Tort migdałowy z karmelem
Lekki tort składający się z biszkoptu migdałowego, przełożonego kremem mascarpone z masą krówkową z dodatkiem masła orzechowego. Dodatkowo wzbogacony jest kawałkami pralinek Toffifee. Obłożony jest kremem z białej czekolady, oblany polewą z mlecznej czekolady i udekorowany karmelem. Tort jest pyszny, lekki, delikatny, kremowy, słodki i rozpływający się w ustach.
Możecie przygotować go również w wersji bezglutenowej. Przepis na bezglutenowy biszkopt migdałowy znajduje się w uwagach.
Składniki na tort o średnicy 20cm i ok. 8cm wysokości:
Biszkopt migdałowy: (Składniki podane są od razu na dwa biszkopty, na dwie tortownice o śr. 20 cm*)
- 4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
- 150 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 80 g zmielonych migdałów, blanszowanych
Krem:
- 250 g mascarpone, schłodzonego
- 150 g słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
- 150 g masy krówkowej
- 50 g gęstego masła orzechowego (typu amerykańskiego, z kawałkami orzechów lub bez)
- 9 pralinek Toffifee
Ganache z białej czekolady:
- 200 g białej czekolady
- 50 g słodkiej, płynnej śmietanki 30%
- 100 g masła, temperatura pokojowa
Drip z mlecznej czekolady:
- 100 g czekolady mlecznej
- ok. 50 g słodkiej, płynnej śmietanki 30%
Dekoracja z karmelu:
- ok. 50 g cukru
Sposób przygotowania:
- Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
- Zmielone migdały wymieszać w miseczce z mąką i przesiać przez sitko z dużymi oczkami. (Kawałki migdałów, które pozostały ewentualnie na sitku też wsypać z powrotem do miski. Przesiewanie ma na celu pozbycie się grudek).
- Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier, robiąc spore odstępy po każdym dodaniu. Cały czas miksując na najwyższych obrotach, dodawać po kolei po jednym żółtku.
- Migdały z mąką dodawać stopniowo do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do momentu połączenia się składników.
- Gotowe ciasto przełożyć po równo do przygotowanych tortownic.
- Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut, do suchego patyczka w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół.
- Biszkopty wyjąć z piekarnika i pozostawić na kratce kuchennej do całkowitego ostygnięcia, a następnie oddzielić nożem od formy. Biszkopty przeciąć na pół tak, aby powstały łącznie 4 blaty.
- Pralinki Toffifee posiekać drobno.
- Przygotować krem: W miseczce wymieszać łyżką masę krówkową z masłem orzechowym. Zimną śmietanę i zimny serek mascarpone przełożyć do miski i zmiksować razem na sztywną, puszystą masę. Następnie zmniejszyć obroty miksera i dodawać stopniowo masę krówkową z masłem orzechowym.
- Jeden blat biszkoptowy ułożyć na paterze. (Jeden dolny blat biszkoptowy pozostawiam, aby ułożyć go jako ostatni blat tortu, odwrócony dołem do góry, aby tort był płaski). Wyłożyć ⅓ kremu i na środku posypać ⅓ pralinek Toffifee, zostawiając spory wolny brzeg. Zacisnąć obręcz do tortu. Przykryć drugim blatem, wyłożyć połowę pozostałego kremu i połowę posiekanych pralinek. Przykryć trzecim blatem, wyłożyć resztę kremu i resztę pralinek. Przykryć czwartym blatem.
- Tort wstawić na noc do lodówki.
- Na następny dzień oddzielić nożem ciasto od obręczy i ściągnąć obręcz do tortu. Tort wstawić ponownie do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby "osiadł" bez obręczy.
- Przygotować ganache z białej czekolady: Czekoladę posiekać. Śmietankę mocno podgrzać. Garnek ściągnąć z pieca i dodać posiekaną czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia się czekolady. (Konsystencja będzie gęstawa). Odstawić na bok. Miękkie masło utrzeć mikserem przez ok. 5 minut na jasną, kremową masę. Dalej miksując na wysokich obrotach, dodawać stopniowo chłodną, roztopioną czekoladę w śmietance.
- Tort obłożyć ganache i wygładzić. (Paterę z tortem stawiam na talerzu obrotowym. Ułatwia on pracę przy wygładzaniu kremu).
- Tort wstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki, aby ganache stężał.
- Przygotować drip z mlecznej czekolady: Czekoladę drobno posiekać i przełożyć do miseczki. Śmietankę mocno podgrzać, prawie do zagotowania. Czekoladę zalać śmietaną. Chwilę poczekać, aby trochę zmiękła i wymieszać łyżką, aż się rozpuści. (Gdyby polewa była za gęsta, dodać jeszcze odrobinę śmietany). Polewę przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego lub małego woreczka do mrożenia, odciąć róg i wylać ją na brzeg tortu, aby spływała. Resztę polewy rozprowadzić szybko na wierzchu tortu. Tort wstawić na czas przygotowywania dekoracji do lodówki.
- Przygotować dekorację z karmelu: Cukier wsypać do dużej patelni z grubym i szerokim dnem i rozłożyć go równomiernie po całej powierzchni. Na średniej mocy palnika skarmelizować cukier na złoty kolor. (Nie mieszamy cukru. Gdy zacznie się roztapiać należy potrząsać patelnią, aby cukier równomiernie się skarmelizował. Należy uważać, aby karmel nie miał za ciemnej barwy, bo będzie gorzki).
- Gdy cukier się skarmelizuje, szybko łyżeczką nalewać gorący karmel na papier do pieczenia tworząc dowolne wzory. (Będą wbijane w tort, więc nie powinny być za cienkie). Pozostawić do zastygnięcia.
- Gotowe dekoracje karmelowe wcisnąć w tort tak, aby same się trzymały.
- Tort przechowywać w lodówce.
Uwagi:
* Jeśli macie tylko jedną tortownicę o średnicy 20 cm, to proszę upiec biszkopt dwukrotnie z połowy składników.
Nie nasączam biszkoptu migdałowego. On jest wilgotny i delikatny.
Bezglutenowy biszkopt migdałowy: (Składniki podane są od razu na dwa biszkopty, na dwie tortownice o śr. 20 cm*)
- 4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
- 150 g cukru
- 150 g zmielonych migdałów, blanszowanych
- 70 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
Sposób przygotowania jak powyżej.