Szybkie i bardzo proste ciasto z cukinią. Ciasto jest wilgotne i mega smaczne. Nie zawiera glutenu, laktozy oraz zwykłego cukru. Przygotowanie jest bardzo proste. Wystarczy tylko wymieszać składniki łyżką.

Ciasto:

• 200 g cukinii (waga po odcięciu końcówek)
• 175 g zmielonych migdałów (lub orzechów laskowych)
• 3 łyżki ksylitolu lub stewii
• 40 g posiekanych, dowolnych orzechów
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 50 g masła lub oleju kokosowego
• 3 jajka (rozmiar M) lub 2 jajka (rozmiar L)

Lukier:

• 2 łyżki soku z cytryny
• ok. 100 g cukru pudru z ksylitolu (lub zwykłego)

1. Formę keksową o długości 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Do miski przełożyć zmielone migdały, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, ksylitol i połowę posiekanych orzechów. Wymieszać łyżką.
3. Cukinię zetrzeć na tarce o małych oczkach (na bocznej ściance) na drobne wiórki. (Możecie zetrzeć cukinię również na grube wiórki, ale wtedy ciasto nie będzie tak bardzo soczyste. Jak wolicie).
4. Masło (lub olej kokosowy) roztopić w małym garnuszku na małej mocy palnika. Wlać do miski. Dodać jajka i startą cukinię. Wymieszać łyżką.

1. Ciasto przełożyć do przygotowanej keksówki i wyrównać.
2. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 55- 60 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 160°C, grzałka góra- dół.
3. Po upieczeniu ciasto wyciągnąć od razu z piekarnika i pozostawić na ok. 15 minut w formie. Następnie chwycić za papier do pieczenia i wyciągnąć ciasto z formy. Pozostawić na kratce kuchennej do ostygnięcia.
4. Przygotować lukier: Sok z cytryny utrzeć z taką ilością cukru pudru, aby powstał biały, gładki i gęsty, ale lekko lejący lukier. (Jeśli jest za rzadki dodać więcej cukru pudru, a jeśli za gęsty odrobinę soku).
5. Lukier rozprowadzić na cieście i posypać resztą posiekanych orzechów.