlepszy.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ewelina ·
2 lat temu
Witam, robiłam ostatnio to ciasto i się rozpadało, tzn rozjeżdżało się na kajmaku, kupiłam z Gostynia, może jakieś rady?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
2 lat temu
Z Gostynia najbardziej lubię, bo ma najlepszy skład. W sumie to normalne, że miękka masa może się ślizgać na herbatnikach. Można ewentualnie dać jej jeszcze mniej. Tyle, aby pokryła herbatniki.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kam·
2 lat temu
Właśnie miałam pisać to samo. Ten sam problem przy kajmaku z Gostynia. Ciasto przepyszne, zrobiłam na roczek synka, ale na sali Balladyna przewalała się w połowie w miejscu, gdzie był kajmak i trzeba było zbierać dwie części ciasta z patery. 😐 Sala była klimatyzowana i było chłodno. Tu na stronie na zdjęciach również widzę, że jednak ten kajmak nie jest do końca stabilny, wypływa lekko poza wycięta kostkę ciasta. Może dodanie 1 lub 2 łyżeczek ciepłej żelatyny do luźnego, ciepłego kajmaku pomoże na przyszłość.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
2 lat temu
Tak, zgadzam się całkowicie. Kajmak wypływa lekko na bokach i jak postoi dłużej na paterze to się ociepla i rozjeżdża. Jak się ciasto kroi z lodówki i podaje to jest ok, ale przy dłuższym staniu na zewnątrz tak się dzieje. Myślę, że z żelatyną można spróbować. Można też masę krówkową połączyć z masłem, ucierając masło na puch i dodając następnie po łyżce masy krówkowej. Będzie stabilny krem.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ewelina·
2 lat temu
Dokładnie ja też robiłam na roczek i na sali się rozpływał, nie wyglądało to zbyt dobrze, następnym razem dodam masła 😃
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Gosia ·
2 lat temu
Jak masz już gotowy kajmak, to ogrzej go trochę i dobrze wymieszaj. Herbatniki posmaruj lekko ciepłym, nie ma prawa się rozwarstwić i rozjeżdżać
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ania·
2 lat temu
Czy mrożone maliny będą tu odpowiednie? Mam lekkie obawy przy krojeniu bo maliny jednak chyba będą dalej zmrożone w smaku?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
2 lat temu
Tak, będą jak najbardziej odpowiednie. W ciepłej galaretce zaczną się rozmrażać, a galaretka szybciej się schłodzi. Same zalety, a przez noc w lodówce na pewno się całkowicie rozmrożą😉
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Moni·
2 lat temu
Witam właśnie mam zamiar upiec to ciacho, tylko myślę czy w tak ciepłe dni masa twarogowa będzie dość zwarta czy lepiej dołożyć trochę żelatyny? Pozdrawiam ☺️
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
2 lat temu
W masie twarogowej jest wystarczająco żelatyny. Proszę chronić ciasto przed słońcem i trzymać w miarę możliwym chłodnym miejscu. Jeśli galaretka wytrzyma to krem również.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kinga·
2 lat temu
czy ciasto na poniedziałek można przygotować w sobotę?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
2 lat temu
tak
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
ROXI·
2 lat temu
Czy mogę dodać ser taki prawdziwy twaróg w kostce?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
2 lat temu
Tutaj będzie najlepszy wiaderkowy, ale jeśli chcesz to możesz dać klasyczny, dobrze zmielony.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ilona·
2 lat temu
Jaki ser dokładnie będzie najlepszy
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
2 lat temu
Obojętne. Ja kupuję taki, co ma dobry skład np. Włoszczowa, President, Piątnica.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Sonia ·
2 lat temu
Czy można zrobić to ciasto w tortownicy , jak tak to w jakiej wielkości?
36 Komentarzy
