Smaczne, soczyste i nie za słodkie babeczki z kawałkami rabarbaru. Super kombinacja słodkiego z kwaśnym. Na drugi i trzeci dzień smakują równie dobrze jak w pierwszy. Smaczne same, nawet bez lukru.

Ciasto:

• 250 g rabarbaru
• 175 g masła, temperatura pokojowa
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 150 g cukru
• 4 jajka, temperatura pokojowa
• 350 g mąki pszennej
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżek mleka, temperatura pokojowa

Lukier:

• 75 g cukru pudru
• sok z ½ cytryny

1. Rabarbar umyć i pokroić na małe kawałki. (Rabarbaru nie trzeba obierać).
2. Miękkie masło, sól, cukier i cukier waniliowy zmiksować na najwyższych obrotach na jasną, kremową masę. Dalej miksując, dodawać po kolei po jednym jajku.
3. Odłożyć jedną łyżkę mąki na bok. Resztę mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i miksując na małych obrotach dodawać stopniowo na przemian z mlekiem do utartej masy. Nie miksować za długo, tylko do momentu połączenia się składników.
4. Rabarbar wymieszać z odłożoną łyżką mąki i delikatnie wmieszać szpatułką do ciasta.
5. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Wyłożyć do nich ciasto, do ok. ¾ wysokości papilotki.
6. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 25 minut w temperaturze 200°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka.
7. Następnie wyciągnąć babeczki na kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
8. Przygotować lukier. Sok z cytryny utrzeć z cukrem pudrem na gładką masę. Lukrem posmarować babeczki i pozostawić, aby lukier wyschnął.