Małe pączusie bezglutenowe na drożdżach, z dodatkiem serka mascarpone. Obtoczone są w cukrze z cynamonem. Pączki mają dość grubą, chrupiącą skórkę i miękki środek. Najsmaczniejsze zaraz po usmażeniu.

Ciasto:

• 40ml mleka
• 15g świeżych drożdży
• 150g mąki jaglanej (lub zmielonej na mąkę kaszy jaglanej)
• 50g mąki ryżowej (lub zmielonego na mąkę ryżu)
• 50g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 1 łyżeczka zmielonych łusek nasion babki jajowatej (gemahlene Flohsamenschalen, opcjonalnie)
• 1 łyżeczka masła
• 2 łyżki cukru
• 1 jajko (najlepiej duże, rozmiar L)
• 150g serka mascarpone

Do posypania:

• ok. 40g cukru
• ½ łyżeczki cynamonu

Dodatkowo:

• olej do smażenia

1. Mąkę jaglaną, ryżową, skrobię i zmielone łuski wymieszać w miseczce.
2. Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i łyżką mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut.
3. Masło roztopić i ostudzić.
4. Jajko z resztą cukru utrzeć mikserem na najwyższych obrotach na jasną, puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo mascarpone i roztopione masło. Mikser wyłączyć. Dodać zaczyn i mąkę. Wymieszać łyżką drewnianą (ciasto jest klejące), przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (ok. 1 godziny).
5. W miseczce wymieszać cukier z cynamonem.
6. Z wyrośniętego ciasta formować małe kulki, o średnicy ok. 4cm.
7. Smażyć na oleju z obu stron. (Temperatura tłuszczu powinna wynosić ok. 175°C). Usmażone pączki układać na ręczniku papierowym i od razu obtaczać w cukrze z cynamonem.