Prosta babka bezglutenowa z dodatkiem jogurtu naturalnego i oleju, które nadają jej wilgotności. Babka jest szybka do przygotowania, miękka, prosta w smaku i delikatnie cytrynowa.

Wszystkie składniki na babkę powinny mieć temperaturę pokojową.

• 3 jajka (rozmiar M)
• 160 g cukru (lub ksylitolu)
• 150 ml jogurtu typu greckiego
• 125 ml oleju np. rzepakowego
• 125 ml mleka
• 120 g mąki z ciecierzycy lub sojowej
• 120 g mąki kukurydzianej
• 60 g skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• skórka otarta z cytryny lub pomarańczy (opcjonalnie)

1. W miseczce wymieszać mąki, skrobię i proszek do pieczenia. Odstawić na bok.
2. Jajka utrzeć z cukrem (lub ksylitolem) na jasną, puszystą masę, miksując na najwyższych obrotach. Zmniejszyć obroty na średnie, dodać skórkę z cytryny lub pomarańczy, stopniowo jogurt, olej i mleko.
3. Na końcu dodać mieszankę mączną i zmiksować krótko, tylko do momentu połączenia się składników.
4. Ciasto przełożyć do formy keksowej o długości 30 cm wysmarowanej masłem (lub margaryną) i posypanej mąką np. z ciecierzycy.
5. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 50 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Po upieczeniu wyciągnąć babkę z piekarnika i pozostawić w formie, aby trochę ostygła. Następnie wyciągnąć na kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. (Chłodne ciasto pokryłam jogurtem greckim wymieszanym z ksylitolem).