Lekki sernik bez pieczenia z nutą kokosową. To lekka, serowa pianka usztywniona galaretką na kokosowym spodzie i z kokosową kruszonką.

Jest to popularne ciasto zwane jako "Śnieżny Puch" lub "Biały Puch". Nazwa pochodzi z pewnością od lekkości ciasta i wiórków kokosowych, którymi posypane jest ciasto. U mnie ciasto nie jest ani śnieżne, ani białe ;). Nie mogłam się powstrzymać, żeby nie podprażyć wiórków kokosowych. Uwielbiam zapach i smak prażonych wiórków i dlatego zdecydowałam się postawić na smak, kosztem jasnego koloru ciasta ;).

Masa serowa:

• 700 g twarogu z wiaderka lub quarku (temperatura pokojowa)
• 60 g cukru pudru
• 2 opakowania galaretki cytrynowej lub agrestowej
• 300 ml słodkiej śmietany 30- 36% (prosto z lodówki)

Krem z białej czekolady:

• 100 g białej czekolady
• 200 g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%

Warstwa kokosowa:

• 80 g wiórków kokosowych
• 80 g masła
• 1 łyżka cukru
• 50 g herbatników (w wersji bezglutenowej: herbatników bezglutenowych)

1. Przygotować krem z białej czekolady. Czekoladę posiekać i przełożyć do miski. Śmietanę doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i zalać czekoladę. Wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie wstawić do lodówki na kilka godzin lub na noc.
2. Przygotować warstwę kokosową. Herbatniki rozkruszyć na bardzo drobno. (Najłatwiej zmiksować je w malakserze/ blenderem na piasek lub włożyć je do woreczka do mrożenia i przy pomocy wałka do ciasta potłuc).
3. Masło roztopić na patelni. Dodać cukier i wiórki kokosowe. Smażyć na małej mocy palnika, ciągle mieszając, aż do zarumienienia się kokosu. Następnie ściągnąć patelnię z pieca i wmieszać pokruszone herbatniki.
4. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Na dnie formy wyłożyć ⅔ mieszanki kokosowej i ugnieść.
5. Przygotować warstwę serową. Dwie galaretki rozpuścić łącznie w 400 ml gorącej wody. Odstawić do ostygnięcia.
6. Twaróg zmiksować z cukrem pudrem na gładką masę. Dalej miksując, wlewać cienkim strumieniem lekko tężejącą galaretkę.
7. Śmietanę ubić na sztywno i wmieszać delikatnie do lekko tężejącej masy serowej.
8. Masę serową wyłożyć na przygotowany spód kokosowy i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny (można na całą noc), aby masa stężała.
9. Schłodzony krem z białej czekolady ubić, do momentu zgęstnienia. Wyłożyć na stężałą masę serową i posypać resztą mieszanki kokosowej.