Pysznotka, pychotka, czy Pani Walewska? Różne nazwy, a ciasto to samo. Choć pewnie znacie różne jego wersje. Jedni pieką bezę z orzechami, inni z migdałami. Jedni przekładają powidłami, a drudzy kwaśnym dżemem. Moja "Pysznotka" jest z orzechami i powidłami śliwkowymi. Ciasto nie jest tak pracochłonne, jakby się mogło wydawać. Należy zagnieść ciasto kruche, następnie podzielić je na pół i upiec dwa placki posmarowane powidłami i pokryte cienką warstwą piany z białek posypaną orzechami. W środku ciasto przełożone jest masą budyniową. Ciasto jest pyszne. Polecam.

Ciasto kruche:

• 400 g mąki pszennej
• 200 g masła (lub margaryny), schłodzonego
• 100 g cukru
• 4 żółtka (u mnie z jajek rozmiaru M), schłodzone
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego typu greckiego 10%, schłodzonego

Masa budyniowa:

• 500 ml mleka
• 3 żółtka
• 70 g cukru
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 200 g masła, temperatura pokojowa

Warstwa bezowa:

• 4 białka
• 150 g cukru
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Dodatkowo:

• 1 słoik powideł śliwkowych (450 g)
• ok. 50 g orzechów włoskich

1. Dno formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
2. Przygotować budyń do masy budyniowej: Ok. 350 ml mleka zagotować z cukrem. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie trzepaczką z żółtkami i skrobią. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Od zagotowania, gotować co najmniej 1 minutę, aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń zdjąć z palnika i przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu (w ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia.

Po lewej budyń po ugotowaniu, po prawej po ostygnięciu:

1. Orzechy włoskie posiekać.
2. Przygotować ciasto kruche: Z mąki, masła (pokrojonego na małe kawałki), cukru, żółtek, proszku do pieczenia i kwaśnej śmietany zagnieść jednolite ciasto ręką lub robotem kuchennym.
3. Ciasto podzielić na pół. Połowę ciasta wykleić lub rozwałkować w przygotowanej formie. Na cieście rozsmarować połowę powideł.
4. Przygotować warstwę bezową: Białka ubić na sztywno. Dalej ubijając, dodawać stopniowo cukier. Na końcu dodać skrobię i delikatnie wymieszać. Połowę piany bezowej wyłożyć na powidła i z góry posypać połową posiekanych orzechów włoskich.

1. Ciasto piec w nagrzanym piekarniku na drugiej szynie od dołu ok. 30 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. (Jeśli beza będzie się szybko rumienić, można podczas pieczenia przykryć ją z góry folią aluminiową. Podczas pieczenia, drugą połowę ciasta i bezę trzymać w lodówce). Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia.
2. W ten sam sposób upiec drugie ciasto.
3. Przygotować masę budyniową: Miękkie masło utrzeć mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 8 minut na jasną, kremową masę. Dalej miksując na średnich obrotach, dodawać stopniowo chłodny budyń.
4. Masę budyniową wyłożyć na jeden placek. Przykryć drugim plackiem.

1. Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na noc.