Tort mango

Tort o smaku mango, z jasnymi blatami biszkoptowymi, żelką mango, mango curdem i kawałkami świeżego mango. Do tego prosty krem z serka mascarpone i bitej śmietany. Tort ma wyraźny smak mango, jest delikatny, kremowy i nieprzesłodzony. Pokryty jest stabilnym kremem ganache z białej czekolady i dripem również z białej czekolady, zabarwionym na żółto, aby pasowało do mango.

Przygotowanie tortu najlepiej rozłożyć na trzy dni. Pierwszego dnia przygotować krem mango curd, żelkę i upiec biszkopty. Drugiego dnia złożyć tort, a trzeciego otynkować i udekorować.

Składniki na tort o śr. 20 cm i ok. 13 cm wysokości:

Biszkopty na tortownice o śr. 20 cm: (Składniki podane są od razu na dwa biszkopty*)

6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
200 g cukru
160 g mąki pszennej
80 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
2 łyżki wody

Poncz:

sok wyciśnięty z ½ cytryny
ok. 150 ml wody
1 łyżeczka cukru

Żelka z mango (na tortownicę o śr. 17 cm):

200 g miąższu z mango (potrzebne jedno dojrzałe mango)
10 g cukru
1 łyżka soku z cytryny
2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku (5 g)
2 łyżki zimnej wody

Mango curd:

200 g miąższu z mango (potrzebne jedno dojrzałe mango)
30 g cukru
40 ml soku z cytryny (potrzebna jedna cytryna)
15 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
20 g masła, temperatura pokojowa
3 żółtka (z jajek rozmiaru M)

Krem z mascarpone:

250 g serka mascarpone, schłodzonego
300 g słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
1 łyżka cukru pudru
5 łyżek mango curd (z powyższego przepisu), schłodzonego przez noc

Ganache z białej czekolady z masłem:

200 g białej czekolady
50 g słodkiej, płynnej śmietanki 30%
200 g masła, temperatura pokojowa

Drip z białej czekolady:

100 g białej czekolady
ok. 35 g słodkiej śmietanki 30%
żółty barwnik spożywczy (u mnie Wilton w żelu)

Dodatkowo:

100 g miąższu z mango
kilka migdałów w czekoladzie do dekoracji

Sposób przygotowania:

Dzień wcześniej przygotować mango curd według przepisu: "Krem z mango - Mango Curd".
Przygotować żelkę według przepisu: "Żelka z mango".
Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
Przygotować biszkopt: Mąkę wymieszać ze skrobią w misce, a następnie przesiać przez sitko. Odstawić na bok.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując na najwyższych obrotach, dodawać w odstępach po kolei po jednym żółtku i 2 łyżki wody.
Przesianą mąkę dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką (lub miksując robotem kuchennym na najniższych obrotach), tylko do połączenia się składników.
Ciasto przełożyć po pół do przygotowanych tortownic. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka.
Biszkopty wyciągnąć z piekarnika, oddzielić nożem od formy i wraz z formą odwrócić do góry dnem na kratkę kuchenną wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Chłodne biszkopty wyciągnąć z form i przekroić na pół tak, aby powstały 4 blaty.
Przygotować poncz: Chłodną wodę wymieszać z sokiem z cytryny i cukrem.
Przygotować krem z mascarpone: Zimny serek i zimną śmietankę przełożyć do miski i ubić przez chwilę na gęsty krem. (Stopniowo zwiększać obroty, zaczynając od najniższych, bo jeśli śmietanka jest płynna to będzie pryskać. Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło). Pod koniec dodać cukier puder i stopniowo 5 łyżek mango curdu. Krem podzielić po równo do 3 misek.
Na paterze ułożyć jeden blat biszkoptowy. (Jeden dolny blat biszkoptowy pozostawiam, aby ułożyć go jako ostatni blat tortu, odwrócony dołem do góry, aby tort był płaski). Nasączyć ¼ ponczu, rozłożyć połowę kremu z pierwszej miski i wyłożyć żelkę mango.

Przykryć drugą połową kremu z pierwszej miski. Przykryć drugim blatem i go nasączyć. Wyłożyć resztę mango curd (ok. 3 łyżek), pozostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu.

Zacisnąć wysoką obręcz do tortu. Na mango curd rozłożyć krem z drugiej miski. Przykryć trzecim blatem biszkoptowym i go nasączyć. Wyłożyć połowę kremu z trzeciej miski. Na kremie ułożyć 100 g miąższu z mango, pokrojonego w drobną kostkę (zachowując odstęp od brzegu) i przykryć resztą kremu. Przykryć czwartym blatem i go nasączyć.

Tort wstawić do lodówki najlepiej na noc.
Na drugi dzień wyciągnąć tort z lodówki, oddzielić nożem ciasto od obręczy i ściągnąć obręcz do tortu. Tort wstawić jeszcze do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby tort "osiadł" bez obręczy.
Przygotować ganache: Czekoladę posiekać. Śmietankę mocno podgrzać. Garnek ściągnąć z pieca i dodać posiekaną czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia się czekolady. (Konsystencja będzie gęstawa). Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na jasną, kremową masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo roztopioną czekoladę.
Tort obłożyć ganache i wygładzić. (Paterę z tortem stawiam na talerzu obrotowym. Ułatwia on pracę przy wygładzaniu kremu. Rant na dole tortu obsypałam mąką migdałową).
Tort wstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki, aby ganache stężał.
Przygotować drip z białej czekolady: Czekoladę drobno posiekać i przełożyć do miseczki. Śmietanę mocno podgrzać. Czekoladę zalać śmietaną i wymieszać łyżką, aż się rozpuści. Wmieszać trochę żółtego barwnika. (Gdyby polewa była za gęsta, dodać jeszcze trochę śmietanki).
Chłodną polewę przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego lub małego woreczka do mrożenia, odciąć róg i wylać ją na górę tortu, zaczynając od brzegów, aby spływała, a na wierzchu tortu szybko ją rozprowadzić np. małą łopatką lub tylną stroną łyżki.
Tort można udekorować pokrojonymi na plasterki lub na pół migdałami w czekoladzie.
Tort wstawić do lodówki, aby polewa zastygła.
Jeśli zostało ganache z białej czekolady to można udekorować nim tort.

Uwaga:

* Jeśli macie tylko jedną tortownicę o średnicy 20 cm, to proszę upiec biszkopt dwukrotnie z połowy składników.