Seromak


Pyszny seromakowiec na kruchym, chrupiącym cieście. Ser i mak to idealne połączenie. Ciasto jest ciężkie, wilgotne i aromatyczne. Może zostać przygotowane kilka dni przed świętami. Seromakowiec udekorowałam polewą czekoladową, ale można go również polukrować.
Poniżej przedstawiam do wyboru dwie wersje seromakowca: klasyczną i bezglutenową.
Wersja klasyczna
Składniki:
Ciasto kruche:
- 1 ½ szklanki mąki pszennej (dałam 230g)
- ½ szklanki cukru pudru
- 125g masła (lub margaryny)
- 1 żółtko
Masa makowa:
- 350g suchego maku (może być zmielony)
- 100g cukru pudru
- 50g rodzynek
- 50g posiekanych orzechów włoskich
- 2 jajka
- 1 łyżka bułki tartej
- 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub parę kropli aromatu migdałowego
Masa serowa:
- 600g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
- 150g cukru pudru
- 75g masła, w temperaturze pokojowej
- 2 jajka
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (10g)
- kandyzowana skórka pomarańczowa według uznania
Polewa czekoladowa:
- 80g czekolady gorzkiej
- 80ml słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
- 20g masła
Sposób przygotowania:
- Zagnieść wszystkie składniki na ciasto kruche, zawinąć w folię spożywczą i wstawić na ok. 1 godzinę do lodówki.
- Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Dno wykleić kruchym ciastem, nakłuć widelcem i podpiec w nagrzanym piekarniku ok. 15- 20 minut, do lekkiego zarumienienia, w temperaturze 190°C (grzałka góra- dół).
- Przygotować masę makową. Mak sparzyć wrzątkiem (trochę więcej niż do przykrycia), przykryć talerzykiem i pozostawić na co najmniej 30 minut. Odkryć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Mak odcedzić na sitku wyłożonym gazą lub ściereczką i dobrze odcisnąć. Jeśli nie jest zmielony należy go zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa, używając sitka o drobnych oczkach. (Zmielony mak jest już gotowy po odciśnięciu do dalszego przygotowania). Oddzielić białka od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na jasną masę. Dodać zmielony mak, rodzynki, orzechy, bułkę tartą, ekstrakt migdałowy i wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką drewnianą.
- Przygotować masę serową. Białka oddzielić od żółtek. Miękkie masło utrzeć z cukrem i żółtkami na jasną, puszystą masę. Dalej miksując, dodawać po jednej łyżce sera. Wmieszać mąkę i skórkę. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do sera i delikatnie wymieszać.
- Na podpieczony spód wyłożyć masę makową, a na nią masę serową.
- Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 175°C (grzałka góra- dół). (Pod koniec pieczenia można przykryć tortownicę folią aluminiową, aby sernik pozostał jasny). Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Zimny sernik wstawić na parę godzin lub całą noc do lodówki.
- Przygotować polewę czekoladową. Czekoladę drobno posiekać. Przełożyć do garnka i zalać śmietaną. Całość podgrzewać na niskiej mocy palnika, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolita masa. Garnek ściągnąć z pieca i dodać masło. Wymieszać, aż do rozpuszczenia się masła. Gotową polewę wylać na wierzch ciasta. Udekorować według uznania (u mnie złota posypka cukrowa).
Uwagi:
- 1 szklanka= 250ml
- Informacja dla osób piekących na produktach niemieckich: Użyłam 500g Schichtkäse i 100g serka mascarpone.
- Wszystkie składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową.
Wersja bezglutenowa
Składniki:
Ciasto kruche:
- 160g mąki jaglanej (lub zmielonej na makę kaszy jaglanej)
- 40g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 100g masła
- 40g cukru pudru
- 1 jajko (rozmiar M)
Masa makowa:
- 350g suchego maku (może być zmielony)
- 100g cukru pudru
- 50g rodzynek
- 50g posiekanych orzechów włoskich
- 2 jajka
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub parę kropli aromatu migdałowego
Masa serowa:
- 600g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
- 150g cukru pudru
- 75g masła, w temperaturze pokojowej
- 2 jajka
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (10g)
- kandyzowana skórka pomarańczowa według uznania
Polewa czekoladowa:
- 80g czekolady gorzkiej
- 80ml słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
- 20g masła
Sposób przygotowania:
- Jak w wersji klasycznej.
Źródło: Przepis pochodzi ze strony: "Moje wypieki".
![]() |
Kuchnia: |
Polska |
![]() |
Ilość porcji: |
ok. 12- 16 |
![]() |
Trudność: | średnie |
![]() |
Koszt: | średni |


Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )
lub napisz komentarz jako gość.
Ładuję komentarz...
The comment will be refreshed after 00:00.