Lubicie tradycyjne torty z masą maślaną takie, jakie piekły nasze mamy i babcie? Jeśli tak to mam dla Was współczesną wersję takiego tortu.
Tort jest pyszny i ładnie się prezentuje. Jest zbity, stabilny, idealny do krojenia i transportu (oczywiście w chłodnym miejscu). Ciasto kakaowe jest ciężkie, wilgotne, nie za słodkie i maksymalnie kakaowe. Coś dla hardcore- czekoholików ;-) Masa karmelowa przygotowana jest na bazie szwajcarskiej bezy (czyli z dodatkiem ubitych białek). Dodatek masy krówkowej sprawia, że masa jest słodka i smaczna.
Ograniczyłam ilość użytego cukru w cieście. Zrezygnowałam również z dodatkowej masy do obłożenia tortu, zastępując ją kakao i cienką warstwą gorzkiej czekolady. Wszystko po to, aby poza masą karmelową, która z definicji już jest słodka, reszta nie była przesłodzona. Całość jest bardzo smaczna. Jeśli nie macie nic przeciwko masie maślanej, to polecam wypróbować ten tort. Naprawdę warto. Polecam również pozostawić tort na jakiś czas w temperaturze pokojowej. Masa będzie wtedy miększa i smaczniejsza, niż taka twarda prosto z lodówki (ale to może kwestia gustu).
Składniki:
Ciasto kakaowe:
360 g mąki pszennej
300 g cukru
180 g kakao
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 g soli
120 ml oleju np. rzepakowego
380 ml maślanki
380 ml zaparzonej kawy*
4 jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Masa karmelowa:
600 g masła
8 białek
szczypta soli
1 łyżeczka soku z cytryny
100 g cukru
1 puszka masy krówkowej (400g lub 500g) lub puszka słodkiego mleka skondensowanego
Dodatkowo:
200 g czekolady gorzkiej
kakao
Sposób przygotowania:
Jeśli mamy puszkę słodkiego mleka skondensowanego, należy gotować ją w garnku z wodą na małej mocy palnika przez 3 godziny. (Puszka musi być cały czas pokryta wodą. Dokładny opis jak to zrobić znajduje się tutaj:"Domowa masa krówkowa"). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
Przygotować ciasto kakaowe. Przygotować kawę i następnie całkowicie ją ostudzić. W jednej misce wymieszać mąkę, cukier, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce wymieszać zimną kawę, rozkłócone jajka, olej, maślankę i ewentualnie ekstrakt waniliowy. Płynne składniki z drugiej miski przelać do pierwszej. Wszystko wymieszać trzepaczką, tylko do połączenia się składników.
1/3 ciasta przelać do tortownicy. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół) ok. 20 minut, do suchego patyczka. Ciasto wyciągnąć z formy i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. (Można je docisnąć lekko, jeśli jest nierówne. Ciasto jest odporne, nic mu nie będzie ;)). W ten sam sposób upiec jeszcze 2 krążki z pozostałego ciasta.**
Przygotować masę. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Odstawić na bok. Białka przełożyć do miski. Dodać cukier, sok z cytryny i szczyptę soli. Podgrzać w kąpieli wodnej, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa osiągnie temperaturę 70°C. (Jeśli nie macie termometru cukierniczego, należy całość podgrzać, aż cały cukier się rozpuści i masa będzie lekko ciepła). Ściągnąć miskę z pieca i ubijać białka mikserem, aż masa i miska całkowicie ostygnie. (Trwa to ok. 10 minut). Masa powinna być sztywna i lśniąca. Następnie, dalej miksując na średnich obrotach, dodawać po trochu utartego masła. Masa na początku zrobi się rzadka. Później może wydawać się zwarzona. (Tak ma być. Wszystko przebiega prawidłowo). Należy dalej miksować, aż dodamy całe masło, a masa zrobi się gęsta i jednolita. Następnie, dalej miksując na średnich obrotach, dodawać po łyżce masy krówkowej.
Krążki kakaowe przełożyć przygotowaną masą, pozostawiając również masę na obłożenie boków i góry tortu. Tort wstawić na parę godzin do lodówki. Udekorować według uznania. (Ja posypałam tort z góry kakao, brzegi startą na tarce białą czekoladą, a na środku, przy użyciu szprycy, zrobiłam kwiatek z reszty masy karmelowej. Bok tortu zrobiony został z gorzkiej czekolady. W tym celu należy roztopić 200 g czekolady w kąpieli wodnej, rozsmarować na pasku papieru do pieczenia trochę szerszym niż bok tortu i o długości równej obwodowi tortu. Pasek z czekoladą należy przykleić do boku tortu. Wstawić do lodówki, aż czekolada zastygnie. Następnie ściągnąć papier).
Uwagi:
Składniki na ciasto i masę powinny mieć temperaturę pokojową.
* Kawa może być dowolna: z ekspresu, rozpuszczalna lub parzona bez fusów.
** Krążki można upiec wcześniej. Są zbite i wilgotne, dzięki czemu utrzymają się dłużej niż np. biszkopt.
Ten tort to ideał: po pierwsze niebo w gębie a po drugie nie może sie nie udać! Przepis jest prosty i dobrze objasniony ciasto mocno czekoladowe a oprócz tego stabilne nie kruszy sie jak biszkopt; łatwo można je przeniesc;masa toffi rozplywa sie w ustach smaluje kazdemu nawet osobom które za tortami nie przepadają. Robilam to ciasto w wersji okrągłego tortu wybralam je równiez gdy poproszono mnie o upieczenie duzego ciasta na pewna uroczystosc;w prostokątnej formie upiekłam 9 plcków i podwójną porcje masy.Dziękuje za ten idealny przepis Joanno
Oj, piekłam ten tort. Polecam wszystkim, którzy kochaja ciasto czekoladowe i masę krówkową. Ta wychodzi rewelacyjna.
Warta jest czasu poświęconego i pieniążków.
beata
Tort wyszedl rewelacyjny, kazdemu smakowal.Obawialam sie, ze bedzie za slodki ale byl w sam raz. Tylko ja zrobilam mala zmiane i na wierzchu torta byla bita smietana.:)Naprawde polecam .
Napisała Pani że : ''Jeśli mamy puszkę słodkiego mleka skondensowanego, należy gotować ją w garnku z wodą na małym ogniu przez 3 godz. '' a co z masą krówkową, robimy z nią podobnie czy nie musimy robic nic? :)
Witam! Dziękuję bardzo za przewspaniały przepis na old-school'owy torcik który smakował wszystkim gościom :-)))) Jestem co prawda laikiem jeśli chodzi o pieczenie słodkości, ale odważyłam się podejść do tego arcydzieła i zgadnijcie co... OPŁACAŁO SIĘ!!! Torcik pierwsza klasa, wcale nie 'przesłodzony' :-))))))
Muszę przyznać, że jestem raczej amatorką jeśli chodzi o ciasta i obawiałam się zabierać za ten tort, ale wyszedł świetny, wszystkim smakowało! Naprawdę bardzo dobry i szczegółowy przepis, dziękuję!
Joanno mam pytanie, będę ten tort robia mężowi na urodziny. Obawiam się, że "obklejenie" tortu mi nie wyjdzie. Powiedz mi czy potem ściąganie papieru z czekolady wychodzi z latowßciá?
Papier do pieczenia (powinnien mieć śliską powierzchnię) odchodzi bez problemu, ale czekolada musi zastygnąć w lodówce i nałóż raczej grubszą warstwę czekolady. Polecałabym Ci folię bąbelkową wyjdą wtedy ładne wgłębienia przypominające plaster miodu. Powodzenia i czekam na efekt końcowy :-)
Beato, a jak zrobisz lekką kawę? w tym cieście jest tak dużo kakao, że ja i tak w nim kawy nie czułam. Jeśli jednak całkowicie chcesz ją wyeliminować to może daj w jej miejsce mleko w takiej samej ilości, żeby się ilość płynów zgadzała. Nie dam sobie głowy uciąć, ale myślę, że to wyjdzie ;-)
A ja trochę "z innej beczki". Moja koleżanka (12 lat) ma urodziny za miesiąc. Wiem, że to dużo czasu, ale chcę się wcześniej przygotować. Chciałabym do prezentu dołączyć coś własnoręcznie przygotowanego (do jedzenia...to chyba oczywiste). Co polecałaby pani zrobić?
126 Komentarzy
