Tort orzechowo- karmelowy

Super smaczny tort z karmelem i mnóstwem orzechów włoskich. Orzechy znajdziecie wszędzie- począwszy od ciasta orzechowego, poprzez masę budyniową z orzechami w karmelu, a kończąc na dekoracji zrobionej z karmelowych orzechów. Dominujący smak orzecha uzupełnia nuta karmelu.

Składniki:
Ciasto orzechowe (składniki na dwa krążki):

• 300g orzechów włoskich
• 260g cukru
• 4 łyżki bułki tartej
• 8 jajek

Masa budyniowa:

• ok. 120g orzechów włoskich
• 100g cukru
• 2 żółtka
• 250ml mleka
• 2 łyżki cukru
• 1 kopiata łyżka mąki ziemniaczanej (20g)
• 250g masła

Dekoracja:

• orzechy (u mnie ok. 30 połówek)
• 100g cukru

Dodatkowo:

• ok. 8 łyżek amaretto lub rumu

Sposób przygotowania:

1. Przygotować dekoracje. Duży kawałek (lub dwa mniejsze) styropianu ułożyć na krawędzi blatu (stołu). Styropian obciążyć czymś z góry, żeby był stabilny. Na podłodze, pod styropianem, rozłożyć gazety. W połówki orzechów wbić ostrożnie wykałaczki. 100g cukru wsypać do niedużej patelni. Rozpuścić na średnim ogniu i następnie skarmelizować za jasno- brązowy kolor. (Uważać, aby cukier się nie przypalił). Orzechy zanurzać w karmelu, wykałaczki wbijać w odstępach w styropian i pozostawić, aż karmel całkowicie zaschnie.

2. Przygotować ciasto orzechowe. Z czterech jajek oddzielić żółtka od białek. 150g orzechów posiekać.

3. Orzechy wymieszać w miseczce z 2 łyżkami bułki tartej.
4. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać orzechy z bułką, 130g cukru i 4 żółtka. Całość wymieszać delikatnie łyżką drewnianą lub szpatułką. (Miksujemy tylko białka, a resztę mieszany łyżką lub szpatułką).
5. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 26cm posmarowanej margaryną i posypanej bułką tartą.
6. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 20- 25 minut w temperaturze 180°C.
7. W ten sam sposób upiec drugi krążek orzechowy. Pozostawić do ostygnięcia.
8. Przygotować masę budyniową. 100g cukru skarmelizować. Dodać orzechy i wymieszać. Orzechy z karmelem wyłożyć na papier do pieczenia. Pozostawić do ostygnięcia.

9. Kolejno potłuc na małe kawałki (najłatwiej tłuczkiem do mięsa).

10. Pół szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami i mąką ziemniaczaną. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (około 1 min), aż budyń zgęstnieje. Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując dodawać stopniowo zimny budyń. Na końcu dodać potłuczone orzeszki w karmelu i wymieszać łyżką drewnianą lub szpatułką.

11. Jeden krążek ciasta orzechowego ułożyć na paterze. Ciasto skropić 4 łyżkami amaretto. Wyłożyć połowę masy budyniowej. Przykryć drugim krążkiem i skropić 4 łyżkami amaretto. Cały tort (góra i bok) posmarować pozostałą masą. 
12. Tort wstawić do lodówki, aby masa stężała.
13. Ściągnąć z wykałaczek orzechy w karmelu i ułożyć je na torcie.
14. Tort przechowywać w lodówce.

Smacznego.