Tort wyspa to ostatnio bardzo popularny w necie tort z dużą ilością galaretki. Powstaje poprzez zrobienie w torcie wgłębienia, a wycięte kawałki ułożone są na torcie w kształcie gór. Wgłębienie wypełniane jest galaretką, tworząc głębokie morze. W necie jest dużo pięknych zdjęć tego rodzaju tortu. W tym przepisie pokażę Wam, jak taki tort przygotować, a na pewno każdemu wyjdzie inny. Czekam na zdjęcia Waszych pieknych arcydzieł ;)

Biszkopt kawowy (tortownica o śr. 20cm):

• 4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 80 g mąki pszennej
• 65 g skrobi ziemniaczanej
• 150 g cukru
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 3 łyżki gorącej wody

Krem czekoladowy:

• 150 g czekolady gorzkiej
• 250 g śmietany 30- 36%
• 250 g mascarpone, schłodzonego
• 2 łyżki cukru pudru

Poncz:

• ok. 100 ml zaparzonej kawy (z ekspresu, rozpuszczalna lub parzona bez fusów)
• 1 łyżeczka cukru

Masa maślana z mlekiem skondensowanym:

• 250 g masła, temperatura pokojowa
• 250 g słodzonego mleka skondensowanego, temperatura pokojowa
• 100 g czekolady gorzkiej

Galaretka:

• 3 opakowania niebieskiej galaretki
• 600 ml gorącej wody

Dodatkowo:

• 1 banan
• żelki np. muszelki, żółwie, ryby itp.
• zielony barwnik spożywczy (u mnie w żelu Wiltona)
• biały barwnik spożywczy (u mnie w płynie Wiltona)
• ok. 4- 5 herbatników maślanych
• obręcz do tortu
• folia rantowa co najmniej 100mm wysokości (jeśli masz wysoką, szczelną obręcz to można pominąć)
• kawałek folii spożywczej

1. Gorzką czekoladę (do kremu czekoladowego) posiekać i przełożyć do wysokiej miski. Śmietanę doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i zalać czekoladę. Odczekać ok. 1- 2 minuty, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. (Gdyby masa nie była gładka, zmiksować ją bardzo krótko blenderem do uzyskania jednolitej masy).
2. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przykryć np. talerzykiem i wstawić na kilka godzin do lodówki.
3. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
4. Przygotować biszkopt kawowy: Kawę rozpuścić dokładnie w 3 łyżkach gorącej wody. Ostudzić. W miseczce wymieszać skrobię z mąką. Odstawić na bok.
5. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku, a następnie po łyżeczce ostudzonej kawy. Wymieszaną mąkę ze skrobią dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do momentu połączenia się składników.
6. Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 35 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. (Ciasto może wyjść lekko poza formę. Nic nie szkodzi). Po upieczeniu biszkopt wyciągnąć z piekarnika i odwrócić wraz z formą do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia. (W ten sposób uzyskamy płaski biszkopt). Pozostawić do ostygnięcia, a następnie oddzielić nożem od formy, wyciągnąć z formy i przeciąć dwukrotnie tak, aby powstały 3 blaty.
7. Przygotować poncz: Zaparzyć kawę i posłodzić. Ostudzić.
8. Przygotować krem czekoladowy: Do schłodzonej śmietany z czekoladą dodać mascarpone i przesiany cukier puder. Całość zmiksować krótko, na średnich obrotach, tylko do momentu zgęstnienia kremu. (Nie miksować za długo, aby krem się nie zwarzył).
9. Na paterze ułożyć jeden blat biszkoptowy. Nasączyć częścią ponczu. Posmarować ok. ⅓ kremu czekoladowego, w krem wcisnąć plasterki banana. Przykryć drugim blatem, nasączyć, posmarować częścią kremu. Przykryć trzecim blatem, nasączyć i wyłożyć resztę kremu. Zapiąć wokół tortu obręcz, aby tort był równy.
10. Tort schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub noc.
11. Odpiąć obręcz do tortu i wyciąć dwa duże kawałki tortu. Kawałki ułożyć na torcie, tworząc góry. (Patrz zdjęcie poniżej). Wstawić na czas przygotowania masy maślanej do lodówki.
12. Przygotować masę maślaną z mlekiem skondensowanym: Czekoladę posiekać i roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić na bok. Masło utrzeć mikserem na jasną, kremową masę. Dalej miksując, wlewać cienkim strumieniem słodkie mleko skondensowane. Miksować, aż powstanie gęsty krem. Ok. 1 łyżki masy odłożyć na bok. Do reszty masy, dalej miksując na niskich obrotach, wlewać cienkim strumieniem, chłodną, ale płynną czekoladę.
13. Tort posmarować czekoladową masą maślaną. Ułożyć wybrane żelki. Schłodzić. Następnie posmarować wybrane miejsca jasną masą. Wstawić do lodówki. (Pozostałą masę czekoladową zachować na później. Włożyć ją do lodówki, a przed ponownym użyciem ocieplić do temperatury pokojowej).

1. Gdy masa stwardnieje, przygotować galaretki: Galaretki przygotować według przepisu na opakowaniu, zużywając łącznie 600 ml gorącej wody (aby galaretka wyszła sztywna). Pozostawić do ostygnięcia, a następnie włożyć do lodówki, aby zaczęła tężeć. (Należy do niej zaglądać).
2. W międzyczasie owinąć tort folią rantową, posmarowaną lekko olejem. (Końce folii powinny na siebie zachodzić. Skleić je taśmą klejącą). Następnie zacisnąć obręcz do tortu.
3. Lekko tężejącą galaretkę wlewać powoli do wgłębienia. Tort wstawić do lodówki na kilka godzin lub noc, aby galaretka dobrze stężała.
4. 2 herbatniki włożyć do woreczka do mrożenia i przy pomocy wałka pokruszyć jak najdrobniej. Do worka z okruszkami dodać trochę zielonego barwnika i ugniatając worek od zewnątrz, zabawić okruszki ciastek na zielono.
5. Stężałą galaretkę przykryć kawałkiem folii spożywczej. Góry posypać zielonymi okruszkami ciasta. Ściągnąć folię spożywczą.

1. Ściągnąć obręcz do tortu, a następnie folię rantową. (Jeśli folia przyklei się do galaretki, proszę użyć suszarki do włosów i ogrzać ostrożnie i krótko folię. Folia łatwo odejdzie).
2. Odłożoną czekoladową masą można posmarować dół i boki tortu. Można obsypać okruszkami herbatników.
3. Fale namalować białym barwnikiem (bezpośrednio z tubki) przy użyciu pędzelka.