Popularne, znakomite ciasto z malinami i bezą. Składa się z kruchego spodu, grubej warstwy malin w galaretce, kremu śmietankowego z serka mascarpone i śmietanki oraz chrupiącej bezy posypanej płatkami migdałowymi. Jest lekkie, rozpływające się w ustach. Jest to lekko zmieniony przepis Doroty z "Moich Wypieków", która jako pierwsza go opublikowała.

Malinową chmurkę można też upiec w wersji bezglutenowej. Pod głównych przepisem podaję przepis na ciasto kruche bezglutenowe. Proszę tylko upewnić się, że wszystkie użyte produkty są bezglutenowe.

Ciasto kruche:

• 180 g mąki pszennej
• 4 żółtka (z jajek rozmiaru M), schłodzone
• 100 g masła, schłodzonego
• 30 g cukru pudru
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Beza:

• 4 białka (z jajek rozmiaru M)
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1 płaska łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 40 g migdałów w płatkach

Galaretka z malinami:

• 600 g malin, świeżych lub mrożonych
• 3 galaretki malinowe (każda na 500 ml wody)
• 1 litr gorącej wody

Krem śmietankowy:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 600 g (lub ml) słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 łyżeczki cukru waniliowego

1. Dno formy prostokątnej** o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
2. Przygotować ciasto kruche: Z mąki, żółtek, cukru pudru, masła (pokrojonego na małe kawałki) i proszku do pieczenia zagnieść jednolite ciasto ręką lub robotem kuchennym. Z ciasta uformować kulę, lekko ją spłaszczyć i owinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na 30- 60 minut.
3. Schłodzone ciasto chwilę zagnieść, aby było bardziej plastyczne. Ciasto wykleić na dnie przygotowanej formy i nakłuć widelcem.
4. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 17 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do zarumienienia. Pozostawić do ostygnięcia, następnie wyciągnąć ostrożnie z formy.

1. Formę umyć i ponownie wyłożyć papierem do pieczenia, wykładając spód i boki formy.
2. Przygotować bezę: Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier (po ok. 1 łyżce, robiąc duże odstępy między kolejnym dodaniem). Na końcu dodać skrobię i zmiksować. Piana powinna być gęsta i błyszcząca.
3. Pianę bezową wyłożyć do formy. (Można rozłożyć ją nierównomiernie, robiąc lekkie fale). Posypać migdałami w płatkach. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut, aż beza będzie lekko przyrumieniona i chrupiąca z zewnątrz, w temperaturze 130°C (termoobieg). Pozostawić do ostygnięcia, a następnie wyciągnąć za papier ostrożnie z formy.
4. Do formy włożyć ciasto kruche. (Ponieważ upieczone ciasto lekko się kurczy i powstaje luka między ciastem, a formą, polecam ciasto owinąć wokół folią rantową/ paskami papieru do pieczenia lub folią aluminiową, aby galaretka nie wyciekała poza formę. Jeśli jesteście pewni, że Wasza forma jest szczelna to nie trzeba tego robić).
5. Przygotować galaretkę z malinami: Przygotować trzy galaretki według przepisu na opakowaniu, ale łącznie w 1 litrze wrzątku. Jeśli maliny są mrożone, dodać je do ciepłej/ gorącej galaretki, dzięki temu szybko się schłodzi. Jeśli maliny są świeże, dodać je do ostudzonej galaretki. Wstawić do lodówki (zaglądając często), a gdy będzie tężejąca, wyłożyć ją na ciasto kruche. Wstawić do lodówki.

1. Gdy galaretka stężeje, przygotować krem śmietankowy: Zimny serek i zimną śmietankę przełożyć do miski i ubić przez chwilę na gęsty krem. (Stopniowo zwiększać obroty, zaczynając od najniższych, bo jeśli śmietanka jest płynna to będzie pryskać. Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło). Pod koniec dodać cukier puder i cukier waniliowy.
2. Krem śmietankowy wyłożyć na galaretkę i wyrównać. Na wierzch położyć bezę i delikatnie docisnąć do kremu.

1. Ciasto schłodzić przez co najmniej 2- 3 godziny w lodówce, a najlepiej do dnia następnego. (Na drugi dzień kroi się bezę łatwiej).
2. Ciasto można przechowywać do 3- 4 dni w lodówce.

Ciasto kruche bezglutenowe:

• 180 g mąki jaglanej
• 60 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 4 żółtka (z jajek rozmiaru M), schłodzone
• 100 g masła, schłodzonego
• 30 g cukru pudru